中餐廳操作標準程序 1 班前會議 2 開餐前準備 3 預訂程序 4 中餐擺颱的標準和內容 5 接聽電話 6 問候客人 7 引領客人入位 8 鋪口布服務 9 菜單、酒水單展示 10 推銷技巧 11 點單服務準備 12 中國茶服務 13 香煙服務 14 更換煙缸服務 15 飲料服務 16 啤酒服務 17 白葡萄酒服務 18 紅葡萄酒服務 19 黃酒服務 20 茅颱酒服務 21 小毛巾服務 22 醬油、筷子服務 23 香檳酒服務 24 中餐服務 25 傳菜服務 26 更換餐具服務 27 整魚剔骨服務 28 處理客人投訴 29 特殊情況處理 30 結賬服務 31 送彆客人 32 中餐日常提貨 33 布巾更換和管理 34 營業報告的填寫 35 銀器擦拭 36 玻璃器皿擦拭 37 兒童服務西餐廳操作標準程序 1 西餐廳班前會 2 早餐開餐準備 3 早餐擺颱準備 4 早餐颱擺颱 5 自助餐颱備餐 6 引領客人入位 7 自助早餐服務 8 零點早餐服務 9 餐具擦拭 10 咖啡、茶服務 11 餐具擺放 12 撤餐具 13 結賬服務 14 預訂餐服務 15 蛋糕預訂服務 16 午、晚餐擺颱 17 菜單、酒水單管理 18 為客人點單服務 19 西餐廳推銷技巧 20 冰水服務 2l 紅葡萄酒服務 22 白葡萄酒服務 23 香檳酒服務 24 黃油服務 25 麵包服務 26 更換餐具服務 27 午、晚餐服務 28 餐後甜食服務 29 咖啡、茶及餐後酒服務 30 特殊情況處理 31 客人檔案管理 32 清理桌麵衛生 33 更換颱布 34 補充服務邊櫃用具和餐具 35 清潔與填充椒鹽瓶 36 布巾更換和保管 37 接班準備工作 38 收早餐卡及備餐工作 39 早餐餐車、托盤擺放 40 接聽電話服務 41 送餐備餐工作 42 送餐車、送餐托盤的擺放 43 送餐服務 44 收餐服務 45 送餐車、保溫箱的管理與使用 46 餐具的清潔與保養 47 西餐營業報告的填寫 48 西餐日常用品提貨宴會操作標準程序 1 瞭解當日預訂情況 2 宴會的餐具準備 3 宴會颱形的設計 4 宴會鋪颱布 5 常規西餐宴會擺颱 6 中餐宴會擺颱(普通宴會) 7 中餐宴會擺颱(分餐製) 8 酒會擺颱 9 會議擺颱 10 準備指示牌 11 宴會前的檢查 12 西餐宴會服務 13 中餐宴會服務(普通宴會) 14 中餐宴會服務標準(分餐宴會) 15 酒會服務 16 會議服務 17 茶歇服務 18 宴會廳餐桌椅的儲存 19 問候客人 20 鋪口布服務 21 宴會飲料服務管事部操作標準程序 1 洗碗機開機準備工作 2 清洗餐具準備工作 3 餐具清洗操作 4 餐具儲存保管 5 餐具迴收入庫 6 洗碗機換水 7 清除洗碗機水垢 8 快速清洗金銀器 9 清洗金銀器 10 手工拋光銀器 11 擦拭銅器 12 手工清洗廚具、用具 13 清潔爐竈 14 清潔爐罩 15 清潔廚房冷庫 16 清潔製冰機 17 清潔地麵及牆麵 18 去除地麵淤積汙漬 19 垃圾運送和清理 20 清潔藥劑管理 21 庫房管理 22 交接班工作內容廚房操作標準程序 1 廚房考勤製度 2 廚師著裝要求 3 廚師個人衛生要求 4 廚房衛生管理 5 廚房安全管理 6 廚房設備和工具管理 7 標準食譜的製定與使用 8 食品原料使用管理 9 廚房物料驗收管理 10 廚房庫存原料管理與發放 11 果蔬入廚操作 12 肉類及海鮮驗收 13 廚房盤點 14 廚房塑料砧闆的使用 15 罐頭刀使用 16 廚房冰箱清潔與使用 17 廚房冰淇淋冰箱的保潔 18 廚房刀具衛生消毒 19 廚房工作颱清潔及消毒 20 奶油攪拌器存放及消毒 21 器皿消毒與垃圾處理 22 廚房生産流程管理控製 23 冷菜製作程序 24 麵點製作程序 25 剩餘菜肴保管與使用 26 自助餐食物保溫圖片索引 標準操作程序索引
· · · · · · (收起)