具体描述
Designed as a reference for the student and home cheese-maker, Charles Thom and Walter Fisk's 1918 book is intended to interpret the process of making and handling a variety of cheeses that are either made commerically or widely imported in America.
《乳酪之书》——不仅仅是一本关于乳酪的指南，它是一场触动感官、启迪智慧的旅程，邀您一同探索舌尖上的宇宙。 你是否曾驻足于琳琅满目的乳酪柜前，被那琳琅满目的色彩、形状和气味所吸引，却又感到一丝迷茫？你是否曾品尝过一块入口即化的绝妙乳酪，却渴望了解它背后那段古老而迷人的故事？《乳酪之书》正是为你而准备的。 本书并非罗列枯燥的成分表或简单的分类法，它是一部深入挖掘乳酪灵魂的作品。我们从乳酪最纯粹的源头——那片滋养着奶牛、羊、山羊的青翠牧场——开始娓娓道来。你将跟随我们，探寻不同地域孕育出的独特风土，理解气候、植被如何悄无声息地影响着奶源的品质，进而塑造出乳酪千变万化的风味。你将了解到，每一滴牛奶、每一口羊奶，都承载着大自然的馈赠和牧人的辛勤。 接着，我们将镜头转向精湛的手工艺。从凝乳、切块、搅拌，到压制、盐渍、成熟，每一个环节都充满了匠人的智慧与耐心。你将认识到，乳酪的制作并非简单的工业流程，而是一门与时间、温度、湿度赛跑的艺术。本书将带你走进世界各地充满传奇色彩的乳酪坊，倾听代代相传的制作秘诀，感受那份对手艺的执着与热爱。你会惊叹于不同工艺如何赋予乳酪截然不同的质感——从如丝般柔滑到如岩石般坚硬，从细腻到粗犷，每一种都诉说着不同的故事。 《乳酪之书》更是一本关于风味探索的百科全书。我们精心梳理了乳酪世界的万千气象，从清新淡雅的勃艮第白奶酪，到浓郁醇厚的切达；从带着泥土芬芳的洛克福，到散发着坚果香气的格鲁耶尔。每一款乳酪都拥有独一无二的“身份证”，上面记录着它的产地、奶源、制作方法，以及最引人入胜的——它的风味轮廓。我们将用生动细腻的笔触，描绘出它们复杂的香气层次：初闻时淡淡的花香、果香，入口后的奶香、坚果香，以及回味悠长的辛辣、酵母香。你将学会如何通过嗅觉和味觉，辨识出那些微妙的差异，品味出乳酪的灵魂所在。 本书不仅仅关注乳酪本身，更致力于发掘它与生活的连接。我们相信，乳酪不仅仅是食物，更是交流的媒介，是情感的载体。你将学到如何巧妙地搭配乳酪，无论是与新鲜水果、醇厚美酒，还是佐以蜂蜜、果酱，都能碰撞出令人惊喜的火花。我们将提供专业的品鉴建议，教你如何摆盘、如何切制，让品尝乳酪成为一场优雅而充满仪式感的体验。更重要的是，你将发现乳酪是如何融入世界各地的饮食文化，成为餐桌上不可或缺的亮丽风景。从法国的奶酪拼盘，到意大利的披萨，再到瑞士的芝士火锅，乳酪以其多样的姿态，讲述着不同文明的故事。 《乳酪之书》还将带你踏上一段穿越时空的旅程。你将了解到乳酪的起源，它如何伴随着人类文明的脚步，从远古的游牧民族的智慧，发展到如今全球性的产业。你将探寻那些古老的乳酪品种，它们承载着历史的记忆，是时间留下的珍贵印记。同时，我们也将关注现代乳酪业的创新与发展，那些年轻的乳酪匠人如何在传承传统的同时，勇于突破，创造出属于新时代的美味。 阅读《乳酪之书》，你将获得的不止是知识，更是一种全新的视角。你将学会欣赏食物背后的故事，尊重每一份辛勤的付出，并从中找到属于自己的那份独特味蕾体验。它是一本献给所有热爱美食、渴望探索未知、享受生活乐趣的朋友们的珍贵读物。翻开它，让你的味蕾之旅，就此启程。
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