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出版者:

作者:Rachel Allen

出品人:

页数:352

译者:

出版时间:2009-10

价格:283.00元

装帧:

isbn号码:9780007259717

丛书系列:

图书标签:

• 烹饪
• 家常菜
• 食谱
• 美食
• 厨房
• 烘焙
• 简单食谱
• 健康饮食
• 美食教程
• 新手入门

舌尖上的国风：穿越时空的传统美味之旅 你是否曾在某个清晨，被窗外飘来的阵阵豆浆香气唤醒，勾起心中最柔软的家的回忆？又是否曾在某个深夜，对着冰箱里冷冰冰的速冻饺子，怀念起母亲手中那温热饱满的口感？我们生活的这个时代，信息爆炸，节奏飞快，科技日新月异，但无论外在世界如何变幻，那份对味蕾的慰藉，对家常味道的眷恋，却从未消减。 《舌尖上的国风：穿越时空的传统美味之旅》并非一本寻常的美食指南，它更像是一本浓缩了中华饮食文化千年变迁的史书，一部用味蕾书写的民族情感史。它将带领你踏上一段奇妙的旅程，从遥远的古代穿越回我们熟悉的今日，品味那些历久弥坚的传统美味，感受它们背后蕴含的深厚文化底蕴和独特的生活哲学。 第一章：寻根溯源——先民的智慧与灶火的初啼 我们将从中华文明的源头说起。在文字尚未普及的洪荒年代，先民们如何通过观察自然、辨识草木，发明了最初的烹饪方法？从生食到火烤，从蒸煮到发酵，每一项技艺的诞生都凝聚着先人的智慧和对生存的渴望。我们会探寻古代的食器，了解“食医同源”的理念如何悄然萌芽，以及早期饮食中蕴含的敬畏自然、感恩土地的精神。想象一下，在简陋的灶火旁，一块烤熟的肉，一碗粗粮粥，便是对生命的最高礼赞。这不仅仅是填饱肚子，更是对自然的尊重，对生存的顽强信念。 第二章：盛世华章——宫廷御膳与市井烟火的交融 进入辉煌的封建王朝，饮食文化迎来了前所未有的繁荣。从秦汉的简朴到唐宋的精致，从明清的奢华到南北菜系的初步形成，每一个朝代都留下了独特的饮食印记。我们将走进神秘的宫廷御膳房，探秘那些只有皇室贵族才能享用的珍馐佳肴，了解它们背后严格的选材、考究的烹饪技法以及象征着权力与地位的意义。但同时，我们也不会忽略那同样精彩的市井烟火。在热闹的街头巷尾，叫卖声此起彼伏，各色小吃琳琅满目，它们用最朴实的价格，满足着最广大人群的味蕾，承载着普通百姓的喜怒哀乐。从精致的宴席到街头的小吃，这是中华饮食文化的魅力所在：既有登大雅之堂的精致，也有接地气的烟火气。 第三章：五味杂陈——地域风情与人文的交织 中国幅员辽阔，物产丰饶，孕育出了独具特色的地域饮食文化。本章将带你深入中国的大江南北，品味八大菜系的独特韵味。 川菜的麻辣鲜香：从郫县豆瓣酱的红亮诱人，到花椒的麻味四溢，再到辣椒的火热奔放，川菜以其独特的味型，征服了无数挑剔的舌头。我们会解析“鱼香”、“宫保”、“麻婆”等经典菜肴的由来，感受辣椒传入中国后，如何与本土食材碰撞出绚烂的火花，以及川人热情豪爽的性格如何体现在他们的饮食中。 粤菜的清淡鲜美：以“食不厌精，脍不厌细”著称的粤菜，讲究食材的原味，追求色、香、味、形、器俱佳。我们将探寻粤菜中对于海鲜的独到处理，蒸、炒、焗等技法的精妙运用，以及早茶点心的精致与讲究，体味其中蕴含的岭南人的细腻与对生活品质的追求。 鲁菜的醇厚刚劲：作为中国四大菜系之首，鲁菜以其烹饪技法多样，味道醇厚，注重火候而闻名。从“葱烧海参”的醇香，“九转大肠”的浓郁，到“糖醋鲤鱼”的酥脆，都展现了鲁菜的独特魅力。我们将解析其“清、鲜、脆、嫩”的特点，以及作为官府菜的深厚积淀。 苏菜的精巧细致：苏菜以其精细的刀工、考究的火候、清淡适口的口味著称，尤其擅长制作河鲜。从“狮子头”的酥软，“松鼠鳜鱼”的酸甜，到“阳澄湖大闸蟹”的鲜美，都体现了江南水乡的温婉与精致。 闽菜的鲜香醇厚：闽菜口味清淡，以海鲜、山珍为主要原料，擅长炖、炒、煨、爆等技法。我们将品味“佛跳墙”的传奇故事，感受“荔枝肉”的酸甜，以及闽菜中独特的“味”的体现。 浙菜的清雅鲜美：浙菜以其清淡、鲜嫩、爽口而著称，尤其擅长烹制河鲜和海鲜。我们将领略“西湖醋鱼”的酸甜，“龙井虾仁”的清香，以及“东坡肉”的酥糯，感受江南人对食材的尊重和对健康的追求。 湘菜的香辣浓郁：湘菜以其香辣、酸辣、腊味见长，口味重，但又讲究鲜辣适口。我们将探究“剁椒鱼头”的火热，“毛氏红烧肉”的油而不腻，以及湘菜中朴实而又浓烈的风味。 徽菜的醇厚鲜美：徽菜以其重油、重色、重火功，讲究原汁原味，擅长烹制山珍野味而著称。我们将了解“臭鳜鱼”的独特魅力，“毛豆腐”的别样风味，以及徽菜中朴实醇厚的乡土气息。 除了八大菜系，我们还将深入探寻那些不成文的“地方菜”，如北京的烤鸭、上海的小笼包、广州的早茶、西安的羊肉泡馍、兰州的牛肉面等等，这些根植于民间，充满地域特色的美食，同样是中华饮食文化不可或缺的组成部分。我们将挖掘它们背后的故事，了解它们如何与当地的风土人情、历史文化紧密相连。 第四章：舌尖上的传承——古法与创新的对话 在日新月异的时代，传统美食面临着挑战，但也迎来了新的机遇。《舌尖上的国风》不会仅仅停留在对过去的追忆，它更关注传统美食的传承与创新。我们将走访那些坚守古法、薪火相传的老字号，聆听他们讲述家族的传承故事，感受他们对手艺的敬畏与执着。同时，我们也将关注那些年轻一代的厨师，他们如何在继承传统的基础上，融入现代烹饪理念，创造出既有根源又不失新意的美味。从传统酱料的制作，到古老烹饪技法的重现，再到现代健康饮食理念与传统美食的结合，我们将看到传统美食生命力的顽强。 第五章：人间至味——家的味道与情感的共鸣 “民以食为天”，而“食”的最终归宿，永远是“家”。本章将聚焦那些渗透在每一个中国人血脉中的“家的味道”。它可能是母亲亲手包的饺子，是父亲炖的排骨汤，是奶奶做的红烧肉，是儿时巷口的那碗热干面。这些味道，早已超越了食物本身，成为了一种情感的载体，一种思念的寄托。我们将通过一个个温暖的故事，展现食物与亲情、友情、爱情之间的羁绊，以及在每一个中国人的心中，那份最深刻、最温暖的“人间至味”。它没有华丽的辞藻，没有惊艳的摆盘，却能触动最柔软的心弦，唤醒最深处的记忆。 《舌尖上的国风：穿越时空的传统美味之旅》是一次味蕾的远行，一次文化的探寻，一次情感的回归。它不仅仅是为了满足口腹之欲，更是为了让我们在品味每一口食物时，都能感受到背后那份厚重的历史，那份独特的文化，那份属于我们共同的、温暖而坚韧的“中国味”。希望通过这本书，你能重新发现那些被遗忘的美好，珍藏那些触动心弦的味道，并在每一个平凡的日子里，都能品味出属于自己的那份“国风”的韵味。

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