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价格:96.00元

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isbn号码:9780736885447

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• 餐饮管理
• 食品安全
• 餐厅运营
• 服务管理
• 餐饮行业
• 领导力
• 团队管理
• 成本控制
• 菜单设计
• 顾客服务

餐饮管理：从入门到精通 这是一本全面解析餐饮服务业运营的实用指南，旨在帮助读者掌握成为一名卓越餐饮服务经理所必需的核心知识与技能。本书将深入浅出地探讨餐饮行业各个关键环节，为有志于投身此行业或已在此行业中寻求提升的专业人士提供一套系统性的学习框架。 第一部分：餐饮业概览与经理角色解析 本部分将首先勾勒出当代餐饮业的宏观图景，分析其多元化的业态（如快餐、休闲餐饮、高级餐厅、餐饮外包等）及其发展趋势，帮助读者理解行业的整体生态。随后，本书将聚焦于餐饮服务经理这一核心岗位，详细阐述其职责范围，包括但不限于人员管理、财务控制、运营效率提升、客户服务优化、食品安全与合规性保障等。我们将深入剖析一名成功的餐饮服务经理应具备的领导力、沟通能力、解决问题的能力以及战略性思维。 第二部分：人员管理与团队建设 人是餐饮业最重要的资产。本部分将提供一套行之有效的人员管理策略。我们将从招聘与选拔开始，探讨如何吸引并留住优秀人才。接着，深入讲解高效的培训体系构建，涵盖员工技能提升、服务标准培训、安全操作规程等。绩效管理与激励机制的建立也将是重点，帮助管理者如何设定目标、评估绩效并实施有效的激励措施，从而打造高绩效团队。此外，我们还将探讨冲突管理与团队沟通的艺术，确保团队内部和谐高效运作。 第三部分：运营管理与效率提升 精细化的运营是餐饮成功的基石。本部分将系统性地讲解餐饮运营的各个层面。从前厅服务流程的设计与优化，到后厨生产流程的管理与标准化，都将得到详尽的阐述。库存管理与成本控制是餐饮业的生命线，本书将分享先进的库存盘点、采购、仓储以及损耗控制方法，并探讨如何通过精细化管理有效降低运营成本，提升盈利能力。同时，我们将关注设备维护与保养，确保运营过程的顺畅与安全。 第四部分：财务管理与盈利分析 理解并掌控财务是餐饮服务经理的关键能力。本部分将带领读者走进餐饮财务管理的领域。我们将解析餐饮企业常见的财务报表，包括利润表、资产负债表和现金流量表，并指导如何进行关键财务指标的分析，如毛利率、净利率、投资回报率等。预算编制与执行是财务管理的核心，本书将提供实用的预算制定方法和控制技巧。成本核算与定价策略的制定也将是重要内容，帮助管理者了解各项成本的构成，并制定出既有竞争力又能保证利润的定价方案。 第五部分：客户服务与体验优化 在竞争激烈的餐饮市场中，卓越的客户服务是脱颖而出的关键。本部分将深入探讨如何构建以客户为中心的经营理念。我们将分析客户心理，理解不同顾客群体的需求与期望。从迎宾、点餐、餐中服务到送客，每一个环节的细节都将影响客户体验。本书将提供提升服务质量的多种策略，包括建立完善的客户反馈机制，处理投诉与危机，以及如何通过个性化服务和增值服务来超越客户期望。 第六部分：食品安全、卫生与法规合规 食品安全是餐饮业的生命线，不容任何忽视。本部分将全面介绍食品安全管理体系的核心要素。我们将详细讲解食品采购、储存、加工、烹饪和服务的全过程卫生控制要点，以及如何建立和执行有效的HACCP（危害分析与关键控制点）体系。餐厅的日常清洁消毒、病媒生物防治以及员工个人卫生规范也将是重点。此外，本书还将阐述相关的法律法规，确保餐饮机构的运营始终符合政府的规定，避免潜在的法律风险。 第七部分：市场营销与品牌建设 成功的餐饮不仅在于优质的产品和服务，更在于有效的市场推广。本部分将引导读者掌握餐饮营销的基本原则和实践技巧。我们将探讨如何进行市场调研，分析竞争对手，并识别目标客户群体。菜单设计与优化、促销活动策划与执行、线上线下整合营销策略（如社交媒体营销、口碑营销、会员管理等）都将是重点内容。此外，本书还将讨论如何塑造和维护餐饮品牌形象，提升品牌知名度和美誉度。 第八部分：危机管理与风险应对 在餐饮运营过程中，难免会遇到各种突发事件。本部分将为读者提供一套系统的危机管理框架。我们将分析可能出现的危机类型，如食品安全事件、火灾、设备故障、员工冲突、舆情危机等。并详细讲解危机发生前的预防措施、危机发生时的应对流程、危机处理后的评估与总结。本书将强调建立完善的应急预案和培训体系，以最大程度地减少危机对餐厅运营和声誉的损害。 第九部分：创新与可持续发展 餐饮业正面临着不断变化的市场需求和消费者偏好。本部分将鼓励读者拥抱创新，并关注餐饮业的可持续发展。我们将探讨如何通过产品创新（如菜品研发、健康饮食趋势）、服务创新（如技术应用、个性化体验）和模式创新（如外卖、共享厨房）来保持竞争力。同时，本书还将关注环保理念在餐饮业的应用，如减少食物浪费、使用可持续包装材料、节能减排等，帮助读者构建更具社会责任感和前瞻性的餐饮企业。 本书内容丰富，逻辑清晰，旨在为读者提供一套全面、实用、可操作的餐饮管理解决方案。无论您是餐饮行业的新手，还是经验丰富的管理者，本书都将是您提升专业能力、实现职业目标的重要伙伴。

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《A Thousand Years of Fermentation Practices》这本书，真是一部关于微生物与人类共生史的史诗巨著。我过去一直觉得发酵只是泡菜、酸奶或者面包的制作过程，但这本书彻底拓宽了我的认知边界。它从古代的酿酒仪式讲起，深入探讨了全球范围内各种复杂的发酵技术，从东方的味噌、酱油到西方的奶酪、酸菜，无一不被详尽地解析。作者的笔触非常具有人文关怀，他不仅仅关注技术，更关注发酵在特定社会群体中扮演的角色——它是保存食物的手段，是社交的媒介，甚至是宗教仪式的核心组成部分。书中收录了大量失传或濒临失传的发酵食谱和方法，光是看那些步骤描述，就能感受到古人与自然互动的智慧。这本书的结构严谨，内容翔实，读起来像是在进行一次跨越时空的田野调查，非常震撼。

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我最近迷上了《Gastronomic Geographies》，这本书简直是旅行爱好者的福音，尤其是那些喜欢用味蕾探索世界的“吃货”。它没有罗列世界各地的餐厅地址，而是侧重于分析地理环境如何塑造了独特的区域性烹饪风格。比如，它深入剖析了为什么地中海沿岸的饮食如此健康和清爽，分析了橄榄油、阳光和海盐在当地饮食文化中的核心地位。书中还涉及了气候变化和农业技术对不同地区食材可获得性的影响，这让我对食物来源有了全新的认识。作者的文笔非常流畅，夹杂着旅行日志式的个人体验，读起来一点也不觉得学术化。我特别喜欢其中关于“垂直农业”和未来城市饮食结构的那部分讨论，视野非常开阔。这本书让我意识到，我们餐盘上的食物，其实是地理、气候、历史和人力共同作用的复杂产物。如果你想知道你最爱的披萨或寿司背后的“为什么”，这本书能给你一个非常详尽且有趣的答案。

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我最近收到的那本《Menu Engineering and Cost Control》简直是餐饮业运营管理的“圣经”级别指南。这本书完全是为那些想把厨房变成高效盈利机器的实干家准备的。它没有过多谈论食材的优劣或烹饪技巧，而是完全聚焦于商业运作的硬核数据分析。书中详细介绍了如何构建一份既能吸引顾客、又能最大化利润的菜单结构，比如如何通过“星形”、“马鞍形”等模型来评估菜品表现，并据此进行定价和推广策略。我特别欣赏它对于供应链管理和库存损耗控制的实战建议，那些关于如何与供应商谈判、如何预测季节性需求波动的章节，都是可以立刻应用到实际工作中的干货。这本书的语言非常直接、以数据驱动，每一个图表和公式都有明确的商业目的。如果你是餐饮老板或管理者，这本书能帮你把感性的“做饭”变成理性的“经营”，对利润表的提升立竿见影。

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哇，最近刚把《The Art of Culinary Storytelling》读完，简直是打开了我对食物世界的新大门！这本书不光是教你怎么做菜那么简单，它更像是一本深入探讨食物背后文化和历史的百科全书。作者把美食的起源、不同地域的饮食习惯、甚至是一些古老的烹饪哲学，都讲得生动有趣。我尤其喜欢它探讨“食物记忆”的那几个章节，读完后，每次吃饭都感觉不仅仅是在满足口腹之欲，而是在体验一段历史或者一个故事。比如，书中详细分析了丝绸之路上香料贸易如何改变了欧洲的饮食结构，那种宏大的叙事感让人惊叹。书里的插图也处理得非常精美，很多老照片和手绘图谱，使得枯燥的历史知识变得鲜活起来。而且，这本书的写作风格非常细腻，充满了对食材的敬畏之情，让人读完后，对餐桌上的每一道菜都会多一份理解和尊重。它不是那种快餐式的食谱集，而是需要静下心来慢慢品味的深度阅读材料，绝对值得所有热爱美食文化的人收藏。

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读完《The Science of Flavor Perception》，我感觉自己的舌头都被重新校准了。这本书完全颠覆了我对“好吃”这个概念的传统认知。它不是教你如何调味，而是告诉你大脑是如何处理味觉和嗅觉信号的。里面有很多关于化学分子、神经科学和心理学交叉的精彩内容，比如为什么“鲜味”如此令人上瘾，或者安慰食物（Comfort Food）背后的情感触发机制。虽然有些地方涉及了复杂的生物化学知识，但作者非常擅长用通俗易懂的比喻来解释这些深奥的概念，比如把味蕾比作一个精密的传感器网络。最让我印象深刻的是它对“错觉味觉”的探讨，也就是大脑如何被误导去感知某种味道。这本书极大地提升了我对食物的“品鉴”能力，我现在吃东西时，会下意识地去分析它唤起的不同感官体验。对于那些想从感官体验层面超越普通烹饪爱好者的人来说，这本书是必读的。

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