具体描述
《中式烹调师(服务类)》内容简介：加强农村劳动力的技能培训是人力资源和社会保障部门的重要职责，为提高农村劳动力的职业技能和就业能力，编者针对湖北省的实际情况，组织有关专家编写了一套《农村劳动力转移就业职业培训教材丛书》，涉及服务类、建筑类、机械加工类、电工电子类等适合农村劳动力转移就业的50多个岗位，对帮助农村劳动力转移就业有着现实的指导意义。全省各有关机构要适应形式的发展要求，积极引导和保护好农民朋友参加培训的积极性，大力推动湖北省农村劳动力转移就业工作上新台阶。
《中式烹调师(服务类)》为其中之一的《中式烹调师》，书中具体包括了：烹饪原料的初步加工、烹调技术等内容。
《舌尖上的中国：寻味千年美食传奇》 一部深入中国饮食文化肌理的史诗级著作 在浩瀚的中华文明长河中，饮食不仅是果腹之需，更是承载历史、传承文化、寄托情感的独特载体。《舌尖上的中国：寻味千年美食传奇》并非一本简单的菜谱，而是一次跨越时空的味觉探险，一次对中国饮食文化深邃而细致的探索。本书以宏大的视角、细腻的笔触，勾勒出中国美食波澜壮阔的发展脉络，展现了其丰富多彩的地域特色，以及渗透在锅碗瓢盆间的哲学与智慧。 第一章：食以民为天——中国饮食的起源与早期演变 我们的旅程从中国饮食的源头开始。从新石器时代的陶器中，我们窥见先民们对火的敬畏与对食物的初步加工；从古代文献的零散记载中，我们追溯谷物种植、家禽驯养的兴起，以及早期烹饪技艺的萌芽。这一时期，食物的采集与烹饪，很大程度上受到自然环境的制约，也奠定了中国饮食“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的朴素理论基础。我们将深入了解，如何在简陋的条件下，先民们就已发展出蒸、煮、烤等基础的烹调方式，为后世的繁荣奠定了坚实的基础。 第二章：舌尖上的哲学——儒道墨法与中国菜的文化基因 中国饮食并非孤立存在，它深深烙印着中国传统哲学思想的痕迹。本书将剖析儒家思想中“食不厌精，脍不厌细”的讲究，如何体现在对食材精选和烹饪细节的追求上；道家“道法自然”的思想，又如何启发了对食材本味的原汁原味式的推崇；墨家“兼爱非攻”的理念，是否在某种程度上影响了食物的分享与款待之道；而法家的严谨，则可能体现在对烹饪技艺传承和规范的重视。《舌尖上的中国》将通过具体的食物与烹饪方式，阐释这些哲学思想如何潜移默化地塑造了中国菜的品味、选材、烹调乃至餐桌礼仪，使其成为一种独特的文化现象。 第三章：江河湖海的馈赠——中国地域美食的千姿百态 中国幅员辽阔，地理环境的差异造就了地域美食的千变万化。本书将带领读者穿越祖国的大江南北，探寻不同地域的饮食特色： 东方之珠，海味珍馐： 在东部沿海地区，我们品尝最新鲜的海鲜，体验精湛的烹饪技法，如粤菜的“清蒸”与“白灼”，将海鲜的鲜美发挥到极致；鲁菜的“葱烧海参”，则展现了对海洋食材的精妙处理。 北方沃野，麦香与羊肉的交响： 在广袤的北方平原，小麦是当之无愧的主角。从筋道的兰州牛肉面，到酥脆的北京烤鸭，再到香气四溢的羊肉泡馍，面食和羊肉的组合构成了北方人豪爽而朴实的饮食风格。本书将深入分析发酵、烘烤等技艺在北方饮食中的重要性。 西南风情，麻辣鲜香的盛宴： 四川、重庆等地以其独树一帜的麻辣风味征服了无数食客。辣椒、花椒、豆瓣酱等辛香料的巧妙运用，创造出令人欲罢不能的味觉体验。我们还将探究西南地区独特的食材，如菌类、竹笋，以及其与烹饪的融合。 江南水乡，精致清雅的韵味： 在温婉的江南水乡，饮食更加注重食材的时令与精细。苏菜的“蟹粉狮子头”，展现了对食材的极致追求；本帮菜的“红烧肉”，则将家常的食材烹饪出醇厚而浓郁的口感。我们将品味江南人对“不时不食”的坚持，以及其细腻雅致的烹饪美学。 西北苍茫，牛羊与面点的传奇： 在西北的广袤草原和戈壁，牛羊肉和面食构成了饮食的主体。我们将在当地品尝到正宗的烤全羊、手抓羊肉，以及风味独特的馕、拉条子，感受当地人民粗犷而淳朴的生活方式。 每一章都将通过生动的案例、深入的分析，呈现当地最具代表性的食材、烹饪技法和饮食习俗，让读者仿佛置身其中，亲历这场味觉的盛宴。 第四章：火与刀的艺术——中国烹饪技法的演进与革新 中国烹饪技法博大精深，本书将对其中最具代表性的技法进行深入的梳理与解读。我们将从最基础的“切”开始，分析不同的刀工技巧如何影响食材的口感和最终的成菜；深入探讨“炒”、“炸”、“炖”、“蒸”、“煮”、“烧”等烹饪方式的原理与奥秘，以及它们在不同菜系中的运用差异。 火的艺术： 无论是“爆”的迅猛，还是“煨”的醇厚，“焖”的入味，火候的掌控是中国烹饪的灵魂。本书将详细解析不同烹饪方式下，火候对食材质地、风味和营养成分的影响。 调味的智慧： 酱油、醋、姜、葱、蒜、辣椒、花椒、八角……这些看似平凡的调味品，在中国厨师的手中却能幻化出无穷的可能。我们将探究不同地域对调味品的偏好，以及各种调味品之间微妙的搭配艺术，如何成就一道道独具风味的菜肴。 食材的重生： 从粗犷的烤制到精致的蒸煮，中国烹饪擅长将最普通的食材，通过巧妙的技艺，焕发出令人惊叹的生命力。我们将揭示，那些看似简单的家常菜，背后蕴含的却是日积月累的经验与智慧。 第五章：舌尖上的情感——家庭、节日与中国人的团圆饭 饮食在中国文化中，是情感交流的重要纽带。本书将聚焦中国人餐桌上的情感表达，从日常的家庭餐食，到盛大的节日庆典，都离不开美食的参与。 家常的味道： 母亲的一碗热汤，父亲拿手的几道菜，这些熟悉的味道，承载着的是家的温暖与亲情的羁绊。我们将通过一个个感人的故事，展现美食如何成为维系家庭情感的桥梁。 节日的盛宴： 春节的饺子、元宵节的汤圆、端午节的粽子、中秋节的月饼……每一个传统节日，都有其专属的美味，这些美食不仅是味蕾的享受，更是对传统文化的传承与对美好生活的期盼。本书将深入挖掘这些节日美食背后的文化寓意和历史渊源。 团圆的滋味： “民以食为天”，更是“食以人为本”。在中国人的观念里，无论身在何处，最珍贵的莫过于与家人围坐在一起，共享一顿热腾腾的团圆饭。本书将以诗意的笔触，描绘这些充满温情的餐桌场景，传递中国人对家庭和亲情的珍视。 第六章：当传统遇见现代——中国饮食的传承与创新 在全球化浪潮的冲击下，中国饮食文化正经历着前所未有的变革。本书将探讨中国传统菜肴如何在保留精髓的同时，融入现代的烹饪理念与健康观念。 技艺的传承： 从老一辈的匠人到新一代的年轻厨师，我们将关注那些默默坚守传统的烹饪大师，以及他们如何将毕生所学传承下去。 创新的实践： 现代烹饪技术的引入，如分子料理、低温慢煮等，在中国菜中的应用，为传统菜肴注入了新的活力。本书将呈现一些成功的创新案例，展现中国饮食的生命力。 健康与可持续： 随着人们对健康饮食的日益关注，中国菜也在积极调整，更加注重食材的天然、营养的均衡。我们还将探讨中国饮食在可持续发展方面的努力与探索。 《舌尖上的中国：寻味千年美食传奇》是一部集历史、文化、地理、技艺、情感于一体的鸿篇巨制。它不仅是一本书，更是一次触动心灵的味觉之旅。通过阅读本书，读者将不仅能领略中国美食的博大精深，更能深入理解中国人的生活方式、哲学思想与情感世界。这不仅是对中国饮食文化的致敬，更是对中华文明独特魅力的礼赞。翻开本书，让您的味蕾与中国这片神奇的土地一同跳动，共同感受那份源远流长的舌尖上的传奇。
作者简介
目录信息
读后感
评分
评分
评分
评分
评分
用户评价
评分
评分
评分
评分
评分
相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2026 book.quotespace.org All Rights Reserved. 小美书屋 版权所有