The Revolutionary Chinese Cookbook pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Ebury Press

作者:Fuchsia Dunlop

出品人:

页数:304

译者:

出版时间:2006-8-3

价格:GBP 30.00

装帧:Hardcover

isbn号码:9780091904838

丛书系列:

图书标签:

• Chinese Cookbook
• Revolutionary Cuisine
• Authentic Recipes
• Chinese Food
• Cooking
• Asian Cuisine
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• Cultural Cookbook

《中华美食的革命：舌尖上的风云变幻》 这是一本关于中国饮食文化演变，特别是近现代以来，如何在社会变革、经济发展以及全球化浪潮中， undergone 深刻转型与再创造的史诗。本书并非聚焦于某一特定地域的菜肴，也不是单纯的食谱汇编，而是将目光投向更广阔的时代背景，探索中国美食背后所蕴含的社会、政治、经济以及文化脉络。它将带领读者穿越历史的长河，感受不同时期中国人如何通过食物来表达身份认同、适应生活变迁，并最终塑造出今日我们所熟知的、丰富多元的中华美食图景。 本书的核心论点在于，中国饮食文化并非一成不变的古老传承，而是一个充满活力、不断自我革新、并与时代同行的有机体。从古代的宫廷盛宴到市井小吃，从农耕时代的朴素满足到工业化时代的便捷选择，再到如今全球视野下的创新融合，每一段历史时期都为中国美食留下了独特的印记，也催生了新的烹饪理念与实践。《中华美食的革命》将从以下几个关键维度，深入剖析这场持续进行的美食变革。 一、 历代王朝的饮食印记与地域文明的交融 在探讨近现代的变革之前，我们首先需要回顾中国饮食文化悠久的历史根基。本书将简要勾勒出不同朝代所代表的饮食风貌：从秦汉时期粗犷而讲究火候的烹饪，到唐宋时期精细化、宴席化的发展，再到明清时期南北地域饮食风格的进一步成熟与融合。这不是简单地罗列菜品，而是探讨不同统治阶层的口味偏好如何影响食材的选用和烹饪技法，以及当时的农业技术、交通贸易如何为饮食的多样性提供了物质基础。 特别需要强调的是，中国地域辽阔，各地的自然环境、物产禀赋、民族习俗差异，造就了丰富多彩的地域饮食文化。本书将重点阐述“八大菜系”等经典区域美食体系的形成过程，并进一步延伸探讨那些未被广泛纳入“经典”但同样具有独特魅力的地方性饮食传统。这些地域性的饮食文化，在历史上并非孤立发展，而是通过人口迁徙、商旅往来、文化交流而不断碰撞、借鉴、融合，为日后的“革命”积累了深厚的土壤。例如，南方水稻产区的精耕细作，北方小麦面食的粗犷饱足，山区的菌菇野菜，沿海的海鲜珍味，这些都孕育了各自独特的风味和技艺。 二、 近代中国的社会动荡与饮食的适应性变革 进入近代，中国社会经历了前所未有的动荡与变革：西方列强的入侵、传统的瓦解、新思想的涌入、城市化的加速，这一切都深刻地影响着人们的生活方式，自然也包括了饮食。 1. 饥饿与生存：战争、饥荒下的饮食变迁 本书将深入探讨在频繁的战争、动荡以及周期性的饥荒年代，中国人的饮食如何围绕“生存”展开。当丰裕成为奢侈，生存成为首要目标时，人们不得不寻找一切可食用的资源，发明各种应急的烹饪方式，将低廉甚至被忽视的食材变成果腹之物。这种严酷的生存环境，在某种程度上也催生了许多朴实却充满智慧的“穷人菜”和“家常菜”，它们往往具有极高的营养价值和饱腹感，成为中华美食宝库中不可或缺的部分。例如，如何利用腌制、晾晒、风干等方法保存食物，如何从有限的食材中提取最大化的营养，这些都是那个时期饮食智慧的体现。 2. 西风东渐与饮食观念的初步冲击 随着近代以来西方文化的传入，一些新的食材、烹饪工具、饮食习惯也开始在中国社会，尤其是沿海大都市，悄然落地。例如，咖啡、面包、牛奶等西方食品的引入，虽然最初仅限于少数精英阶层，但它们开始挑战中国人根深蒂固的传统饮食观念。一些西式餐厅的出现，也为中国人提供了新的饮食体验，虽然这种影响在早期相对有限，但它播下了对外来饮食文化开放的种子。本书将分析这些早期接触如何为后来的饮食革命埋下了伏笔。 3. 城市化进程与饮食消费模式的改变 近代早期，随着民族工业的发展和商业活动的兴盛，一些城市开始出现规模化的餐饮业。这不仅为城市居民提供了方便快捷的用餐选择，也促进了菜肴的标准化和特色化。早期的茶楼、酒楼、饭馆，它们在满足人们日常饮食需求的同时，也成为了社交、商务活动的重要场所，进一步丰富了中国人的饮食场景。 三、 新中国成立后的饮食政策与社会重塑 新中国成立后，国家在饮食领域推行了一系列政策，这些政策在很大程度上重塑了中国人的饮食结构和消费习惯。 1. 计划经济下的食品供应与配给制度 在计划经济时期，食品供应由国家统一调配，实行定量配给制度。这种制度虽然保证了基本生存，但也导致了食物种类的单一和消费的极大限制。人们的饮食主要围绕着“三两米”、“几两面”、“几两肉”等定量供应展开，对食物的“选择”权变得微乎其微。本书将探讨这种制度对当时人们饮食心理、口味习惯造成的深远影响，以及在这种限制下，人们如何通过有限的资源发挥创意，将朴素的食材做得有滋有味。 2. “粮票时代”的饮食记忆与文化 粮票，是计划经济时期中国特有的饮食符号。它不仅仅是一种交易凭证，更承载了一代人的集体记忆和文化符号。本书将深入挖掘“粮票时代”的饮食故事，探讨在物资匮乏的年代，人们如何精打细算，如何通过“换购”、“偷换”等方式来丰富餐桌，以及这些经历如何塑造了中国人对食物的珍惜和对朴素美味的追求。 3. “大锅饭”与集体食堂的兴衰 集体食堂是计划经济时期普遍存在的餐饮模式。在食堂里，人们共享同一锅饭菜，这在一定程度上淡化了家庭的烹饪角色，也形成了一种特殊的集体用餐文化。本书将分析集体食堂的兴衰，探讨它对中国人的口味、饮食习惯以及家庭用餐模式的长期影响。 四、 改革开放与饮食的“解冻”与“复兴” 改革开放的浪潮，为中国饮食文化带来了前所未有的生机与活力。 1. 市场经济的激活与餐饮业的蓬勃发展 随着市场经济的建立，食品供应从紧张走向丰富，餐饮业也迎来了爆发式的增长。各地特色餐馆如雨后春笋般涌现，过去被压抑的饮食需求得到了极大的释放。小到街边小吃摊，大到高端宴会厅，中国餐饮业进入了一个百花齐放、百家争鸣的时代。本书将描绘改革开放初期，人们如何欣喜地尝试各种过去难以品尝到的美食，以及这种丰富的选择如何重塑了人们的味蕾和饮食观念。 2. 地域美食的“解放”与重新发现 在计划经济时期，很多地域性的特色美食，由于交通、信息不对称等原因，发展受到限制。改革开放后，随着人员的流动和信息的传播，各地的特色美食开始走向全国，甚至走向世界。曾经“养在深闺”的珍馐，如今成为人人皆可品尝的美味。本书将探讨这种地域美食的“解放”过程，以及它如何促进了中国饮食文化的多元化和民族自信心的提升。 3. “下馆子”成为常态与家庭烹饪的式微与回归 随着生活节奏的加快和可支配收入的增加，“下馆子”逐渐成为许多家庭的常态。然而，这种便利性也带来了一些反思。本书将探讨现代社会中，“家常菜”的意义和价值，以及在物质极大丰富的今天，人们如何重新审视家庭烹饪对于情感维系、健康饮食和文化传承的重要性，并促使家庭烹饪出现新的回归和创新。 五、 全球化时代的中国美食：融合、创新与挑战 进入21世纪，中国美食站在了全球化的浪潮之巅，面临着前所未有的机遇与挑战。 1. 国际化视野下的中餐演变：从“中国菜”到“新中餐” 随着中国经济的崛起和国际交流的加深，中国菜在全球范围内获得了前所未有的关注。然而，如何在满足国际口味需求的同时，保持中国菜的传统精髓，成为了一个重要的课题。本书将探讨“新中餐”的崛起，即在保留中国烹饪技艺和风味的基础上，融入国际化的理念、食材、摆盘以及服务模式，使其更符合现代消费者的需求。这包括了对传统菜肴的改良、对地域性食材的创新运用，以及对健康、环保等理念的践行。 2. 饮食的健康化、精细化与个性化趋势 随着人们健康意识的提高，对饮食的需求也从“吃饱”转向“吃好”、“吃健康”。本书将分析中国美食如何应对这一趋势，例如对传统菜肴的减油、减盐、低糖的改良，对食材新鲜度、营养价值的重视，以及对不同人群（如素食者、过敏人群）的个性化餐饮解决方案。 3. 社交媒体与美食文化的传播新模式 互联网、社交媒体的兴起，极大地改变了美食信息的传播方式。美食博主、短视频、美食App，成为人们获取美食资讯、交流烹饪经验、分享用餐体验的重要平台。本书将探讨这种新的传播模式如何加速了美食文化的扩散，催生了新的美食潮流，同时也带来了信息碎片化、过度营销等问题。 4. 文化自信与中国美食的国际表达 在全球化背景下，中国美食不仅仅是一种食物，更是中华文化的重要载体。本书将探讨如何通过美食，向世界展现中国的文化底蕴、生活哲学和创新精神。这包括了对传统烹饪技艺的传承与发扬，对饮食文化的深入挖掘与解读，以及如何用国际化的语言和方式讲述中国美食的故事，从而增强中国美食的国际竞争力和文化影响力。 结论：舌尖上的永恒革新 《中华美食的革命：舌尖上的风云变幻》并非一本静态的书籍，它所描绘的是一场仍在进行中的、充满活力的美食革命。从历史的积淀到当下的创新，中国美食始终在变化，在适应，在引领。本书旨在揭示这场革命的深层动力，展现中国人民在不同历史时期，如何通过食物来回应时代的需求，表达生活的热爱，并最终创造出如此丰富多彩、魅力无穷的中华美食世界。它是一次关于味蕾的旅行，更是一次关于文化、历史与未来的深度探索。

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