The Wine, Beer, and Spirits Handbook pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:Wiley

作者:The International Culinary Schools at The Art Institutes

出品人:

页数:528

译者:

出版时间:2009-04-20

价格:$ 69.50

装帧:Hardcover

isbn号码:9780470138847

丛书系列:

图书标签:

Wine
Beer
Spirits
Beverages
Alcohol
Drinks
Mixology
Bartending
Homebrewing
Distilling

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具体描述

Master the mysteries of wine. The study of wine and beverages has become integral to hospitality education. The Wine, Beer, and Spirits Handbook demystifies the wine and wine-making process, examining not only the making and flavor profiles of wine, beer, and spirits, but also the business of wine service as practiced by a chef or sommelier. Unique to this book, is the strong emphasis on food and wine pairings, as well as food and beverage interactions. An entire chapter uncovers this broad, often intimidating, topic with detailed information on table wines, sparkling wines, fortified wines, beer and spirits. More importantly, The Handbook explains the responsibilities of a sommelier from both service and managerial perspectives. Readers explore their wine-related duties including: the developing of wine lists, identifying faulty wines, ordering, receiving, and storing wines, conducting inventory control, pricing, product research, cellar management, and the health and legal implications of wine consumption. A comprehensive, one-stop resource to the character and best use of beverages, The Wine, Beer, and Spirits Handbook will help every student, chef, sommelier and wine enthusiast confidently master the mysteries of wine and other beverages.

品鉴大师的私房指南这本《品鉴大师的私房指南》并非是一本关于葡萄酒、啤酒或烈酒的百科全书，而是邀请您踏上一段纯粹感官的探索之旅。它关注的，是您如何在每一次品饮中，发掘出隐藏在杯中的故事，捕捉到那些细微而迷人的风味痕迹，并最终塑造出属于您自己的品鉴哲学。本书的精髓在于引导读者，超越机械的知识记忆，真正学会“品鉴”——一种融合了感知、联想与个人经验的艺术。我们将从最基础的感官训练入手，教您如何敏锐地捕捉和辨识香气的层次，从纯净的水果香到复杂的花香，再到烟熏、泥土、皮革等更为深邃的气息。我们会探讨如何通过舌尖的触觉，感受酒液的质地、醇厚度以及由此带来的不同口感体验，例如丝滑、圆润、紧致或粗粝。进入味觉的世界，我们将一同解构风味的构成元素。您将了解到，那些在您的味蕾上跳跃的酸度、甜度、苦度以及鲜味，它们如何相互作用，交织出令人难忘的平衡感或鲜明的个性。我们不会罗列枯燥的化学成分，而是通过生动的比喻和实际的联想，帮助您将抽象的风味概念转化为具体的感官体验。例如，如何区分青苹果的清爽酸与柠檬的锐利酸，或是巧克力巧克力的醇厚微苦与咖啡豆的焦糖化苦。品鉴的乐趣，很大程度上也来自于对“时间”和“空间”的感知。本书将引导您思考，为何同一款酒在不同的场合、不同的温度下，会展现出不同的面貌。我们会探讨陈年对风味的影响，并非简单地列出数字，而是通过描述那种逐渐深邃、复杂，如同岁月沉淀般的变化，激发您对时间流转在酒液中的联想。同时，我们也会触及风土的概念，但并非以地理学家的严谨，而是以艺术家的视角，描绘出阳光、土壤、雨水如何以一种微妙的方式，将土地的灵魂注入杯中，赋予酒液独特的地域印记。《品鉴大师的私房指南》更强调“个性化”的品鉴体验。您不是在学习模仿他人的评价，而是在学习如何倾听自己的身体和大脑。我们将提供一系列引导性的问题，帮助您审视自己的偏好，例如：您是否偏爱清淡的口感还是浓郁的风味？您对哪些香气特别敏感？在什么样的氛围下，您更能体会到酒的美妙？通过自我对话和反复实践，您将逐渐建立起一套属于自己的品鉴词汇和评价体系，不再依赖他人的标签，而是能够自信地表达自己的感受。本书还将探讨品鉴之外的“体验”。我们相信，品饮不仅仅是味觉的享受，更是一种生活方式的延伸。我们会分享如何通过观察酒液的色泽，去预判它的年龄、可能的风味走向，甚至是酿造过程中的一些线索。我们会引导您关注酒体在口中的运动轨迹，以及回甘如何将美好的余韵拉长。这些细微之处，往往是构成一次完美品饮体验的关键。《品鉴大师的私房指南》的最终目标，是赋予您一种独立思考和自由品鉴的能力。当您拿起任何一杯酒，无论是您熟悉的还是陌生的，都能从中找到乐趣，发现惊喜。它鼓励您抛开先入为主的观念，用最真诚的感官去感受，用最自由的联想去解读。这本书，是您通往更深层次品鉴世界的钥匙，它将陪伴您，在每一场品饮中，都收获一份独特的满足与启迪。它是一次关于“如何感受”的教学，一次关于“如何理解”的引导，一次关于“如何享受”的邀请。