第一章 北京餐飲的發展源流
一、早期的“堂”與“居”
二、“八大樓”
三、北京人的餐飲習俗
四、老北京的“餐館文化”
五、早期的餐館創業者
六、清真菜
七、大茶館
八、民間傳統小吃
九、從興盛到衰敗
第二章 新中國成立後餐飲的新生
一、開國第一宴
二、對老字號餐館的搶救與保護
三、新中國的美食之都
四、“大躍進”時代的餐飲
五、“文革”時期的餐飲情形
第三章 春風使堅冰悄悄融化
一、第一傢個體戶飯館開業
二、“全聚德”招牌失而復得
三、烹飪大師與名饌佳肴
四、外地餐飲名店進京
五、80年代形成餐飲潮流
第四章 麵對挑戰與機遇
一、“國營餐館”麵臨生存睏境
二、改革舉措開始推齣
三、“老字號”的“變身”
四、振興之路
第五章 從飲食潮流看時代發展
一、90年代的飲食現象
二、“毛氏紅燒肉”
三、“九頭鳥”與“九頭鷹”
四、新派川菜
五、火鍋大戰
六、烤鴨的創新
七、上海菜和杭州菜
八、東北菜
九、傢常菜的興起
十、簋街
第六章 海外餐飲在北京的發展
一、日本料理
二、港式餐飲
三、韓國料理
四、颱灣餐飲
第七章 “洋快餐”啓示錄
一、“洋快餐”登陸北京
二、“中式快餐”與“洋快餐”較量
三、中式麵條打開瞭局麵
第八章 北京餐飲的繁榮時期
一、“老字號”重放光彩
二、北京小吃
三、北京菜
四、三裏屯酒吧街
五、老捨茶館
六、北京的咖啡館
第九章 21世紀餐飲麵麵觀
一、綠色、健康、生態成為飲食時尚
二、個性化和休閑化受到年輕人追逐
三、中兩相融的餐飲
四、文化成為經營的法寶
· · · · · · (收起)