具体描述
Credited with moving vegetarian cooking from the fringes of American society to mainstream dinner tables, Mollie Katzen has proved that there's more to salad than tossed greens. With fresh fruits and vegetables, pungent cheeses, beans, oils, herbs, and nuts, a salad can be a hearty meal in itself. Celebrating THE MOOSEWOOD COOKBOOK's 30th anniversary, the latest addition to the MOLLIE KATZEN'S RECIPES series brings together her classic salad combinations from MOOSEWOOD and ENCHANTED BROCCOLI FOREST in a convenient easel format. Each recipe is lovingly hand-lettered and illustrated with Mollie's distinctive pen-and-ink drawings, making this timeless collection the perfect kitchen countertop companion. A collection of 50 salad recipes from the best-selling author of THE MOOSEWOOD COOKBOOK, in a sturdy, compact easel format for easy reference while cooking. Katzen's books have sold more than six million copies. MOOSEWOOD was inducted into the James Beard Foundation Cookbook Hall of Fame for its "significant and enduring impact on the way we cook and understand food." Mollie Katzen was named by Health magazine as one of the five "Women Who Changed the Way We Eat."
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读后感
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用户评价
这本书的叙事风格，简直就是一股清流。它不是那种干巴巴地告诉你“这样做，然后那样做”，而是充满了故事感和情感的温度。我感觉每道菜背后都藏着一段作者在某个阳光明媚的午后，和家人朋友一起分享美食的回忆。比如，在介绍一个传统的汤品时，她会穿插讲述这道汤在她童年记忆中的地位，或者是它如何成为家庭聚会不可或缺的一部分。这种人文关怀，让冰冷的文字瞬间有了温度。读着这些文字，我不仅仅是在学习如何烹饪，更像是在学习一种生活态度——慢下来，用心去对待你吃下的每一口食物。我发现，当我带着这种“纪念”的心态去准备食材时，我的动作会变得更加轻柔，对火候的把控也会更加细致入微。这本烹饪书，与其说是一本工具书，不如说是一本关于如何将爱和记忆融入日常饮食的哲学读本。它成功地将厨房这个日常劳作的空间，转化成了一个充满情感交流和创造力的温馨角落。
评分对于我这种住在公寓里，厨房空间极其有限的人来说，食谱的实用性是第一位的。我看到过太多那种需要动用所有厨具、一次性搞出十几个盘子的“宴会级”食谱，看完就让人望而却步。这本书的精妙之处在于它对“日常便捷”的把握达到了一个很高的水准。很多食谱的步骤都非常精简，而且它们非常擅长“一锅到底”或者“烤盘并行”的烹饪方法。例如，那个周末烤鸡的食谱，简直是懒人福音。你只需要把所有调味料和蔬菜一股脑地丢进一个深烤盘里，然后设定好烤箱温度和时间，接下来的时间你就可以完全解放出来，去看看书、听听音乐，甚至小睡一会儿。最让我惊喜的是，清洁工作也变得异常简单。因为大部分食材都在一个容器里完成烹饪，洗碗池里的压力骤减。我尤其欣赏作者对于时间管理的建议，她会在食谱旁标注“准备时间：15分钟，实际烹饪时间：45分钟，总计：1小时”，这种清晰的时间划分，让我可以精确地规划我的晚餐时间表，避免了手忙脚乱的窘境。
评分我必须承认，我是一个对“健康”有着近乎偏执追求的人，但很多所谓的健康食谱，要么口味寡淡得像在嚼草，要么就是复杂到需要去进口超市才能凑齐所有原料。这本书的出现，完全颠覆了我对“健康饮食”的刻板印象。它的核心理念似乎是将营养和美味完美地融合在一起，而不是互相妥协。我印象最深的是一个关于全麦意面的酱汁食谱，它摒弃了传统奶油和大量芝士的配方，转而用烤制的根茎蔬菜来提供天然的甜度和浓稠感。烤制的过程本身就释放出一种焦糖化的香气，让人难以抗拒。更棒的是，它对食材的替代性给出了非常灵活的建议。比如，如果找不到特定品种的豆类，用什么来代替，以及替代后口感和营养会有什么微小的变化。这种细致入微的指导，让我在厨房里感到无比的自信，仿佛拥有了一个私人的营养顾问。我甚至开始尝试用书中推荐的“慢炖”技巧来处理日常的蔬菜，发现即便是最普通的西兰花，在经过长时间的低温烹饪后，其内在的甜味也会被最大程度地激发出来，口感也变得异常柔嫩。
评分这本书，说实话，拿到手的时候我就被它那种带着温馨和泥土气息的封面设计给吸引住了。我是一个对烹饪怀有极大热情，但又常常在厨房里手足无措的业余爱好者。我期待的食谱书，不应该是那种冰冷的、充满专业术语的教科书，而是能像老朋友一样，拉着你的手，告诉你“没关系，我们一步一步来”的那种。这本书的排版非常舒展，不像有些食谱那样把信息塞得满满当当，让人一看就心生畏惧。每一页都有大量的留白，配合着那些手绘的插图，简直就像一本精美的画册。我特别喜欢它在介绍食材环节的处理方式，它不会仅仅罗列你需要什么，还会用非常生活化的语言告诉你，比如“找一个颜色最鲜艳的番茄，想象它在夏日阳光下饱满的样子”，这种叙事方式极大地激发了我下厨的欲望。我尝试了其中一个早餐的食谱——那种需要自己磨咖啡豆、烤自家面包的流程，过程虽然比预想的要长一些，但最终的成品，那种混合着麦香和咖啡醇厚的味道，简直让人感动。我感觉这不仅仅是在做饭，更像是在进行一场与食物的深度对话，非常治愈。它让我明白，烹饪的乐趣很大程度上来自于过程中的仪式感和对美好细节的捕捉。
评分让我来谈谈这本书在“创新性”和“传统性”之间的平衡处理，这一点做得相当高明。它并没有盲目地追求猎奇或者过于前卫的分子料理技巧，而是深耕于那些经典、舒适的家庭风味，但在细节上进行了巧妙的现代化改良。我试过一个改良版的 Shepherd's Pie（牧羊人派），传统上会用大量黄油制作土豆泥顶层，这本书的版本则巧妙地用烤制的菜花泥来取代部分土豆，大大减轻了厚重感，同时赋予了顶层一种奇特的坚果香气，口感上保持了绵密，但负担感却降低了。这种“在不牺牲经典风味的前提下进行健康的、更现代的调整”的设计理念，非常符合现代都市人的需求。此外，它对香料的使用也极其富有层次感，很多食谱会建议你用少量的不同种类的香料进行叠加，而不是依赖单一的调味料。这种对细节的打磨，使得即便是最简单的炖菜，也能焕发出令人惊喜的复杂风味。它教我的，是如何用微妙的香气变化，来提升一餐饭的整体格调。
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