Analytical Methods for Food Additives (Woodhead Publishing in Food Science and Technology) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:CRC

作者:Key, Pauline 编

出品人:

页数:258

译者:

出版时间:2004-01-26

价格:USD 299.95

装帧:Hardcover

isbn号码:9780849325342

丛书系列:

图书标签:

• Food additives
• Analytical chemistry
• Food analysis
• Food safety
• Chromatography
• Spectroscopy
• Mass spectrometry
• Regulations
• Quality control
• Food science

书籍简介：食品添加剂分析方法 引言 食品添加剂在现代食品工业中扮演着至关重要的角色，它们能够改善食品的色泽、风味、质地，延长食品的保质期，甚至为食品提供营养强化。然而，随着食品添加剂种类和使用量的不断增加，对其进行准确、可靠的分析检测显得尤为重要。这不仅关系到食品安全，保障消费者的健康，也是规范食品生产，维护市场公平的重要环节。本书《食品添加剂分析方法》正是基于这一需求而诞生的，旨在为食品科学家、研究人员、质量控制专业人士以及相关监管机构提供一套全面、系统且实用的分析方法体系。 本书并非仅仅罗列各种分析技术，而是深入探讨了每种分析方法背后的科学原理、实验步骤、数据处理以及结果解读。我们力求以一种清晰、易懂且具有指导意义的方式，带领读者走进食品添加剂分析的复杂世界。从基础的样品前处理到先进的仪器分析，从定性鉴别到定量测定，本书都提供了详尽的指导。 本书结构与内容概览 本书的结构设计旨在循序渐进，从宏观到微观，从基础到应用。我们将其划分为若干核心章节，每个章节都聚焦于食品添加剂分析的特定领域。 第一部分：食品添加剂分析基础 第一章：食品添加剂概述与分类 本章将首先对食品添加剂的概念进行界定，并简要回顾其发展历程。 接着，我们将对食品添加剂进行系统性的分类，按照其功能（如着色剂、甜味剂、防腐剂、抗氧化剂、乳化剂、增稠剂、风味增强剂等）和化学结构进行详细阐述。 此外，本章还将介绍各国及国际组织（如FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会(JECFA)、欧盟食品安全局(EFSA)等）对食品添加剂的法规管理现状，包括批准使用的种类、最大使用限量等，为后续的分析方法选择提供法规依据。 了解食品添加剂的种类、性质和法规背景，是有效进行分析的基础。 第二章：食品添加剂分析的样品前处理技术 样品前处理是食品添加剂分析中至关重要的一步，直接影响到分析结果的准确性和可靠性。 本章将系统介绍各种常用的样品前处理技术，包括： 提取技术： 如固液提取（索氏提取、匀浆提取、超声辅助提取、微波辅助提取）、液液提取、固相萃取（SPE）等。针对不同类型的添加剂（极性、非极性、挥发性、半挥发性）和不同的食品基质（如固体、液体、半固体），将详细介绍合适的提取溶剂、提取条件（温度、时间、溶剂比例）以及注意事项。 净化技术： 食品基质复杂，常常含有大量干扰物质，因此净化步骤必不可少。本章将介绍凝胶渗透色谱（GPC）、固相萃取（SPE）作为净化手段的原理和应用。 衍生化技术： 对于某些分析难度较大的添加剂，可能需要进行化学衍生化，以提高其检测灵敏度或改善其色谱行为。本章将介绍几种常见的衍生化试剂和方法。 其他前处理技术： 如过滤、浓缩、去蛋白等，也将得到详细介绍。 第二部分：食品添加剂的常用分析仪器与方法 第三章：色谱分析技术在食品添加剂检测中的应用 色谱法是食品添加剂分析中最常用、最重要的一类分离技术。本章将重点介绍以下几种主要的色谱技术： 高效液相色谱法（HPLC）： HPLC作为食品添加剂分析的“主力军”，其原理、常用色谱柱（反相、正相、离子交换、尺寸排阻等）、流动相的选择、检测器（紫外-可见检测器(UV-Vis)、示差折光检测器(RID)、荧光检测器(FLD)、蒸发光散射检测器(ELSD)等）的原理与应用将得到详细阐述。 针对不同类别的食品添加剂（如着色剂、甜味剂、防腐剂、维生素等），将提供具体的HPLC分析方法和条件优化建议。 还将介绍HPLC与不同检测器的联用（如HPLC-UV/Vis, HPLC-FLD, HPLC-ELSD）。 气相色谱法（GC）： GC适用于挥发性或可挥发性添加剂的分析，如部分防腐剂、甜味剂、香料等。 本章将介绍GC的原理、色谱柱（填充柱、毛细管柱）的选择、载气、进样技术、以及常用的检测器（火焰离子化检测器(FID)、电子捕获检测器(ECD)、质谱检测器(MS)等）。 重点介绍GC在分析挥发性有机化合物（VOCs）类添加剂中的应用。 离子色谱法（IC）： IC在无机盐类添加剂（如亚硝酸盐、硝酸盐）、有机酸类添加剂（如柠檬酸、乳酸）等的分析中具有独特的优势。 本章将介绍IC的原理、淋洗液、检测器（电导检测器、安培检测器）的应用。 重点介绍IC在测定饮用水和加工食品中的无机阴阳离子添加剂。 第四章：光谱分析技术在食品添加剂检测中的应用 光谱法因其高灵敏度、高选择性和快速性，在食品添加剂分析中也占有重要地位。 紫外-可见分光光度法（UV-Vis）： 介绍UV-Vis的基本原理，以及其在测定显色反应产物（如某些着色剂）和直接测定具有强紫外吸收的添加剂（如对羟基苯甲酸酯类防腐剂）中的应用。 重点介绍使用UV-Vis进行定量分析的步骤和注意事项。 原子吸收光谱法（AAS）与原子荧光光谱法（AFS）： 主要用于检测食品中的无机添加剂，特别是金属元素。 本章将介绍AAS和AFS的基本原理、原子化方法（火焰、石墨炉）、以及在检测常量和微量金属元素添加剂（如食品色素中的重金属）中的应用。 红外光谱法（IR）与拉曼光谱法（Raman）： IR和Raman光谱在鉴定食品添加剂的化学结构方面具有重要作用，可用于定性鉴别。 本章将介绍其基本原理，以及在快速筛查和结构鉴定中的应用。 荧光光谱法（Fluorescence Spectroscopy）： 某些食品添加剂本身具有荧光特性，或可通过荧光标记进行检测。 本章将介绍荧光光谱法的原理，以及其在检测荧光增白剂、某些维生素和天然色素中的应用。 第五章：质谱（MS）技术及其联用技术在食品添加剂分析中的应用 质谱技术以其高分辨率、高灵敏度和强大的结构解析能力，已成为食品添加剂分析不可或缺的工具。 质谱基本原理： 介绍质谱仪的组成（离子源、质量分析器、检测器）和各种离子化技术（如EI, ESI, APCI, MALDI）的原理及适用范围。 GC-MS联用： 详细介绍GC-MS联用在挥发性及半挥发性食品添加剂（如部分防腐剂、农药残留物中作为添加剂的有机物）分析中的应用，包括定性鉴定和定量测定。 重点介绍如何利用质谱数据库进行谱图匹配。 LC-MS联用： LC-MS是目前食品添加剂分析领域应用最广泛的联用技术之一，特别适用于极性、热不稳定性或分子量较大的添加剂。 将详细介绍液相色谱与不同质谱仪（如单极杆质谱(MS)、四极杆-离子阱质谱(LCQ)、串联质谱(MS/MS,如LC-MS/MS)、高分辨质谱(HRMS,如TOF-MS, Orbitrap)）的联用技术。 重点介绍LC-MS/MS在痕量食品添加剂（如合成着色剂、人工甜味剂、防腐剂）的准确测定和确证中的应用。 介绍高分辨质谱在未知添加剂的筛查和结构解析中的潜力。 第六章：其他重要分析技术 酶联免疫吸附测定（ELISA）： ELISA是一种高灵敏度、高特异性的免疫学检测方法，适用于快速筛查某些特定食品添加剂。 本章将介绍ELISA的原理，以及在快速检测某些合成着色剂、甜味剂等中的应用。 电化学分析方法： 如伏安法、安培法等，在某些食品添加剂（如亚硝酸盐、维生素C）的测定中具有简便、快速、低成本的优势。 将介绍其基本原理和应用实例。 近红外光谱（NIR）技术： NIR技术可实现样品的快速、无损检测，在食品成分的快速分析和质量控制中有广泛应用。 本章将介绍NIR技术在食品添加剂（如色素、淀粉）的定性和定量分析中的潜力。 第三部分：特定食品添加剂的分析实例与方法优化 第七章：合成着色剂的分析方法 本章将重点介绍几种常见合成着色剂（如柠檬黄、日落黄、胭脂红、诱惑红等）的理化性质、法规限制以及在各种食品中的应用。 详细介绍HPLC-UV/Vis、HPLC-DAD（二极管阵列检测器）、HPLC-MS/MS等方法在着色剂的定性定量分析中的具体操作步骤、色谱条件、流动相优化、样品前处理以及检测限和定量限。 第八章：人工甜味剂的分析方法 介绍糖精钠、甜蜜素、阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖等人工甜味剂的化学结构、甜度、安全性以及法规要求。 重点介绍HPLC-UV/Vis、HPLC-ELSD、LC-MS/MS等方法在不同食品基质（如饮料、糖果、烘焙食品）中人工甜味剂的分析。 第九章：防腐剂的分析方法 包括苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、对羟基苯甲酸酯类（尼泊金酯类）等。 详细介绍GC-FID、GC-MS、HPLC-UV/Vis、HPLC-DAD等方法在防腐剂分析中的应用，以及样品前处理的技术要点。 第十章：抗氧化剂的分析方法 重点关注BHA（丁基羟基茴香醚）、BHT（二丁基羟基甲苯）、TBHQ（叔丁基对苯二酚）、没食子酸丙酯（PG）等。 介绍GC-FID、GC-MS、HPLC-UV/Vis等方法在油脂、方便食品等中的应用。 第十一章：其他类别食品添加剂的分析案例 本章将选取其他重要的食品添加剂类别，如增稠剂（卡拉胶、果胶）、乳化剂（卵磷脂）、风味增强剂（谷氨酸钠）、酸度调节剂（柠檬酸、苹果酸）等，介绍其常用的分析方法和技术要点。 第四部分：分析方法的验证与质量控制 第十二章：食品添加剂分析方法的验证 方法验证是确保分析结果准确性和可靠性的关键步骤。 本章将详细介绍分析方法验证的各项参数，包括： 准确度（Accuracy）： 考察测定值与真实值之间的接近程度，常用的方法是回收率实验和标准加入法。 精密度（Precision）： 考察同一方法在不同条件下获得的测定结果之间的一致性，包括重复性（同一天、同一分析员、同一设备）、中间精密度（不同分析员、不同设备、不同时间）和复现性（不同实验室）。 选择性/专属性（Selectivity/Specificity）： 考察分析方法能够准确测定目标分析物，而不受基质干扰或其他共存物质影响的能力。 线性（Linearity）： 考察响应值与目标分析物浓度之间的线性关系。 范围（Range）： 目标分析物能够被准确、精密度测定的浓度区间。 检出限（Limit of Detection, LOD）和定量限（Limit of Quantitation, LOQ）： 考察分析方法能够可靠检测和准确定量的最低浓度。 稳健性（Robustness）： 考察分析方法在小的、故意的实验条件变化下，其性能是否保持稳定。 基质效应（Matrix Effect）： 重点讨论在食品样品中，基质组分对分析信号的影响，以及如何评估和补偿基质效应。 本章将提供具体的实验设计和数据处理方法，帮助读者理解和执行方法验证。 第十三章：分析实验室的质量控制 除了方法验证，日常的质量控制对于维持分析结果的可靠性也至关重要。 本章将介绍： 空白样品： 考察试剂和操作过程中是否存在污染。 平行样品： 提高结果的置信度。 加标回收样品： 监控样品前处理和仪器分析的有效性。 质控图（Control Charts）： 用于监测分析过程的稳定性，如Shewhart控制图。 能力验证（Proficiency Testing）： 参加外部能力验证项目，评估实验室的整体检测能力。 仪器校准与维护： 强调日常仪器维护和校准的重要性。 结论 《食品添加剂分析方法》旨在成为一本全面、权威且实用的参考书籍。我们相信，通过深入理解书中所介绍的各种分析原理、技术和方法，读者将能够更自信、更有效地开展食品添加剂的分析检测工作，从而为保障食品安全、提升食品质量做出贡献。本书的内容涵盖了从基础概念到前沿技术，从通用方法到特定案例，力求为读者提供一个完整、深入的学习体验。希望本书能成为您在食品添加剂分析领域探索的坚实基石。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆