具體描述
《飲食的變革(食品加工)》從食品加工技術的發展、肉品加工、乳製品加工、水産品加工、果蔬食品加工、糧油食品加工、軟飲料加工等方麵進行瞭介紹，又對食品處理，如速凍、濃縮等方法的製作。殺菌乳的加工。火腿的製作等細節方麵進行瞭——介紹。使讀者對我們日常食用的食品更加瞭解。能夠更加健康的享受食品帶給我們的美味。
《飲食的變革(食品加工)》內客豐富。文字流暢。並配有大量精美圈畫。適閤廣大青少年朋友閱讀，也可作為中小學教師的參考資料。
著者簡介
圖書目錄
第一章 食品加工技術的發展與新技術的應用 食品的定義 食品的分類 新食品類型 食品作為商品應符閤的條件 食品加工技術的發展曆史 食品加工技術的發展現狀 食品分離技術 真空低溫油炸技術 超高壓技術 超聲波技術 食品殺菌新技術第二章 肉品加工 肉的物理性狀 屠宰肉的理化變化 肉的品質評定 肉製品加工常用輔料 調味料 香辛料 添加劑 中式香腸的加工 鹹肉生産 臘肉生産 中式火腿 香肚第三章 製品加工 牛乳的化學成分 常乳和異常乳 巴氏殺菌乳加工 UHT滅菌乳加工 酸乳的營養價值與人體健康 酸乳加工工藝技術及控製要求 酸乳的質量鑒定第四章 水産品的加工 水産品加工概述 海蜇加工 鹹黃魚加工 酶香魚加工 魷魚乾加工 乾海參加工 珍味魚片加工 溫熏鯡加工 魚糜製品加工特點 魚糜製品加工 魚丸加工 魚麵、燕皮加工 魚捲加工 魚糕加工 魚肉香腸的加工 海藻製品加工 紫菜加工 海帶加工 裙帶菜加工第五章 糧油食品加工 蕎麥的加工 大麥的營養成分 大麥麵包的加工 大麥餅乾的加工 大麥蛋糕的加工 高粱米的營養價值一 無麥高粱麵包的加工 山珍風味高粱米方便粥的加工 黏高粱米豆沙糕的加工 酒糕(北京)的加工 酥皮黑米蛋糕的加工 營養黑米餅乾的加工 黑米麵包的加工 黑米膨化果的加工 傳統豆製品的生産 綠豆芽的生産 綠豆澱粉的生産 綠豆粉皮的生産 綠豆糕的生産 綠豆蒸糕的生産 青豌豆加工 速溶豌豆粉加工 豌豆豆奶加工 紅豆沙加工新工藝 蜜漬紅豆加工 紅豆奶加工 紅豆粥加工 紅豆棗茶加工第六章 軟飲料的加工 軟飲料的定義 碳酸飲料的主要工藝 碳酸飲料調和糖漿的配製 二氧化碳在飲料中的作用 二氧化碳在水中的溶解度 碳酸化原理與影響因素 碳酸化方式和設備 碳酸飲料灌裝生産綫及操作要點 碳酸飲料常見質量問題與防範 天然礦泉水的分類 飲用天然礦泉水的評價指標 飲用天然礦泉水的生産流程 飲用天然礦泉水的生産工藝
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