Williams-Sonoma Essentials of Mediterranean Cooking pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:Oxmoor House

作者:Charity Ferreira

出品人:

页数:288

译者:

出版时间:2008-10-01

价格:USD 34.95

装帧:Hardcover

isbn号码:9780848732417

丛书系列:

图书标签:

Mediterranean cuisine
Cooking
Food
Recipes
Healthy eating
Williams-Sonoma
Diet & Nutrition
Culinary
Lifestyle

下载链接在页面底部

facebook linkedin mastodon messenger pinterest reddit telegram twitter viber vkontakte whatsapp 复制链接

想要找书就要到小美书屋

book.quotespace.org

立刻按 ctrl+D收藏本页

你会得到大惊喜!!

具体描述

Essentials of Mediterranean Cooking begins with an overview of the rich history of the region and the many elements that have come together to create one of the world’s first—and best—fusion cuisines. The featured countries are showcased with a discussion of their iconic foods and a list of their specialties, from the bouillabaisse of Provence to the tagines of North Africa. A section on the Mediterranean diet explains the benefits of this traditional way of eating, with its emphasis on vegetables, grains, and seafood. Five chapters, with some 130 recipes drawn from the more than one dozen countries that ring the Mediterranean, are organized by courses. The exquisitely photographed dishes range from simple, earthy Spanish gazpacho to such showstopping main courses as Moroccan chicken bisteeya. The final chapter holds a wealth of seductive finales, including a pistachio-laced gelato from Italy and a lemon-and-lavender-scented granité from France. Detailed instructions and step-by-step photographs explain such basic techniques as working with filo dough and making romesco sauce. An informative glossary with culinary terms and ingredients completes this indispensable introduction to the cuisines of the Mediterranean.

探索古老风味的现代演绎：地中海的阳光与餐桌一本关于地中海饮食哲学、区域特色与季节性烹饪的深度指南本书将带领您踏上一段穿越地中海沿岸的烹饪之旅，这不是一次简单的食谱罗列，而是一次对“地中海生活方式”的深入挖掘。我们将聚焦于支撑这一古老饮食体系的核心原则——新鲜、简约、与土地的紧密联系。地中海地区，从伊比利亚半岛的阳光海滩到希腊群岛的橄榄树林，再到黎凡特的香料集市，其饮食文化虽然共享着一些基本元素（如橄榄油、谷物和时令蔬果），但每个角落都拥有其独特的风味印记和烹饪传统。本书旨在捕捉这种多样性，并将其转化为易于实践的现代厨房指南。第一部分：地中海的基石——食材的哲学在深入食谱之前，我们必须理解地中海饮食的灵魂。它超越了卡路里计算，它关乎选择优质的原料，并尊重这些原料的天然风味。 1. 黄金液体：橄榄油的艺术我们将详细探讨特级初榨橄榄油（EVOO）的等级、产区差异（从浓郁的西班牙皮奎尔橄榄到清新的希腊科拉蒂品种）以及它们在不同烹饪阶段的功用。如何通过品鉴来区分真正的优质橄榄油，以及如何利用它们来乳化酱汁、腌制或直接淋在刚出炉的面包上。 2. 丰饶的大地：蔬果与谷物的复兴地中海餐桌上，植物是绝对的主角。本章将介绍如何利用季节变化来最大化蔬菜的甜度和口感。我们将深入研究“慢煮番茄”的魅力，探讨各种豆类（如鹰嘴豆、利马豆）在营养和风味上的重要性，以及如何在家中制作出真正富有嚼劲的地中海式硬质面包和全麦皮塔饼。 3. 海洋的馈赠与山区的智慧：蛋白质的选择地中海饮食提倡适量的鱼类摄入，而非过量的红肉。我们将侧重于可持续捕捞的小型鱼类，如沙丁鱼和凤尾鱼，并展示如何用柠檬、香草和盐将其烹饪至极致。同时，我们也会探索山区如克里特岛和撒丁岛上，羊奶酪和低脂乳制品在饮食结构中的作用。第二部分：区域风味巡礼——从西部到东部地中海是一个广阔的概念，其风味光谱从西班牙的烟熏与辛辣，过渡到意大利的草本与酸度，最终抵达黎凡特的玫瑰水与芝麻香。 1. 西班牙的活力：烟熏、酸爽与“小吃文化” 这一章节聚焦于塔帕斯（Tapas）的精神——小份量的精致共享。我们将教授经典的西班牙海鲜饭（Paella）的地域变体，强调使用藏红花的正确技巧，以及如何在家制作出完美的蒜油虾（Gambas al Ajillo）和各种基于雪莉醋（Sherry Vinegar）的清爽沙拉。我们将深入探讨西班牙火腿（Jamón）的陈化艺术及其在简约搭配中的地位。 2. 意大利中部的淳朴：草本、慢炖与“家庭的温度” 意大利的地中海风情，尤其集中在托斯卡纳和南部的阿普利亚地区。重点在于“越久越好”的慢炖哲学。我们将详细解析如何用少量红酒和新鲜迷迭香（Rosemary）炖煮出入口即化的牛腱肉（Osso Buco的地区变体），以及利用当地特有的硬质小麦制作的“农家意面”（Pasta alla Contadina）。如何烘烤一片带有浓郁牛至（Oregano）香气的乡村面包，并搭配自制的腌渍蔬菜。 3. 希腊与爱琴海的明亮气息：酸奶、薄荷与海洋的味道希腊烹饪的特点是其清新和酸度。我们将关注酸奶（Yogurt）的广泛应用，不仅仅是早餐，更是在酱汁（如Tzatziki）和腌料中的作用。如何正确使用莳萝（Dill）和薄荷来平衡烤鱼的鲜美，以及制作口感轻盈的希腊沙拉（Horiatiki），其中橄榄和洋葱的比例至关重要。 4. 黎凡特的芳香：芝麻、香料与融合的艺术这一区域（包括黎巴嫩、叙利亚和土耳其部分沿海）的特点是使用更复杂的香料组合和坚果。我们将详细解析“塔希尼”（Tahini）的制作和使用，如何通过适量的孜然和香菜籽提升鹰嘴豆泥（Hummus）的层次感，并教授制作土耳其烤肉串（Kebab）的香料配方，确保肉质多汁且香气四溢。第三部分：餐桌上的仪式——健康与连接地中海饮食不仅仅是吃什么，更是如何吃。本章探讨将这些烹饪技艺融入现代生活的方式。 1. 简化的准备工作：周日备餐与香草油我们提供了一系列高效的准备技巧，例如制作一大批混合地中海香草的油，用于一周内的快速调味；以及如何批量烹煮谷物，以备快速沙拉之需。 2. 葡萄酒与消化：适度的哲学讨论如何选择与地中海菜肴相配的区域性葡萄酒，强调适量饮用以及餐酒搭配如何增强食物的整体体验。 3. 共享的喜悦：慢节奏的用餐体验最后，本书倡导一种更加从容的用餐态度，鼓励家庭成员和朋友围坐在一起，慢慢品尝这些源自古老土地和阳光的纯净味道。这是一种对生活质量的肯定，也是地中海饮食最核心的精髓。本书承诺提供清晰、详尽的步骤说明，侧重于技艺的传授而非仅仅是食谱的复制，让读者能够真正理解并驾驭地中海烹饪的精髓。