食品物性學 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024
发表于2024-11-28
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圖書描述
《食品物性學(第2版)》講述瞭：食品物性學（Physical Properties of Foods）是食品科學與工程專業中一門重要的學科基礎性課程，它經過近百年的發展過程，從食品流變性（rheology）到食品質構（tex-ture）再到食品的光、電、熱等物性，目前已經發展成相對完整的課程體係。日本、韓國、美國等許多國傢的食品科學與工程專業開設此課程，並有相關的教材（如美國康乃爾大學Malcolm Bourne教授主編的Food Texture and Viscosity：Concept and Measure—merit；日本種榖其一教授著的食品 物理等）。我國將其作為獨立的課程開設較晚，而且主要是麵嚮研究生開設。
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