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我最不能接受的是这本书在“制作效率”和“准备工作”上的处理方式。现代生活节奏很快，我们追求的沙拉解决方案，很多时候需要提前准备好酱汁、烤好谷物、腌制好坚果，以便在五分钟内组合出一份营养均衡的餐食。我期望看到的是一个详尽的“模块化沙拉制作系统”的介绍。比如，作者应该提供一个清晰的图表，说明哪些酱汁可以保存两周，哪些蔬菜切丁后在密封容器中可以保持酥脆的时间上限。然而，这本书的食谱都是以“即时制作”为导向的，每个步骤都要求你从零开始。它没有提供任何关于“批量预处理”的专业建议。当我翻到关于“如何腌制胡萝卜条”的那一页时，它只写了“用醋浸泡半小时”，这对我这种需要提前准备好一周午餐的人来说，完全没有参考价值。它没有讨论如何通过不同的腌制液（比如使用发酵的果汁或香草浸泡油）来延长保质期或增加风味层次。总而言之，这本书似乎是写给那些有大把闲暇时间，并且愿意在每天午餐前花费三十分钟精心准备的人。对于追求效率的现代生活方式而言，它提供的工具和思路是远远不够的，它错失了将沙拉真正融入忙碌日常的绝佳机会。
评分我买这本《Ensaladas》的初衷，是想解决我常年对沙拉感到厌倦的问题。我总觉得沙拉就是工作日午餐的妥协，是减肥路上的无奈之举。我原以为这本书会提供一些颠覆性的视角，比如如何用复杂的香料结构和令人惊叹的口感对比，把沙拉变成一顿盛大的晚餐主角。我设想的画面是，每一页都应该像一张精心拍摄的美食摄影作品，让人忍不住立刻冲进厨房。然而，这本书的排版和内容，透露着一种强烈的、令人不安的“实用主义”气息。文字多于图片，而且图片也大多是那种老式的、光线平平的成品展示，毫无诱惑力。更让我失望的是，它对“酱汁”的描述少得可怜。酱汁是沙拉的灵魂，是区别于路边快餐和精致料理的关键。这本书对酱汁的讨论，就像是附带的脚注一样简单潦草，基本就是“橄榄油、柠檬汁，加盐和胡椒，摇匀”。我甚至在书中找不到对“乳化”过程的深入讲解，或者关于如何用坚果酱替代传统蛋黄酱的任何技巧。这让我感觉，作者似乎对“沙拉”这个词的理解停留在最基础的、连入门者都不会感到新奇的层面上。它没有提供任何工具去升级我的沙拉制作能力，只是在重复我祖母在七十年代就会做的事情。对我来说，这本“沙拉”书更像是一份过时的产品说明书。
评分说实话，我拿到这本书时，内心是带着一种探寻“烹饪艺术”的期待的。我一直相信，即便是最简单的菜肴，也蕴含着深层次的烹饪哲学。我希望《Ensaladas》能带我进入一个关于“平衡”与“对比”的世界——酸度与甜度如何对话，酥脆与柔滑如何共存。我期待看到作者对于“温度”在沙拉中的运用，比如用温热的谷物作为基底，或者用稍微加热过的蔬菜来释放风味。然而，整本书读下来，我感觉自己像是在一个被严格控制的实验室里，所有的实验都被限制在了最低限度的变量内。它似乎刻意回避了任何可能引起争议或需要精确测量的步骤。比如，关于“草本植物的选择”，书中只是笼统地提到“使用你喜欢的香草”，却完全没有深入探讨不同香草（如龙蒿、细香葱、缅栀子）在味道轮廓上对整体沙拉风味的影响梯度。这让我很不满，因为真正好的沙拉，是精确到“几片薄荷叶能压制住甜菜的土腥味”这种程度的。这本书更像是给一个初次接触蔬菜的人准备的生存手册，而不是给一个寻求烹饪灵感的业余爱好者准备的。它的语言风格是那种居高临下的、不容置疑的陈述，缺乏分享和探索的热情。
评分这本关于“沙拉”的书，嗯，我得说，我期待的是那种五彩斑斓、充满异国情调的食谱集合。我买它的时候，脑海里浮现的是那种充满阳光气息的地中海风情，或者至少是一些关于如何将简单的蔬菜提升到艺术境界的深度探讨。结果呢？这本书给我的感觉更像是一本精装版的“厨房基础维护指南”。里面的配方，老实说，有些我已经在我家冰箱里试过了不下十次，用最直白的语言来说，就是“把生菜切碎，淋上醋和油”。我翻了足足一半的内容，希望能找到哪怕一页是关于“如何自制发酵的酱汁”或者“不同季节叶菜的最佳搭配哲学”的。没有。它似乎完全避开了任何需要创新或略微复杂技巧的领域。章节安排也极其平淡，前几章是“叶类蔬菜入门”，中间部分是“根茎类组合”，最后是“如何保存沙拉”。这就像是读一本烹饪百科全书的索引，而不是一本激发灵感的食谱书。我期待的是能看到一些大胆的食材碰撞，比如用烟熏过的李子搭配蓝纹奶酪，或者用热带水果来平衡酸味，但这本书里，最“出格”的似乎就是“在西红柿里加点欧芹”。对于一个渴望在沙拉中寻找新世界的读者来说，这实在是一次平淡的航行。我真心希望作者能花点心思，加入一些关于沙拉历史或者不同文化中沙拉角色的探讨，那样至少能增加一点点阅读的趣味性，但很遗憾，这本书专注于“正确地”做沙拉，而不是“有趣地”做沙拉。
评分翻开这本书，我首先注意到的就是它的“地域局限性”。我住在靠近海边，对海鲜和沿海特有的植物有着天然的亲近感。我热切地希望能看到一些关于如何将当地捕获的新鲜海鱼或贝类融入沙拉的创新方法，或者介绍一些本地特有的海藻类作为增味剂的食谱。但这本书，给我的感觉是完全基于一个内陆、温带地区的主流超市所能提供的食材来构建的。所有的“异域风情”都来自于遥远、模糊的“国际”概念，而不是具体、可操作的本地化灵感。例如，它提到了藜麦，但没有探讨如何用本地种植的谷物（如荞麦或某些古老的野米）来替代它，以创造更贴近我们生活环境的风味。而且，在处理蛋白质方面，它似乎非常保守，主要集中在烤鸡胸肉和金枪鱼罐头这“安全”的选择上。我完全没有找到关于如何用发酵豆制品、慢炖的肉类边角料或者烟熏豆腐来提升沙拉的深度和复杂性的讨论。这让整本书的视野显得非常狭隘，就像一本被严格审查过的、只允许出现最安全、最普遍食材的食谱指南。我需要的是能够激发我对本地食材再创造的火花，而不是一份全球通用的、缺乏个性的食材清单。
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