Food Safety Management Principles, Second Edition pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Chadwick House Group Limited

作者:Claire Nash

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:2004-01

价格:0

装帧:Paperback

isbn号码:9780944111208

丛书系列:

图书标签:

• 食品安全
• 食品安全管理
• HACCP
• 食品卫生
• 食品科学
• 食品工程
• 质量管理
• 风险评估
• 食品法规
• 食品工业

《食品安全管理学：原理与实践（第二版）》—— 洞悉全球食品安全体系的严谨解析 在日益全球化、信息化的今天，食品安全早已超越了简单的“病从口入”的范畴，成为事关公共健康、社会稳定乃至国际贸易的重要议题。从农田到餐桌，每一个环节都可能潜藏着风险，而有效的管理体系则是抵御这些风险的坚实屏障。本书，《食品安全管理学：原理与实践（第二版）》，正是一部深度剖析并系统阐述食品安全管理核心理念、前沿实践及未来发展趋势的力作。它并非仅仅罗列条条框框，而是带领读者走进食品安全管理的宏观视野，理解其背后深厚的科学原理、严谨的管理逻辑以及在复杂现实世界中的应用之道。 本书的出版，恰逢全球食品安全挑战日趋严峻、监管要求不断提升的时代背景。消费者对食品的知情权和选择权日益增强，对安全、健康、可持续的食品有了更高的期待。同时，食品产业链条的延伸与复杂化，使得食品安全问题的追溯与控制变得更为艰巨。在这种背景下，建立和完善科学、高效、具有前瞻性的食品安全管理体系，显得尤为迫切和关键。 《食品安全管理学：原理与实践（第二版）》并非一本简单的教科书，它更像是一位经验丰富的向导，引领读者穿越食品安全管理的复杂迷宫。全书内容涵盖了食品安全管理的方方面面，从基础理论到具体操作，从历史演进到未来展望，层层递进，脉络清晰。 第一部分： foundational principles and historical evolution 本书开篇即深入探讨食品安全管理的基本原理。这并非枯燥的理论堆砌，而是基于对风险、危害、控制措施等核心概念的深刻解读。读者将了解到，食品安全并非一蹴而就，而是一个动态的、持续改进的过程。作者追溯了食品安全管理理念的历史演变，从早期的卫生法规到现代的危害分析与关键控制点（HACCP）体系，再到如今更加综合、系统的风险管理方法。这一历史回顾，不仅为理解当前的管理体系提供了必要的历史纵深，也揭示了食品安全管理是如何在不断应对挑战、吸收经验中成长的。 第二部分： global regulatory frameworks and standards 全球食品贸易的繁荣，使得理解不同国家和地区的食品安全法规成为一项必要技能。本书详细阐述了国际上主要的食品安全法规框架，如欧盟的法规、美国的FSMA（食品安全现代化法案）、Codex Alimentarius（国际食品法典）等。这些法规不仅是各国食品贸易的“通行证”，更是保障消费者健康的重要法律基石。作者深入分析了这些法规的异同、发展趋势，以及它们对企业提出的要求。此外，还介绍了ISO 22000等国际食品安全管理体系标准，并解释了如何将这些标准融入企业日常管理中，以满足国际市场的准入要求。 第三部分： hazard identification and risk assessment 风险评估是食品安全管理的核心环节。本书详细介绍了各种潜在的食品安全危害，包括生物性危害（如细菌、病毒、寄生虫）、化学性危害（如农药残留、兽药残留、重金属、食品添加剂滥用）和物理性危害（如玻璃渣、金属碎片、塑料等）。更重要的是，本书教授读者如何系统地识别这些危害，并对它们发生的可能性和潜在的严重程度进行科学评估。这种风险评估方法，是制定有效控制措施的基础，也是避免资源浪费、实现精准管理的必要前提。 第四部分： critical control point (haccp) system and its application HACCP体系是现代食品安全管理不可或缺的工具。本书将HACCP体系的七个原则及其十二个步骤进行了详尽的阐释，并结合具体的案例，演示了如何将HACCP体系应用于不同的食品生产环节，如原料采购、加工、包装、储存、运输等。读者将学会如何识别关键控制点（CCPs），设定关键限度（CLs），建立监测程序，并实施纠正措施和验证程序。这一部分的学习，将帮助读者掌握建立和实施有效HACCP计划的关键技能。 第五部分： preventive control strategies and good manufacturing practices (gmps) 除了HACCP，一系列预防性控制策略和良好生产规范（GMPs）也是保障食品安全的重要手段。本书深入探讨了多种重要的预防性控制措施，包括但不限于： 前提方案（Prerequisite Programs, PRPs）：如卫生清洁和消毒、虫害控制、水质管理、员工健康与培训、可追溯性系统等。这些前提方案为HACCP体系的有效运行奠定了基础。 良好生产规范（Good Manufacturing Practices, GMPs）：涵盖了厂房设施、设备、人员、生产过程、包装材料、储存条件等各个方面，旨在防止交叉污染和产品污染。 卫生控制（Sanitation Control）：强调了清洁程序的设计、验证和实施，以及如何有效管理微生物污染。 虫害控制（Pest Control）：介绍了科学的虫害监测、预防和控制方法，以防止虫害对食品安全造成威胁。 可追溯性系统（Traceability Systems）：强调了建立能够追踪食品原料来源和流向的系统的必要性，以及在出现食品安全问题时如何迅速有效地进行召回。 第六部分： emerging issues and future trends in food safety management 食品安全领域并非一成不变，新的挑战和技术层出不穷。本书还积极展望了食品安全管理领域的未来趋势。这包括： 新技术在食品安全中的应用：如物联网（IoT）、大数据、人工智能（AI）在食品追溯、风险预测、质量监测等方面的应用。 可持续性与食品安全：探讨了如何在保障食品安全的同时，促进可持续的农业生产和食品供应链。 全球供应链的挑战与机遇：分析了跨国食品供应链所面临的独特食品安全挑战，以及如何建立全球协同的食品安全管理体系。 消费者沟通与信任建设：强调了在食品安全信息日益透明的今天，如何与消费者进行有效沟通，建立信任的重要性。 第七部分： case studies and practical application 理论联系实际是本书的一大特色。书中穿插了大量真实的案例研究，涵盖了不同国家、不同类型的食品生产企业在食品安全管理方面遇到的挑战以及解决方案。这些案例分析，帮助读者将书本上的理论知识与实际工作相结合，从中学习经验教训，激发解决实际问题的灵感。 目标读者 《食品安全管理学：原理与实践（第二版）》适合广泛的读者群体。对于食品行业的从业者，无论是在生产、质量控制、研发、采购还是管理岗位，本书都将是他们提升专业技能、应对工作挑战的宝贵参考。对于食品安全领域的监管人员、研究人员，本书提供了深入的理论分析和前沿的实践洞察。对于食品科学、营养学、公共卫生等相关专业的学生，本书则是系统学习食品安全管理知识的理想教材。此外，任何对食品安全管理感兴趣的社会大众，也能通过本书更深入地理解这个与我们生活息息相关的重要领域。 总而言之 《食品安全管理学：原理与实践（第二版）》是一部集理论深度、实践指导、前瞻视野于一体的食品安全管理权威著作。它不仅揭示了食品安全管理的复杂性，更提供了系统、可行的方法论，帮助读者构建和优化食品安全管理体系，从而在保障消费者健康、维护企业声誉、促进全球食品贸易健康发展等方面发挥积极作用。阅读本书，将使您对食品安全管理有一个全新的、深刻的认识，并为应对未来的挑战做好充分准备。

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