The World's 100 Greatest Rice Recipes pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Southwater

作者:Christine Ingram

出品人:

页数:160

译者:

出版时间:2009-06-25

价格:USD 19.99

装帧:Paperback

isbn号码:9781844766666

丛书系列:

图书标签:

• Rice
• Recipes
• Cooking
• Asian Cuisine
• World Cuisine
• Food
• Culinary
• Gastronomy
• International
• Meals

《舌尖上的麦田：一场横跨万年的稻米风味探索》 在人类文明的漫长画卷中，有一种古老而神奇的谷物，它以其温润的口感、包容的特质，以及孕育出无数鲜活滋味的潜力，深深地根植于世界各地人民的餐桌与文化之中。它，便是稻米。从黎明破晓时分东方的第一缕炊烟，到日落时分西方的炉火初燃，稻米以其千姿百态的烹饪方式，连接着古老的农耕文明与现代的味蕾享受，诉说着一段段关于土地、汗水、智慧与传承的故事。 《舌尖上的麦田：一场横跨万年的稻米风味探索》并非一本简单的食谱大全，它是一次深入的文化溯源，一次跨越地理界限的味觉之旅，一次对人类与稻米之间深厚情感的细腻描摹。本书旨在邀请您一同潜入稻米的世界，去发现它隐藏在米粒之下的丰富内涵，去感受它如何在一碗碗朴实无华的饭食中，绽放出令人惊艳的生命力。 第一章：稻米的起源——文明的摇篮与生命的基石 我们将从稻米的起源之地出发，追溯那段孕育了人类最早农业文明的时光。您将跟随考古学家的脚步，走进史前遗址，了解那些埋藏在泥土下的稻谷遗存，是如何揭示人类与稻米最初的邂逅。从河流泛滥的沃土，到山峦起伏的梯田，稻米在不同地理环境下，以其顽强的生命力，成为了滋养人类文明的基石。我们将探讨早期稻作的演进，以及它如何改变了人类的定居方式、社会结构乃至宗教信仰。稻米不仅仅是食物，更是文明的“种子”，它播撒开来，滋养了东亚、东南亚等地区无数古老文明的成长。 第二章：米之万象——地域风味的山海经 踏上这趟旅程，您将领略到稻米在世界各地所演变出的令人眼花缭乱的地域风味。亚洲，无疑是稻米的故乡，这里孕育了最丰富多样的稻米品种和烹饪技法。从中国江南水乡的精致煲仔饭，到日本寿司中颗粒分明、略带甜糯的醋饭；从泰国冬阴功汤中灵魂伴侣的泰香米，到越南街头巷尾飘香的鱼露炒饭；从印度北部奶香浓郁的香米饭，到韩国石锅拌饭的热烈。 而当我们将目光投向其他大陆，稻米同样以其独特的姿态融入当地文化。在非洲，玉米和小米虽然是主食，但稻米也日益普及，并形成了如塞内加尔的“迪布”这样的特色料理。在拉丁美洲，西班牙殖民者带来了水稻，如今，阿根廷的烩饭、古巴的黑豆饭、秘鲁的海鲜饭，都已成为当地美食不可或缺的一部分。在欧洲，尽管传统上以小麦为主，但意大利的烩饭（Risotto）却以其独特的绵密口感和丰富的配料，征服了世界食客。 本书将带您深入探究这些地域风味的形成原因：特定的稻米品种如何适应当地的气候和土壤？古老的烹饪传统如何影响着食材的选择和搭配？不同地区的香料、酱汁和配料，又如何为稻米赋予独特的地域灵魂？我们不只呈现菜肴，更呈现其背后的地理、历史和人文。 第三章：米之艺术——烹饪技法的革新与传承 稻米之所以能成为全球性的食材，离不开其千变万化的烹饪技法。《舌尖上的麦田》将深入剖析这些技艺的精妙之处。从最基础的蒸、煮、煮，到更为复杂的焖、焗、炒、炸，每一道工序都凝聚着人类的智慧。 蒸煮之道： 探究不同地区如何掌握火候与水分的微妙平衡，蒸出颗粒饱满、口感弹牙的米饭。无论是中国南方细腻的白米饭，还是日本米饭的“粘性”学问，亦或是印度香米饭的“蓬松”技巧，都将一一呈现。 炒饭的灵魂： 从街头小摊的锅气十足，到星级酒店的精致摆盘，炒饭是稻米变化无穷的最好证明。我们将解析如何用不同的食材、酱料和烹饪顺序，炒出千人千面的美味。 烩饭的韵味： 意大利烩饭的独特魅力在于其“al dente”的口感和奶油般的质地。我们将揭示其背后对米粒结构的深入理解，以及如何通过不断地搅拌与加入高汤，将米粒的淀粉精华完全释放。 米糕与米粉的变形记： 稻米在加工过程中，又能幻化出怎样的神奇？从Q弹的年糕、糯米糍，到爽滑的米粉、河粉，我们将探索这些加工米制品所蕴含的传统工艺，以及它们在各地美食中的重要地位。 本书不仅将介绍这些经典技法的步骤，更会深入分析其背后的科学原理和文化意义。为何某些米种更适合蒸煮？为何炒饭需要大火快炒？这些看似简单的操作，都蕴含着经验的积累和对食材的深刻理解。 第四章：米之滋味——食材的对话与创意的碰撞 稻米就像一块纯净的画布，等待着各种食材来为其增添色彩与层次。本书将重点探索稻米与其他食材的巧妙搭配，以及由此激发的无限创意。 海陆盛宴： 从鲜美的海鲜烩饭，到浓郁的肉酱拌饭，稻米与海鲜、肉类的结合，总能带来味蕾上的极致享受。我们将探讨不同风味的海鲜和肉类如何与稻米和谐共存，以及如何在烹饪中凸显各自的鲜美。 蔬果的清新： 稻米与蔬菜、水果的搭配，则能带来清新自然的风味。香菇、豌豆、玉米的经典组合，或是芒果、菠萝带来的热带风情，都将带您领略稻米的另一种可能。 香料与酱汁的魔法： 咖喱的浓郁，辣椒的辛辣，酱油的咸鲜，鱼露的醇厚……各种香料与酱汁，是赋予稻米不同风味的关键。我们将深入研究不同文化中使用香料和酱汁的习惯，以及它们如何与稻米产生奇妙的化学反应。 甜品的惊喜： 谁说稻米只能做主食？椰汁糯米饭、杏仁豆腐、米布丁……稻米在甜品的世界里同样大放异彩，展现出其温润甘甜的一面。 本书将鼓励您打破思维定式，尝试用全新的视角看待稻米，并激发您在厨房中的无限创意。我们相信，通过对食材搭配的深入理解，每个人都能创造出属于自己的独特米饭美味。 第五章：米之故事——餐桌上的情感与记忆 《舌尖上的麦田》不仅仅是关于食物，更是关于食物背后的人与情感。每一碗稻米，都承载着一段故事，一份记忆。 家庭的温暖： 母亲亲手煮的米饭，是无数人心中最温暖的港湾。那些深夜里赶回家的疲惫，都在一碗热腾腾的米饭中烟消云散。 节日的庆典： 在重要的节日里，特定的米食往往是必不可少的。春节的年糕，端午的粽子，中秋的月饼（有时也含米粉），都象征着团圆、祝福与希望。 异乡的慰藉： 当身处异国他乡，一碗熟悉的米饭，总能唤起浓浓的乡愁，带来莫大的慰藉。 地域的认同： 某种特色米食，往往能成为一个地区最具代表性的文化符号，连接着当地居民的身份认同。 本书将通过生动的故事、鲜活的人物采访，展现稻米如何在人们的生活中扮演着如此重要的角色。它连接着过去与现在，连接着人与人，连接着心灵与土地。 结语：致敬稻米，致敬生活 《舌尖上的麦田：一场横跨万年的稻米风味探索》是一本献给所有热爱美食、热爱生活的人的书。它旨在唤醒您对稻米最原始的敬意，激发您对烹饪最真挚的热情。当我们深入了解稻米的起源、地域风味、烹饪技法，以及它所承载的故事与情感，我们不仅仅是在探索一种食物，更是在致敬一种文明，一种生活方式。 希望本书能成为您餐桌上的灵感源泉，陪伴您在每一餐饭中，品味稻米的千年风华，感受生活的点滴美好。从一口饭的温度，到一顿饭的烟火，让我们一同在稻米的芬芳中，找到属于自己的那份宁静与满足。

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