具体描述
品味千年吴越韵，舌尖上的苏式风情 想在家中也能尽享那份精致典雅的苏式美味吗？《教你学做苏菜1(VCD)》便是您开启这段美食之旅的最佳向导。本书精选了苏菜中最具代表性、最易于家庭制作的经典菜肴，将源远流长的苏帮菜文化与现代烹饪技巧巧妙融合，带您一步步走进那充满诗情画意的苏式厨房。 苏菜，作为中国八大菜系之一，以其选料严谨、制作精细、口味清鲜、变化多端而著称。它不仅是一门烹饪技艺，更是一种生活态度，一种对美食的极致追求。从太湖的烟波浩渺，到园林的曲径通幽，苏菜的美，恰似那温婉细腻的江南女子，低语浅唱，却又韵味悠长。 本书并非泛泛而谈，而是为您精心准备了一份实在的“苏菜宝典”。我们将从最基础的苏菜烹饪理念入手，为您讲解苏菜的灵魂——“清、鲜、嫩、爽”的精髓。通过深入浅出的文字和清晰明了的图示，您将了解到如何准确地掌握火候，如何恰到好处地调味，如何让食材的原汁原味得到最大程度的释放。 初探苏味：入门级经典，轻松上手 对于初学者，我们为您甄选了那些看似简单，实则暗藏玄机的入门级苏菜。例如，那道清淡鲜美的“清炒虾仁”，看似只是简单的炒制，但如何让虾仁保持Q弹爽滑，又如何调出恰到好处的鲜甜，书中都有详细的步骤和窍门。您将学会如何辨别优质虾仁，如何掌握虾仁的焯水时间，以及如何利用葱姜蒜等基础调料，为这道菜增添层次感。 另一道不可错过的家常美味是“雪菜豆瓣”。这道菜以其清爽的口感和丰富的营养价值，成为餐桌上的常客。书中将详细解析如何处理雪菜，去除其过多的咸味和酸味，同时保留其独特的风味。豆瓣的鲜嫩与雪菜的爽脆相结合，带来一种独特的味觉享受。您将学习到如何让豆瓣保持翠绿的色泽，如何让雪菜的味道更好地渗透其中，无需复杂的技巧，就能做出令人回味无穷的美味。 进阶挑战：名厨技艺，触手可及 当您对基础烹饪有了信心，就可以挑战一些更具技巧性的苏菜名品了。书中将详细介绍“松鼠鳜鱼”的制作过程。这道菜以其形态逼真、酸甜适口的独特风味而闻名。您将学会如何将鳜鱼处理得当，如何将其切成“松鼠”的形状，如何在油炸时让鱼身酥脆，又如何在淋上酸甜酱汁时，让酱汁完美地包裹住鱼身，同时又能保持鱼肉的鲜嫩。从刀工的技巧到炸制的火候，书中都提供了详尽的指导，让您在家也能还原这道令人惊艳的国宴名菜。 再比如，“油焖笋”。作为一道经典的素菜，它考验的是对食材本味的挖掘和对调味料的精准运用。书中将教您如何挑选优质的鲜笋，如何通过焯水和焖煮，让笋的纤维变得柔软，同时又保留其独特的清香。那浓郁的酱汁，包裹着每一块鲜嫩的竹笋，入口即化，鲜甜中带着一丝醇厚的酱香味，绝对是米饭的绝佳伴侣。您将学习到如何熬制出浓稠适口的酱汁，如何让酱汁充分渗透到笋的纤维中，让这道看似普通的素菜，焕发出不凡的光彩。 苏式甜点：舌尖上的甜蜜 苏菜的魅力不止于咸味菜肴，那些精致的甜点同样令人垂涎。本书还将介绍几款经典的苏式甜点，例如“桂花糖藕”。这道甜点以其软糯的糯米，搭配清香的桂花和入口即化的莲藕，带来一种纯粹的甜蜜。书中将指导您如何将糯米填入莲藕孔中，如何用冰糖和桂花熬制出香甜的糖浆，以及如何将藕煮至软糯入味。这份来自江南的甜蜜，将为您的餐桌增添一份温婉的色彩。 不止于烹饪：体验苏式生活 《教你学做苏菜1(VCD)》不仅是一本菜谱，更是一扇窗，让您窥见苏式生活的精致与雅致。书中在介绍菜肴的同时，也会融入一些与苏菜相关的文化背景和历史故事，让您在品味美食的同时，也能感受到中华饮食文化的博大精深。您将了解到，苏菜的精细，不仅仅是对味道的追求，更是对食材的尊重，对生活的态度。 无论您是经验丰富的烹饪爱好者，还是刚刚踏入厨房的新手，这本书都能为您提供宝贵的指导和灵感。它将帮助您掌握苏菜的核心技巧，品尝到那份独属于江南的鲜美与韵味。现在，就准备好您的食材，跟随本书的脚步，一起在厨房中，重现那些令人心动的苏式风味吧！让您的餐桌，从此多一份江南的温婉与精致。
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