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出版者:Troll Communications

作者:Liz Barnes

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:2000

价格:0

装帧:Paperback

isbn号码:9780816769353

丛书系列:

图书标签:

phonics
blends
early reading
literacy
educational
children's books
learning
reading practice
beginner readers
language skills

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具体描述

《精巧调配：味蕾的艺术与科学》内容梗概：《精巧调配：味蕾的艺术与科学》是一本旨在激发读者创造力，探索味觉潜能的深度指南。本书并非简单的食谱汇编，而是一场关于风味构建的哲学与实践之旅。我们不直接提供具体的配方，而是为你打开一个认识、理解和运用调味基本原理的全新视角。核心理念：调配的精髓在于对组成风味的基本要素有深刻的理解。本书将带你深入探索以下几个核心维度：基础风味轮盘：我们从最基础的五味——甜、酸、苦、咸、鲜（Umami）——出发，逐一剖析它们各自的化学本质、在食材中的表现形式以及相互之间的作用机制。你会了解到，每一味都不是孤立存在的，它们如同音乐中的不同音符，通过巧妙的组合，能奏响和谐或充满张力的乐章。香气与口感的交响：风味绝不仅仅是舌尖的体验。本书将详细阐述香气在整体味觉感受中所扮演的关键角色。我们将探讨挥发性芳香化合物的分类、来源以及它们如何与基础风味协同作用，创造出令人难忘的香气层次。同时，口感，包括质地（如脆、软、滑、韧）、温度和口腔触感，也是构成完整风味体验不可或缺的元素。我们将教你如何通过调整食材的质地和烹饪方式，来丰富和平衡整体的味觉感受。食材的内在逻辑：了解食材本身是调配的基础。本书会引导你认识不同食材的固有风味特征、营养成分以及它们在烹饪过程中可能产生的变化。我们会探讨如何通过对食材特性的深入洞察，选择最能发挥其潜力的组合方式，避免风味的冲突，并挖掘出隐藏的美味潜力。平衡与对比的艺术：调配的核心技巧在于平衡与对比。我们将详细讲解如何运用甜味来柔化酸味和苦味，如何利用咸味提升鲜味，以及如何通过酸度来“切割”油腻感。同时，我们也强调对比的重要性——例如，酥脆的口感与柔滑的酱汁，辛辣的风味与清凉的香草，这些对比都能带来更具冲击力和记忆点的味觉体验。地域风情与文化印记：风味是文化的载体。本书将带你领略世界各地不同烹饪传统中对风味的独特理解和运用方式。从亚洲的鲜咸甘辣，到地中海的香草橄榄，再到南美的辛香热情，我们会分析这些地域性风味组合背后的文化渊源和哲学思想，启发你从更广阔的视角来理解和创作。进阶调配策略：在掌握了基础原理后，本书将进一步探讨更高级的调配策略。这包括如何运用发酵、腌制、烘烤等烹饪技法来深化和改变食材的风味，如何通过香料和草本植物的搭配来构建复杂的香气谱系，以及如何根据不同的场合和用餐者来量身定制风味方案。创新与实验的鼓励：最重要的是，本书鼓励读者打破常规，勇于实验。我们提供的不是现成的答案，而是激发你思考和探索的工具。通过理解调配的底层逻辑，你将能够自信地尝试新的食材组合，设计出属于你自己的独特风味。阅读本书的收获：阅读《精巧调配：味蕾的艺术与科学》，你将获得：对风味构成要素的全面认知：从化学到感官，你将深入理解甜、酸、苦、咸、鲜、香气、口感是如何协同作用的。独立创造风味的能力：告别死记硬背的食谱，你将学会分析和设计属于自己的菜肴和饮品。对食材潜力的深度发掘：认识到每一份食材都蕴藏着无限的可能性，等待你去发掘。提升烹饪与品鉴的艺术性：你的烹饪将更具灵魂，你的品鉴将更具深度。对世界各地美食文化的更深层次理解：感受风味背后的文化故事与智慧。本书适合所有对美食充满热情，渴望提升烹饪技能，或是想深入探索味觉世界奥秘的读者。无论你是家庭厨师、餐饮从业者，还是仅仅是一个好奇的食客，都能从中受益匪浅，开启属于你的味蕾探索之旅。