具体描述
《中国食品工业标准汇编:食品添加剂卷(上)》内容简介：《中国食品工业标准汇编》是我国食品标准化方面的一套大型丛书，按行业分类分别立卷，中国标准出版社陆续出版。本汇编为丛书的一卷。本汇编分上、中、下三册出版。
本汇编是在2005年出版的《中国食品工业标准汇编 食品添加剂卷（第三版）》的基础上进行修订的，保留了目前有效的标准，同时增加了2005年4月至2009年4月底发布的食品添加剂国家标准和行业标准。上册主要内容包括第一部分食品添加剂综合标准，第二部分食品添加剂产品标准（一～六）；中册主要内容包括第二部分食品添加剂产品标准（七～十四）；下册主要内容包括第二部分食品添加剂产品标准（十五～二十），第三部分食品添加剂试验方法标准，第四部分相关标准和卫生管理办法。本册收录食品添加剂国家标准31项。
本册在编辑过程中，将涉及的标准修改单附于相关标准后，标准修改单的依据如下：GB 14880—1994《食品营养强化剂使用卫生标准》根据技监国标函[1996180号文第1号修改单进行了修改。
本汇编每个部分的标准按国家标准、行业标准依次编排，其中国家标准按标准编号由小到大编排，行业标准按字母顺序编排，相同行业的标准按标准编号由小到大编排。本汇编的第二部分（食品添加剂产品标准）按食一品添加剂产品的主要功能进行分类，食品添加剂产品的其他功能请参见GB 2760—2007和相应产品标准。
中国食品工业标准汇编·食品添加剂卷（上） 内容简介 《中国食品工业标准汇编·食品添加剂卷（上）》是一部集结了我国在食品添加剂领域内一系列重要国家标准、行业标准及相关法规的权威性文献。本书旨在为食品生产企业、监管部门、科研机构以及相关从业人员提供一个全面、系统、准确的食品添加剂标准参考平台，以指导和规范食品添加剂的生产、使用和管理，保障食品安全，促进食品工业的健康发展。 本书作为“中国食品工业标准汇编”系列中的一卷，专注于食品添加剂这一关键领域。食品添加剂作为现代食品工业不可或缺的组成部分，其科学、合理、合规的使用，对于改善食品的色、香、味、形，延长食品的保质期，提高食品的营养价值，以及降低生产成本等方面起着至关重要的作用。然而，不当或过量的使用食品添加剂，也可能对人体健康构成潜在风险。因此，建立和完善食品添加剂的标准体系，是维护公众健康、保障食品质量安全的基石。 本书内容构成与特点 本书内容结构严谨，条理清晰，涵盖了当前我国食品添加剂标准的方方面面。主要内容可概括为以下几个核心部分： 第一部分：食品添加剂通用标准与法规 本部分重点收录了关于食品添加剂的宏观性、基础性标准和法规。这包括但不限于： 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）：这是我国食品添加剂领域最核心、最权威的标准。本书将详细收录其最新版本，全面列明了允许使用的食品添加剂名单、使用范围、最大使用量及残留量等关键信息。标准中对不同食品类别允许使用的添加剂种类和限量都有明确规定，为食品生产企业提供了操作依据。本书将对标准条文进行梳理，突出其关键点，便于读者理解和应用。 《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》（GB 29921）：虽然此标准并非直接针对食品添加剂，但其对食品中微生物的限量要求，间接影响着食品添加剂的选择和使用，尤其是在某些具有抑菌功能的添加剂应用方面。 《食品中农药最大残留限量》（GB 2763）：类似地，农药残留标准也与食品添加剂的使用存在一定的关联性，例如某些食品加工过程中的清洁剂和助剂也需要符合相应的安全要求。 《食品添加剂生产质量管理规范》（GB 22793）：该标准规定了食品添加剂生产过程中的质量管理要求，从原料采购、生产过程控制到产品检验，确保食品添加剂的生产符合安全和质量标准。本书将详细阐述其核心内容，包括厂房设施、设备要求、人员培训、生产工艺控制、质量检验等方面。 《食品添加剂 卫生要求》（GB 1886系列）：这一系列标准详细规定了各类食品添加剂的卫生要求，包括感官要求、理化指标、微生物指标、杂质限量等。本书将系统地收录这些标准，并对各项指标进行解读。 《中华人民共和国食品安全法》及相关实施条例：虽然法律条文本身不属于标准汇编，但本书将提供与食品添加剂相关的法律法规的提纲挈领式的介绍，以及对其在食品添加剂监管中的地位和作用的阐述，帮助读者理解标准制定的法律基础。 《食品添加剂生产企业卫生规范》：明确了食品添加剂生产企业在卫生方面的基本要求，以防止生产过程中可能出现的污染。 第二部分：特定类别食品添加剂标准 本部分将按照食品添加剂的化学结构、功能类别或使用目的，系统地收录相关标准。本书主要侧重于“上”卷所包含的特定类别，例如： 甜味剂标准：收录了对糖精钠、阿斯巴甜、甜蜜素、安赛蜜、三氯蔗糖等常见甜味剂的理化指标、微生物限量、重金属限量、砷含量等要求。这些标准确保了甜味剂的纯度和安全性。 着色剂标准：涵盖了柠檬黄、日落黄、诱惑红、胭脂红、苋菜红、甜菜红、姜黄、焦糖色等食品着色剂的标准。重点关注其鉴别方法、含量测定、杂质限量等，确保着色剂的真实性和安全性。 防腐剂标准：包括山梨酸钾、苯甲酸钠、脱氢乙酸钠、亚硝酸盐等防腐剂的质量要求。这些标准规定了防腐剂的纯度、活性成分含量、以及可能存在的有害杂质的限量，以保证其在食品中的防腐效果和安全性。 抗氧化剂标准：如维生素C（抗坏血酸）、维生素E（生育酚）、BHT、BHA、TBHQ等抗氧化剂的标准。这些标准规定了其含量、纯度以及可能存在的杂质限量，确保其有效性并避免潜在的健康风险。 增稠剂、稳定剂、乳化剂标准：收录了淀粉、果胶、卡拉胶、黄原胶、阿拉伯胶、卵磷脂、单甘油酯、双甘油酯等物质的标准。这些标准关注其增稠、稳定、乳化等功能性指标，以及安全性指标。 膨松剂标准：如碳酸氢钠、碳酸氢铵、泡打粉等膨松剂的标准。 在每个特定类别的标准介绍中，本书不仅会呈现标准的文本内容，还会进行深入的解读，包括： 标准制定背景与目的：阐述该标准为何制定，以及其核心目标是什么。 关键技术指标解读：对标准中重要的理化指标、微生物指标、杂质限量等进行详细解释，说明其意义和检测方法。 应用提示与注意事项：结合实际生产需求，提出标准在应用过程中可能遇到的问题及解决方案，以及需要特别注意的事项。 标准间的关联性：指出特定类别标准与其他相关标准（如通用标准、使用标准）之间的联系，形成一个完整的标准应用体系。 第三部分：食品添加剂检测方法 为了保证食品添加剂的质量和合规性，准确的检测方法至关重要。本书将收录与上述食品添加剂相关的国家标准或行业标准检测方法，例如： 《食品安全国家标准 食品添加剂 检验方法》（GB 12362系列）：这一系列标准提供了各类食品添加剂的通用和专项检验方法，包括鉴别试验、含量测定、杂质限量检测等。本书将选择代表性的、应用广泛的检测方法进行收录和介绍。 常用分析技术介绍：对于一些复杂的检测方法，本书可能还会简要介绍其所依赖的分析技术，如高效液相色谱法（HPLC）、气相色谱法（GC）、质谱法（MS）等，帮助读者理解检测原理。 取样与制备方法：标准检测的前提是正确的取样和样品制备，本书也将纳入相关的标准或指南。 本书的独特价值与实用性 《中国食品工业标准汇编·食品添加剂卷（上）》具有以下几个突出的价值和实用性： 1. 权威性与全面性：本书汇集了国家和行业内最新、最权威的食品添加剂相关标准和法规，覆盖范围广，内容全面，是目前市场上关于食品添加剂标准最集中的参考资料之一。 2. 系统性与逻辑性：本书按照逻辑结构进行编排，从宏观法规到具体标准，再到检测方法，形成一个完整的知识体系，方便读者理解和掌握。 3. 深度解读与应用指导：本书不仅提供标准文本，更重要的是进行深入解读，帮助读者理解标准的内涵和外延，并提供实际应用中的指导，提高标准的可操作性。 4. 保障食品安全：通过提供清晰、准确的标准信息，本书帮助食品生产企业规范生产行为，避免违规使用食品添加剂，从而从源头上保障食品安全。 5. 促进技术进步：标准的规范化有助于引导食品添加剂行业的技术发展，鼓励企业研发更安全、更优质的添加剂产品。 6. 服务监管执法：本书为食品监管部门提供了执法依据和技术参考，有助于提高监管的有效性。 7. 支持科研创新：为科研人员提供标准化的参考数据和研究方向，促进食品添加剂领域的科学研究和技术创新。 目标读者 本书适用于： 食品生产企业：质量控制人员、研发人员、生产管理人员，需要了解和遵守食品添加剂的使用和生产标准。 食品添加剂生产企业：需要了解其产品必须符合的标准要求，确保产品质量。 食品检验机构：检测人员需要依据本书中的检测方法和标准进行产品检验。 食品监管部门：各级食品安全监管人员，需要依据本书进行日常监管和执法。 科研院所、高等院校：相关专业的师生，需要进行食品科学、食品安全等方面的研究和学习。 行业协会、咨询机构：为会员单位提供咨询服务，为行业发展提供支持。 关注食品安全的社会公众：希望了解食品添加剂相关标准的公众，可以作为参考。 《中国食品工业标准汇编·食品添加剂卷（上）》的出版，不仅填补了国内在食品添加剂标准集成化参考资料方面的空白，更将有力地推动我国食品添加剂行业向着更加规范、安全、健康的方向发展，为建设健康中国、保障人民群众“舌尖上的安全”贡献重要力量。本书的每一页都凝聚着行业智慧和监管要求，是每一位从事食品添加剂相关工作的人员不可或缺的案头必备。
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