具体描述
《饭店管理基础》是根据“工学结合”的教学改革需要进行编写的。全书立足于当前学生现状和实际岗位的工作需要，在内容选取上以够用、适用为主，把“简化理论阐述，着重实际训练”放在首位，突出了能力本位的特点。
该书共分八章，将饭店知识与饭店管理的知识的内容有机整合，包括饭店与饭店集团、饭店管理基本知识与方法、饭店业务管理、饭店计划管理、饭店的组织管理与沟通协调、饭店人力资源管理、饭店服务与服务质量管理、饭店的形象管理与企业文化等内容，每一节由“案例导读”引入，提出了各节所要叙述的基本内容和所要解决的基本问题。文中将相关知识的延展、资料、小案例等以相关链接的形式列出，生动活泼，便于学生学习。
好的，这是一份关于一本名为《现代餐饮业运营实务》的图书简介，其内容与您提到的《饭店管理基础》完全不重叠，侧重于当前餐饮行业的具体操作、创新和数字化转型。 --- 现代餐饮业运营实务 —— 从传统到智能，构建未来餐饮新生态 卷首语：时代的呼唤与餐饮业的嬗变 在瞬息万变的消费市场中，餐饮业正经历一场深刻的结构性变革。传统的“经验驱动”模式已难以为继，取而代之的是对数据洞察、高效运营、体验设计和技术整合的迫切需求。本书《现代餐饮业运营实务》正是在这一背景下应运而生，它摒弃了侧重于宏观理论框架的叙述，转而聚焦于当下餐饮企业在实际运营中必须面对和解决的“痛点”与“增长点”。 本书旨在成为一线管理者、有志于投身餐饮业的创业者，以及希望进行业态升级的资深从业者的实战工具书，提供一套完整、可操作的现代餐饮运营方法论。 第一篇：供应链与成本的精细化控制 高效的后端管理是餐饮盈利的基石。本篇深入探讨如何在追求食材品质的同时，实现成本的最优化控制。 第一章：供应链的数字化重塑 生鲜采购的“最后一公里”优化： 探讨如何利用物联网（IoT）技术追踪易腐品运输过程中的温湿度，减少损耗。详细介绍了供应商绩效评估模型（SPM），不再仅凭价格判断，而是综合考量交货准时率、品控稳定性及合规性。 库存管理的“零误差”目标： 阐述先进先出（FIFO）与先进先用（FEFO）在不同业态中的具体应用。重点介绍如何利用AI算法预测季节性食材的用量波动，指导采购计划，避免过度积压与缺货造成的双重损失。 中央厨房与成品半成品（PC/PM）策略： 针对连锁规模化需求，解析中央厨房的选址逻辑、效能最大化布局，以及如何通过标准化半成品流程，确保门店出品口味的高度一致性，同时大幅降低人力成本。 第二章：菜单工程与盈利结构分析 菜单的心理学设计与定价策略： 深入剖析锚定效应、诱饵效应在菜单布局中的运用。讲解如何通过“菜单工程矩阵”（Stars, Plowhorses, Puzzles, Dogs）对菜品进行精细分类，并制定动态利润提升定价方案，而非一成不变的加价率。 浪费与损耗的深度审计： 提供了从备料、烹饪到服务全流程的损耗记录与分析模板。重点关注“隐形浪费”（如过度出品、顾客剩餐）的量化方法，指导管理者识别并消除非必要的资源消耗。 第二篇：数字化前厅与体验经济的构建 现代餐饮体验不再是单纯的“吃饱”，而是“被满足”与“被愉悦”的综合过程。本篇聚焦于如何利用技术手段重塑顾客旅程。 第三章：全渠道顾客触点管理 私域流量的构建与激活： 详细介绍如何利用企业微信、小程序搭建会员体系，区分高价值用户（VIP）与潜在用户，并设计差异化的激励机制。探讨“饥饿营销”与“稀缺性”在数字化会员权益中的巧妙应用。 “无缝”点单与支付体验： 评估扫码点单、平板点单、语音点单等不同技术在不同客群中的适用性。重点分析如何集成POS系统与第三方外卖平台数据，实现库存同步与订单流转的自动化，降低前台接待压力。 顾客反馈的实时捕获与危机公关： 建立一套快速反应机制（Service Recovery Protocol）。如何利用自然语言处理（NLP）技术对海量点评进行情感分析，识别潜在的舆情风险，并指导一线员工进行个性化的道歉与补偿。 第四章：餐厅空间的用户体验设计（UXD） 动线规划与服务效率： 探讨厨房到餐桌（Kitchen to Table）的最短路径设计，以及服务员与顾客的视线接触点优化。分析不同照明、背景音乐对顾客停留时间及人均消费的影响。 “可分享性”与“场景化”营销： 引导设计具有社交媒体传播潜力的菜品陈列（Plating）和装修细节。如何通过设置特定的“打卡角”，将顾客自发传播转化为实际的客流增长。 第三篇：人力资本的效能提升与文化塑造 人员管理是餐饮业永恒的挑战。本书提供一套面向高周转率环境的激励与培训体系。 第五章：基于绩效的员工激励体系 多维度的绩效考核（KPIs）： 跳出传统的“出勤率”考核，引入“翻台率贡献度”、“净推荐值（NPS）”与“交叉销售达成率”作为核心指标。 “微激励”与即时反馈系统： 介绍如何利用移动端工具，在员工完成优秀服务或高效操作的瞬间给予小额即时奖励（如电子代金券、积分），强化正面行为。 人才梯队建设与内部流动机制： 针对基层员工的职业发展路径进行规划，设计从见习生到领班的明确晋升标准，以降低人才流失率。 第六章：标准化操作（SOP）的迭代与落地 视频化与沉浸式培训： 摒弃厚重的纸质手册，推广使用短视频、VR/AR技术进行岗前培训，确保新员工能迅速掌握复杂操作（如咖啡拉花、高端摆盘）。 SOP的灵活性： 强调SOP是指导而非束缚。讲解如何在保持核心品质标准不变的前提下，允许一线员工根据特定顾客需求进行“微创新”，并建立机制记录和推广这些成功的创新。 结语：构建韧性与适应力的餐饮组织 《现代餐饮业运营实务》的核心理念是：在不确定性中寻找确定性，在标准化中激发创造力。本书不提供万能药方，而是提供一套系统的思考框架和实用的工具箱，帮助每一位餐饮业的掌舵者和实践者，驾驭这场由技术、消费习惯和全球环境共同驱动的深刻变革，实现可持续的高质量发展。 --- 目标读者： 餐厅连锁企业高管、区域经理、店长、餐饮创业者、供应链采购负责人、餐饮信息技术（IT）部门负责人。 本书特色： 实战案例驱动、数据分析导向、强调技术融合、聚焦降本增效。
作者简介
目录信息
第一章 饭店与饭店集团 第一节 饭店与饭店产品 第二节 饭店的起源、发展及趋势 第三节 饭店的分类与评级 第四节 饭店集团第二章 饭店管理基本知识与方法 第一节 饭店管理的基本知识 第二节 饭店管理的基本方法第三章 饭店业务管理 第一节 饭店管理业务构成 第二节 饭店业务运行组织 第三节 饭店业务运行管理第四章 饭店计划管理 第一节 饭店计划管理与类型 第二节 饭店计划编制与实施第五章 饭店的组织管理与沟通协调 第一节 饭店组织管理 第二节 饭店沟通与协调第六章 饭店人力资源管理 第一节 饭店人力资源管理含义及内容 第二节 饭店人力资源开发与利用 第三节 饭店员工激励第七章 饭店服务与服务质量管理 第一节 饭店服务 第二节 饭店服务质量管理第八章 饭店的形象管理与企业文化 第一节 饭店形象管理 第二节 饭店的企业文化
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读后感
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