具体描述
《糖类药物合成与制备》分上篇、下篇两部分。上篇为总论，主要介绍糖类药物概况和发展趋势、糖类药物发现的历程；下篇为各论，介绍了已公开发表的566种糖类药物及其衍生物的英文名称、中文名称、别名、化学结构式、CAS登记号、分子式、分子量、性状、来源或用途，重点介绍了合成路线及试剂与条件（化学合成药物）或制备方法（分离的天然产物），并给出与合成或制备方法相关的参考文献。全书绘制了600余幅插图，含2000余个分子的结构式，引用了近千篇原始参考文献。
《糖类药物合成与制备》可作为从事药物研究尤其是糖类药物的合成与制备的科研与相关教学人员工具书，也可供大专院校化学、化工、生化、制药、食品、卫生、精细化工等专业的师生及科研院所、工厂企业的科研和技术人员参考。
《舌尖上的化学：从天然香料到分子美食的奥秘》 这是一本深入探索食物风味背后科学的读物。我们将从人类最古老的感官体验——嗅觉和味觉出发，揭示构成美味的分子世界。本书将带领读者穿越时空，从古代文明如何利用天然植物提取香料，到现代厨房如何运用尖端化学技术创造前所未有的味蕾享受。 第一章：嗅觉的魔法：香气分子的旅行 挥发性有机物的世界： 探索不同类别挥发性有机物（如酯类、醇类、醛类、酮类、萜烯类等）的化学结构与它们在食物中产生的独特气味。我们将深入了解水果、花卉、草本植物以及烘焙食品中常见的香气成分，例如： 酯类： 它们是带来水果甜美香气的灵魂，从苹果中的乙酸乙酯到香蕉中的乙酸异戊酯，我们将解析它们的结构与香味的关系。 醇类： 它们不仅仅是酒精，许多复杂的醇类也赋予食物独特的芳香，比如香草醛中的苯甲醇。 醛类： 某些醛类是烘焙香气的重要贡献者，如肉桂醛。 萜烯类： 柠檬中的柠檬烯、松针中的蒎烯，这些挥发性碳氢化合物是柑橘类和松木类香气的关键。 从植物到香精： 详细介绍各种提取香料的技术，包括蒸馏（水蒸气蒸馏、分子蒸馏）、溶剂提取、压榨法以及超临界流体萃取。我们将解析每种方法的原理、优缺点以及它们如何影响最终香料的品质和风味。 香气传递的科学： 探讨香气分子如何在空气中扩散，以及它们如何与嗅觉受体结合，引发我们对味道的感知。我们会介绍嗅觉的生理机制，以及大脑如何处理这些信号，从而形成复杂的风味体验。 第二章：味蕾的对话：味道分子的化学语言 五大基本味觉的化学本质： 详细解析甜、酸、苦、咸、鲜五种基本味觉对应的化学物质。 甜： 除了常见的糖类（如蔗糖、果糖、葡萄糖），我们将探讨代糖（如阿斯巴甜、三氯蔗糖）的分子结构及其甜味产生的机理，以及它们在食品工业中的应用。 酸： 介绍柠檬酸、苹果酸、酒石酸等有机酸的化学结构，以及它们赋予食物的酸爽口感，并讨论pH值与酸味强度的关系。 苦： 探索咖啡因、奎宁、某些酚类化合物等苦味物质的化学结构，以及它们可能带来的健康益处。 咸： 主要围绕氯化钠（食盐）的离子化合物性质展开，并提及其他钠盐和钾盐对咸味的影响。 鲜（Umami）： 深入研究谷氨酸钠（MSG）以及核苷酸（如肌苷酸、鸟苷酸）如何激发鲜味受体，以及它们在增强食物风味中的作用。 味觉增强剂与风味协同： 探讨谷氨酸钠、核苷酸等味觉增强剂如何与其他风味物质协同作用，提升食物的整体鲜美度。我们将介绍“风味轮”的概念，以及如何通过科学搭配来创造更丰富的味觉体验。 辣与刺激： 区分味觉与口感（如辣、涩、麻、冰凉感），重点解析辣椒素（Capsaicinoids）如何激活TRPV1受体，产生“辣”的灼热感；薄荷醇（Menthol）如何激活TRPM8受体，产生“冰凉”的清爽感。 第三章：烹饪的艺术：分子美食的创想 食物的化学变化： 深入剖析烹饪过程中发生的各种化学反应，如美拉德反应（Maillard Reaction）、焦糖化反应（Caramelization）、脂肪氧化等，以及它们如何影响食物的颜色、香气和风味。 美拉德反应： 详细解析氨基酸和还原糖在加热条件下发生的复杂反应，这是烤肉、烘焙面包等诱人风味和颜色的主要来源。 焦糖化反应： 探讨糖类在高温下分解和重组的过程，产生的焦糖风味和棕色。 现代烹饪技术与分子料理： 介绍球化（Spherification）、凝胶化（Gelling）、乳化（Emulsification）等分子料理技术，并从化学角度解释这些技术的原理。 球化： 以海藻酸钠和氯化钙为例，解释离子交换如何形成凝胶膜，将液体包裹成晶莹剔透的“鱼子酱”。 凝胶化： 探讨不同凝胶剂（如明胶、琼脂、卡拉胶）的分子结构和凝胶机制，如何创造出软糯或Q弹的口感。 乳化： 介绍卵磷脂等乳化剂如何稳定油水混合物，形成稳定且口感丰富的酱汁和泡沫。 食物科学的未来： 展望食物科学在健康饮食、可持续发展和个性化营养方面的应用，例如如何通过科学手段改良农作物，降低糖分和脂肪含量，以及开发新型食品。 《舌尖上的化学》 不仅是一本关于食物风味的书，更是一次探索科学与艺术完美融合的旅程。它将帮助你更深刻地理解每一口食物的来龙去脉，让你在品尝美味的同时，也能领略到背后那令人惊叹的化学智慧。无论你是美食爱好者、烹饪新手，还是对科学充满好奇的读者，本书都将为你打开一扇通往全新感官世界的大门。
作者简介
目录信息
读后感
评分
评分
评分
评分
评分
用户评价
评分
评分
评分
评分
评分
相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2026 book.quotespace.org All Rights Reserved. 小美书屋 版权所有