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出版者:McGraw-Hill Science/Engineering/Math

作者:Gordon Wardlaw

出品人:

页数:752

译者:

出版时间:2008-1-10

价格:$ 239.84

装帧:Paperback

isbn号码:9780077211660

丛书系列:

图书标签:

• 教科书
• 健康
• nutrition
• 营养学
• 当代营养
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• 健康饮食
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• 食物
• 健康
• 营养

《现代营养学：科学、实践与未来》 《现代营养学：科学、实践与未来》是一本深入探讨营养学领域最新进展和未来趋势的权威著作。本书并非对市面上已有书籍进行简单复述，而是力求从全新的视角出发，系统梳理营养学的科学基础，剖析其在健康、疾病预防和管理中的核心作用，并前瞻性地展望其未来发展方向。 本书的开篇，我们首先将目光聚焦于营养学的基石——宏量与微量营养素。但这并非仅仅是对蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质的简单罗列。我们深入剖析了这些营养素在人体内的复杂代谢途径，阐述了它们如何协同作用，维持生命活动的正常运转。从能量的产生到细胞的修复，从神经递质的合成到免疫系统的调控，本书将一一揭示营养素在你身体内的“幕后故事”。我们将探讨不同食物来源的营养素生物利用率，以及影响其吸收和利用的多种因素，包括个体基因差异、肠道健康状况以及烹饪方式等。 接着，本书将引申至营养与健康的紧密联系。我们不回避现代社会普遍存在的营养不均衡问题，例如过量摄入加工食品导致肥胖、代谢综合征的风险增加，以及微量营养素缺乏对儿童生长发育和认知能力的潜在影响。本书将以大量的科学研究证据为支撑，详细阐述特定营养素的缺乏或过量如何引发一系列健康问题，从心血管疾病、糖尿病到癌症，再到骨骼健康和皮肤状况。更重要的是，我们将重点关注功能性食品和营养补充剂的科学评估，辨析市场上的各种宣称，提供基于证据的指导，帮助读者做出明智的选择，而非盲目跟风。 本书的另一大亮点在于对生命周期营养学的全面覆盖。我们认识到，人体的营养需求并非一成不变，而是随着年龄、生理状态和社会角色的变化而不断调整。从胎儿期的关键营养素获取，到婴幼儿期的快速生长发育，再到青少年期的身体和认知发展，以及成年期的健康维护，直至老年期的衰老相关营养挑战，本书都将进行细致入微的探讨。我们将特别关注孕期和哺乳期营养对母婴健康的深远影响，以及老年营养在预防和延缓衰老、提高生活质量中的不可替代作用。此外，我们也关注运动营养学，分析不同运动项目对能量、蛋白质、电解质等营养素的需求差异，并探讨如何通过合理的营养策略提升运动表现和促进运动损伤的恢复。 在深入探讨了营养学的科学原理和实践应用之后，本书还将目光投向营养与疾病的交织领域。我们不仅会讨论营养在预防慢性疾病中的作用，更会深入分析在疾病发生后的营养管理策略。从糖尿病的饮食管理，到肾脏疾病患者的特殊营养需求，再到癌症治疗期间的营养支持，本书将提供详实、可操作的指南。我们将解释不同疾病状态下，身体对营养素的吸收、代谢和利用会发生怎样的变化，以及如何通过个性化的营养干预来改善治疗效果、减轻症状、提高患者的生活质量。本书还将探讨过敏与不耐受的营养学解读，以及肠道微生态与整体健康的新兴研究，揭示肠道菌群在营养代谢、免疫调节甚至心理健康中的关键作用。 展望未来，《现代营养学：科学、实践与未来》将引领读者探索营养学的前沿领域。我们将探讨基因组学、蛋白质组学和代谢组学如何与营养学深度融合，催生出个性化营养的新模式。从基于基因检测的饮食建议，到根据个体代谢特征定制的营养方案，本书将描绘出营养科学的未来蓝图。同时，我们还将关注可持续营养的重要性，探讨如何通过科学的膳食选择，在满足人体营养需求的同时，最大程度地减少对环境的影响，推动健康饮食与地球健康的双赢。人工智能在营养领域的应用，例如通过大数据分析为个体提供智能化的营养指导，以及新型营养素的发现和应用，也将是本书探讨的焦点。 总而言之，《现代营养学：科学、实践与未来》是一部集科学性、前沿性和实践性于一体的著作。它将为营养学研究者、医疗专业人员、健康教育工作者以及任何关注自身健康和营养知识的读者提供一份全面、深入且富有启发的读物，帮助您更好地理解营养的奥秘，掌握科学的饮食智慧，迎接更加健康美好的未来。

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这本书的开篇给我一种非常扎实的科学基调，作者显然是下了很大功夫去梳理营养学的基本原理。我特别欣赏它对宏量营养素——碳水化合物、蛋白质和脂肪——的讲解，不是那种流于表面的介绍，而是深入到分子层面，解释了它们在人体内的代谢路径和相互作用。比如，关于膳食纤维的那一章，它详细区分了可溶性和不可溶性纤维的作用机制，以及它们如何影响血糖控制和肠道菌群的平衡，这一点在很多入门书籍中是被简单带过的。读完这部分，我感觉自己对食物消化吸收过程的理解提升了一个档次，不再是死记硬背“吃什么对身体好”，而是真正理解了“为什么好”。书中引用了大量的最新研究数据和临床试验结果来支撑论点，使得整本书的权威性毋庸置疑。不过，对于一个初学者来说，这种深度可能略显吃力，需要时不时停下来，结合图表进行反思和消化，但对于追求系统知识体系的读者来说，这绝对是一本值得反复研读的工具书。它成功地搭建了一个坚实的营养学理论框架。

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这本书的插图和图表设计是其一大亮点，它们在复杂概念的阐释中起到了至关重要的作用。很多营养代谢通路，例如脂肪酸的β-氧化过程，如果没有清晰的视觉辅助，仅凭文字描述几乎无法理解。书中使用的流程图和化学结构模型，不仅准确无误，而且色彩和布局都非常考究，有效降低了理解的认知负荷。我特别喜欢它在对比不同膳食模式（如地中海饮食与西方饮食）时所使用的并列图表，直观地展示了脂肪酸组成、微量元素摄入差异以及对慢性病风险指标的影响数据。这些视觉辅助材料的质量，直接反映了作者对教学效果的重视程度。可以说，即便只是快速翻阅，这些精良的图表也能帮助读者迅速抓住关键信息点。总而言之，这是一本真正为学习者着想、兼顾科学严谨性和可读性的著作。

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这本书的叙事节奏和结构设计，坦白说，对于希望快速获取“速成秘籍”的人来说可能不够友好，但对于那些渴望构建全面知识体系的读者，它简直就是一座宝库。它的章节组织逻辑性极强，从基础的生物化学背景，逐步过渡到生命周期的各个阶段（如妊娠期、老年期营养），最后才讨论到疾病的营养干预。这种由宏观到微观，再由理论到实践的递进，使得学习曲线非常平滑，尽管内容量巨大。举个例子，当我们阅读到关于运动营养学的章节时，它不仅仅停留在“赛前补充碳水”的表层建议，而是详细剖析了糖酵解与氧化磷酸化的能量产出效率，以及不同运动强度下对氨基酸（支链氨基酸）的需求变化。这种将运动生理学与营养学无缝结合的能力，显示了作者深厚的跨学科功底。我感觉我不是在读一本教材，而是在跟随一位经验丰富的导师，系统地探索人体如何运作的奥秘。

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我发现这本书在探讨特定营养素对健康影响时，展现出一种极其审慎且平衡的态度，这与市面上许多带有强烈偏向性的“健康指南”截然不同。以维生素为例，它没有简单地推崇某种“超级维生素”，而是极其详尽地分析了每种维生素（特别是脂溶性和水溶性）的生理功能、缺乏症的临床表现，以及过度摄入的潜在风险。我尤其欣赏作者在处理维生素D和维生素K这类复杂相互作用营养素时的细腻笔触，他们不仅描述了各自的作用，还深入探讨了它们在骨骼健康和心血管系统中的协同或拮抗关系。这种多维度的分析方式，避免了营养学常见的“一刀切”陷阱。当你读到关于抗氧化剂的那一节时，你会被说服，即便是最受追捧的营养素，其效果也往往依赖于个体的基因背景和整体膳食模式，而不是单一补充剂的魔力。这种科学的、不煽动的写作风格，让我对营养的认识更加立体和成熟，极大地增强了我对健康信息辨识的能力。

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我注意到这本书在融入社会和环境因素对营养选择影响方面做得非常出色，这使得它超越了单纯的生物化学范畴，具备了更强的现实意义。书中专门辟出篇幅讨论了全球食物安全问题，探讨了可持续农业实践对营养获取的影响，以及气候变化可能如何重塑未来几年的膳食结构。例如，关于食物加工和营养素流失的讨论，它不仅从化学角度解释了热处理对维生素活性的破坏，还从供应链的角度分析了工业化生产对营养密度可能造成的长期影响。这种对“食物从哪里来”的关注，让我开始重新审视自己的采购习惯。与那些只关注“吃下去是什么”的书籍相比，这本书提供了一个更广阔的视角——营养不仅是个人的生理问题，也是一个公共卫生和环境伦理的议题。这种深度和广度结合的分析，让我对营养学有了更负责任的认知。

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