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In her groundbreaking book, Kimiko Barber presents 100 essential ingredients, from the more familiar, such as soba (noodles) and nori (seaweed), to the more unusual umeboshi (pickled plums) and fu (pretty, colored gluten sponge cakes). Through informative prose, beautiful food photography and images of real people from diverse backgrounds and cultures, The Japanese Kitchen tells the full story behind Japanese cuisine and makes it both inviting and accessible to all.
《舌尖上的日本：穿越时空的味蕾之旅》 本书并非一本单纯的食谱，而是一场沉浸式的日本饮食文化探索之旅。我们将一同穿越古老的茶室，踏足热闹的居酒屋，潜入精致的怀石料理，甚至深入探寻街头巷尾那些令人惊喜的美味。从对食材本身的极致追求，到烹饪技艺的炉火纯青，再到餐桌上的仪式感与人情味，我们将层层剥开日本料理的神秘面纱，领略其背后蕴含的深邃哲学与独特美学。 第一章：食材的乡愁——土地与海的馈赠 日本四面环海，地形多变，孕育了得天独厚的食材宝藏。本章我们将聚焦那些构成日本料理基石的元素。我们将追溯米饭在日本饮食中的至尊地位，了解不同品种大米的独特风味和烹煮之道，体会“一粒米的价值”。接着，我们将深入探索日本丰富的海产世界，从北海道肥美的扇贝、青森县鲜甜的青森苹果，到冲绳海域的各种珍奇鱼类，我们将了解它们的产地、捕捞方式，以及最能体现其原味的烹饪手法。同时，本章也将触及日本蔬菜的独特魅力，如生长在富士山麓的七草、京都的京野菜，它们不仅为料理增添了色彩和口感，更承载着悠久的种植历史和地方特色。我们还将品味日本精致的肉类，从被誉为“液体黄金”的和牛，到鲜嫩的鸡肉、猪肉，了解它们的分级、部位选择以及如何通过不同的烹饪方式激发其最极致的美味。 第二章：技艺的精进——时间的雕琢与灵魂的注入 日本料理的精髓，在于对细节的极致追求和对技艺的不断精进。本章我们将走近那些世代相传的烹饪绝技。我们将解析生鱼片（Sashimi）的艺术，了解如何挑选最新鲜的鱼，如何用最锋利的刀法切出完美的薄片，以及如何搭配最恰当的酱油和芥末，以最大程度地还原食材的鲜甜。接着，我们将深入了解寿司（Sushi）的魅力，从醋饭的调制，到各种寿司的制作过程，探寻其背后蕴含的平衡与和谐。我们还将探讨烤物（Yakimono）的魅力，无论是炭火烤制的烤鸡肉串（Yakitori），还是精心烤制的烤鱼，都展现了日本料理中对火候的精准把握。此外，本章还将涉及蒸物（Mushimono）的细腻口感，如蒸蛋羹（Chawanmushi），以及煮物（Nimono）的醇厚风味，如炖煮的关东煮（Oden）。我们将揭示这些烹饪技艺背后所蕴含的耐心、专注和对食材的敬畏之心。 第三章：味觉的哲学——平衡、季节与地域的和谐 日本料理并非简单的食材组合，它更是一种对味觉的深刻理解和对自然的敬畏。本章我们将探讨日本料理中的核心哲学。我们将理解“旨味”（Umami）的概念，以及它如何在昆布、鲣鱼干等食材中得到极致的体现，并为料理带来深邃的鲜美。同时，我们将深入探讨“旬”（Shun）的概念，即对当季食材的极致运用，理解为何日本料理如此重视季节的变化，以及当季食材如何才能带来最完美的味蕾体验。本章还将带领读者领略日本料理中“间”（Ma）的艺术，即留白与留意的空间感，如何在摆盘、用餐氛围中体现这种含蓄而优雅的哲学。我们还将聚焦日本不同地区的特色料理，如北海道的海鲜丼、大阪的章鱼小丸子（Takoyaki）、名古屋的味噌猪排（Misonikomi Udon），了解这些地域美食如何受到当地历史、地理和文化的影响，形成独树一帜的风味。 第四章：餐桌的仪式——美学、礼仪与人情的交融 在日本，饮食不仅仅是为了果腹，更是一种文化体验，一种生活态度的体现。本章我们将走进日本的餐桌，感受其独特的仪式感和人情味。我们将从精美的餐具、考究的摆盘入手，体会日本料理中的视觉美学，理解“五色、五味、五法、五感”的饮食原则。我们还将学习日本餐桌上的基本礼仪，如如何正确使用筷子、如何品尝清酒，以及用餐时应有的态度，这些都体现了对他人和食材的尊重。本章还将触及日本的饮品文化，从温润的清酒（Sake）、清爽的绿茶（Matcha），到独特的梅酒（Umeshu），了解它们如何与食物相得益彰。最后，我们将探讨日本家庭餐桌上的温馨场景，以及居酒屋中那种轻松而充满人情味的用餐氛围，感受食物在连接人与人之间的重要作用。 第五章：现代的演进——传统与创新的对话 尽管日本料理历史悠久，但它并非一成不变。本章我们将关注日本料理的现代发展，探讨传统与创新的碰撞与融合。我们将看到一些料理人如何在尊重传统的基础上，融入现代的烹饪技法和创意元素，创造出令人耳目一新的料理。例如，一些融合了西方烹饪理念的日式料理，或是将传统食材以全新的方式呈现。我们还将关注日本料理在世界范围内的传播和影响，以及不同文化背景下，日本料理如何被解读和创新。本书的最后一章，将鼓励读者以开放的心态，去发现和体验日本料理的无限可能，在每一次品尝中，都能感受到其深厚的文化底蕴和不断进化的生命力。 《舌尖上的日本：穿越时空的味蕾之旅》旨在为读者提供一个全面而深入的视角，去理解和欣赏日本料理的博大精深。它不仅仅是一次关于食物的介绍，更是一次关于文化、历史、哲学和生活方式的探索。希望读者在阅读本书的过程中，能够真正地“品味”日本，并在自己的厨房中，也能感受到这份来自东瀛的独特魅力。
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