Gluten-Free Baking Classics for the Bread Machine pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:Agate Surrey

作者:Annalise G. Roberts

出品人:

页数:72

译者:

出版时间:2009-05-23

价格:USD 14.95

装帧:Paperback

isbn号码:9781572841048

丛书系列:

图书标签:

Gluten-Free
Bread Machine
Baking
Recipes
Gluten-Free Baking
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Healthy Baking
Desserts
Kitchen
Food

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具体描述

Bread may be the staff of life, but if it contains gluten it can trigger an allergic reaction, and even provoke serious digestive disorders like celiac disease. Consumers who love bread but must avoid gluten have long been at the mercy of mediocre products and high prices. With this timely cookbook, they can have their bread and eat it, too. Acclaimed author Analise Roberts developed these simple, foolproof recipes for the Zojirushi bread machine. Roberts' outstanding recipes range from simple and satisfying Basic Sandwich Bread to complex and scrumptious Golden Italian Bread with Raisins and Fennel. She also offers ethnic breads like Challah and Babka and seasonal delights such as the irresistible Holiday Breakfast Bread. Included are loaves, like Sundried Tomato Roasted Garlic Bread, that contain no eggs or dairy products.

《Gluten-Free Baking Classics for the Bread Machine》图书简介告别麸质，拥抱烘焙的全新境界对于数百万有乳糜泻（Celiac Disease）或其他麸质不耐受（Gluten Intolerance）困扰的人群而言，自制新鲜、美味的烘焙食品曾是一项充满挑战的任务。市面上的无麸质替代品往往口感粗糙、组织松散，难以复制传统小麦烘焙品的松软与风味。然而，随着烘焙科技的进步，尤其是面包机这种便捷工具的普及，无麸质烘焙的黄金时代已经到来。《Gluten-Free Baking Classics for the Bread Machine》正是为满足这一迫切需求而诞生的权威指南。本书不仅仅是一本食谱集，它更是一本深入解析无麸质烘焙科学、并完美整合面包机操作流程的实用手册。我们深知，无麸质面团与传统面团的物理特性截然不同，因此，本书的核心价值在于提供精确的配方、科学的原料搭配建议，以及针对面包机特定揉捏和发酵周期的微调技巧。一、本书核心价值：科学与便捷的完美结合无麸质烘焙的成功，关键在于替代淀粉和蛋白质的精准配比。传统的面粉富含面筋（Gluten），这种蛋白质结构赋予了面包弹性和支撑力。在剔除麸质后，我们需要依赖其他成分来重建这种结构。本书的配方均经过无数次的测试与迭代，确保了从原料选择到最终成品的每一步都经过优化。 1. 深入解析无麸质原料库：本书的开篇部分详尽介绍了构建优秀无麸质烘焙品所需的基石。我们将探讨不同无麸质面粉（如糙米粉、白米粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、荞麦粉、高粱粉等）的特性、吸水率和风味轮廓。我们不仅告诉你“使用”哪种面粉，更解释了“为什么”要使用特定的比例组合——例如，如何利用黄原胶（Xanthan Gum）或瓜尔胶（Guar Gum）来模拟面筋的粘弹性。此外，书中还涵盖了替代性甜味剂、脂肪选择（如椰子油、黄油、植物油）以及液体（牛奶、水、酸奶或植物奶）对最终质地的影响。 2. 面包机优化技术：面包机是实现轻松烘焙的利器，但它的“一键式”操作对无麸质面团的特殊需求并不总是友好的。无麸质面糊通常比传统面团更稀软，需要不同的揉捏时间。本书提供了针对市面上主流面包机型号的通用设置指南，重点讲解如何选择或自定义“无麸质”、“基础面包”或“快速”程序。对于高水分含量的面糊，书中特别指导何时需要暂停机器进行手动辅助搅拌或刮壁，以确保所有干性原料充分水合，这是避免底部沉淀或质地不均的关键步骤。二、经典配方，全面覆盖本书的配方部分是其精华所在，涵盖了从日常主食到节日甜点的全系列经典烘焙品，全部适配面包机制作。这些配方均以面包机的主要搅拌和烘烤功能为基础设计，最大限度地减少了手动操作的复杂性。 A. 日常主食面包系列：基础白面包与全麦风格面包：采用米粉与木薯粉的黄金配比，制作出具有松软内部和恰到好处外皮的每日三明治用面包。我们将展示如何通过添加少量鹰嘴豆粉或荞麦粉来增加营养和深度风味，同时保持其轻盈的口感。乡村酸种风格面包（Quick Sourdough Style）：对于无法进行长时间天然发酵的无麸质面团，本书提供了使用酸性液体（如苹果醋或乳清）和特定酵母组合来快速模拟酸面包复杂风味的配方，无需培养酵头。欧式乡村面包与吐司：专注于实现更紧密的气孔结构和更耐嚼的边缘，适合搭配汤品或蘸橄榄油。 B. 丰富多样的特殊面包：甜面包与早餐烘焙：包括肉桂葡萄干面包、香蕉核桃面包，以及用于制作无麸质法式吐司的厚片面包。这些配方着重于糖分和湿性原料的平衡，以防止在面包机内过度膨胀或塌陷。低碳水/酮友好选项：专为遵循特殊饮食计划的读者设计，使用杏仁粉、椰子粉或奇亚籽等替代品，制作出高脂肪、低碳水的面包替代品。无牛奶/无蛋替代品：提供详细的说明，教导如何使用亚麻籽蛋、奇亚籽蛋或苹果酱来替代传统配方中的鸡蛋，同时保持面包的结构完整性。 C. 面包机进阶应用：本书的最后部分将引导读者超越基础面包循环，利用面包机的“和面”功能制作出可塑性强的面团，用于制作：无麸质披萨饼底：使用面包机搅拌面团，然后转移至烤盘进行烘烤，成品边缘酥脆，中心柔软。餐包与小圆面包：分割发酵后烘烤，成品比直接在机器内烘烤的小面包口感更佳。甜甜圈面团基础：制作可用于油炸或烤制的甜甜圈面团。三、疑难解答与故障排除无麸质烘焙的一大挑战在于其不稳定性。本书内置了详尽的故障排除指南，帮助读者识别和解决常见问题：面包塌陷或顶部凹陷：分析原因通常在于酵母活性不足、液体过多或烘烤温度不当。质地过于粘稠或沙质：探讨淀粉与蛋白质比例失衡的影响，以及如何通过添加少量油或调整淀粉类型来改善。发酵过度或不足：如何根据室温和酵母类型调整发酵时间或酵母用量。《Gluten-Free Baking Classics for the Bread Machine》的目标是消除无麸质烘焙的神秘感和挫败感，让任何级别的烘焙爱好者都能利用现代面包机的便利性，轻松享受到新鲜、健康、美味的无麸质烘焙食品。它是一本关于结构、平衡和实践的指南，确保每一次操作都能带来如传统烘焙一般令人满足的成果。