The Golden Book of Cookies pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:

作者:Bardi, Carla/ Egan, Pamela/ Moore, Brenda, Ph.d./ Morris, Ting

出品人:

页数:704

译者:

出版时间:2009-4

价格:$ 33.89

装帧:

isbn号码:9780764161858

丛书系列:

图书标签:

Cookies
Baking
Desserts
Recipes
Food
Sweet Treats
Homemade
Easy Recipes
American Cuisine
Golden Book

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具体描述

Everybody loves cookies, but few are aware that the first cookie was baked thousands of years ago. It was probably invented in ancient Persia, and later, the Romans made fried cookies using wheat, water, and honey. In the seventeenth century, Dutch settlers in New Amsterdam (now New York) were baking little cakes, or " koekje, " a word that was later transformed into cookie. Here is the ultimate guide and definitive book on the art, the baking, and the enjoyment of cookies. Itas filled with fascinating information, wonderful color photos, and easy-to-follow recipes for more than 330 different cookie varieties. Cookie connoisseurs will find recipes fora LI Sugar cookies LI Fruit-and-cream-filled cookies LI Marzipan cookies LI Chocolate chip cookies LI Peanut butter cookies LI Oat bran cookies LI Date crunchies LI Glazed cranberry squares . . . and many more delicious treats. For holiday baking, cookie lovers will find heart-shapes for Valentineas day, frosted gingerbread people for Christmas, trick-or-treat cookies for Halloween, and red, white, and blue frosted stars for the Fourth of July. The bookas added features include advice on ingredients, the four important golden rules for cookie making, and a quick-find index. Every dedicated cookie lover will want to own this lavish volume. Hundreds of color photos.

烘焙艺术的殿堂：《甜蜜的秘密与完美配方》一卷横跨世纪的烘焙风味史诗，一部探究面粉、糖与情感交织的美味百科全书。本书并非仅仅是一本食谱集，它是一次深入烘焙核心的文化与技术之旅。我们旨在揭示那些在厨房深处流传，并塑造了现代甜点面貌的经典技艺与创新思维。从古老的欧洲作坊到当今米其林星级厨房，我们追溯了“酥脆”、“松软”、“湿润”这些质感背后的科学原理和历史根源。第一部分：基石——理解材料的灵魂烘焙的本质，在于精确的化学反应与对原材料的深刻理解。本书伊始，我们将从最基础的元素开始剖析，每一章都聚焦于一种核心材料，揭示其在最终成品中的关键作用。面粉的维度：我们将详细探讨不同蛋白质含量的面粉如何影响面筋的形成，以及高筋、中筋、低筋、自发粉和特定谷物（如斯佩耳特小麦、黑麦）在曲奇、饼干乃至挞皮中的独特表现。书中收录了显微镜下的面粉颗粒对比图，帮助读者直观理解磨制精细度与吸水性的关系。糖的魔法与科学：糖远不止提供甜味。白砂糖、红糖（深色与浅色）、糖粉、粗砂糖、玉米糖浆乃至天然甜味剂（如枫糖浆、蜂蜜、龙舌兰蜜）各自带来的褐变反应（美拉德反应）、保水性与结晶控制能力被系统地阐述。我们展示了如何利用糖的精确配比来控制曲奇的延展性——如何制作出边缘薄脆而中心厚实的完美造型。脂肪的口感塑造者：黄油，是烘焙世界的君王。本书深入探讨了无水黄油、普通黄油、澄清黄油（酥油）在不同温度下的塑形能力。此外，植物油、猪油（Lard）在特定配方中提供的独特口感（如极度的松散感）也被纳入分析。我们提供了一份详尽的“黄油软化状态速查表”，指导烘焙师何时使用室温软化、何时使用冷藏切块，甚至何时需要融化。鸡蛋与膨松剂的协同作用：鸡蛋作为乳化剂和结构支撑者，其大小、温度和蛋黄与蛋白的比例对最终体积至关重要。对于化学膨松剂（小苏打、泡打粉），我们不仅给出了用量指南，更解析了它们在酸性或中性环境下的作用机制，解释了为什么某些配方需要先静置才能达到最佳发酵效果。第二部分：工艺的精进——超越简单的混合成功的烘焙往往在于对操作过程的细致把控。本部分侧重于技法，旨在将普通烘焙者提升为技艺精湛的工匠。温度的艺术：烤箱的精确性是烘焙成功与否的关键。书中包含一套针对家用烤箱的“内部温度校准指南”，通过内置热电偶测试不同烤箱的热点与死角。我们详细分析了“冷面团烘烤”与“预热充分烘烤”对曲奇纹理的影响。混合的哲学： “打发”（Creaming）、“折叠”（Folding）、“揉捏”（Kneading）——每种技法都有其专属的领域。我们将“打发黄油和糖”的过程分解为五个阶段，并配有延时摄影对比图，清晰展示气泡的捕获与稳定过程。对于需要揉捏的面团（如某些硬质饼干基底），我们提供了“ न्यूनतम揉捏（最小化揉捏）”原则，以避免面筋过度发展导致口感变硬。冷却与熟成：许多最美味的烘焙品需要在冷却后才能达到最佳风味。我们探讨了“面团冷藏熟成”如何深化风味，并详细说明了为什么某些高糖分的甜点需要长时间（超过24小时）的室温静置才能达到理想的内部结构稳定。第三部分：风格与流派——全球烘焙图景烘焙是一门地方性极强的艺术。本书带领读者跨越地理界限，探索世界各地最具代表性的酥脆与松软制品。欧陆的严谨：聚焦于法国的经典酥饼（Sablé）对黄油纯度的要求，以及德国的“圣诞小饼干”（Plätzchen）系列中对香料的精准运用。我们解析了英式硬质消化饼干（Digestive）的结构，探究其饱腹感的来源。美洲的丰饶与创新：深入分析了美式“Drop Cookies”（滴落式曲奇）的标志性“山丘”外观是如何通过高比例的湿性原料和快速烘烤实现的。书中特别开辟章节，探讨了现代“加料”趋势——从使用特级海盐平衡甜度，到融入意式浓缩咖啡粉提升风味层次的技巧。亚洲的细腻与交融：考察了使用米粉或糯米粉制作的亚洲甜点对口感的改变，例如日式和果子启发下的低糖分酥皮制作法，以及东南亚地区对椰子油和香茅等异域香料的创新结合。第四部分：故障排除与进阶应用本书的实用性体现在对常见错误的详尽分析上。 “我的曲奇摊平了！”：详尽分析了烤箱温度过低、黄油融化过度、面粉称量过多或泡打粉失效这四大常见原因，并提供即时补救措施（如在烘烤中途加入少量面粉）。 “如何获得完美的裂纹？”：专门针对需要自然裂纹的产品（如某些布朗尼式曲奇），分析了高糖分、高蛋清、以及烘烤过程中温度的急剧变化如何诱导这种纹理的产生。香料的层次构建：我们提供了“风味搭配矩阵”，指导如何利用香草的深度（如使用马达加斯加波旁香草荚）、柑橘类果皮的亮度以及坚果的醇厚来为基础面团增添复杂性。例如，如何通过烘烤榛子而不是直接使用生榛子，来改变其在曲奇中的风味表现。《甜蜜的秘密与完美配方》是一本献给所有热爱烘焙、追求极致口感的实践者和理论家的深度指南，它承诺将带给读者对“酥”与“甜”的全新、全面的认知。