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好的，这里为您提供一本名为《营养与健康：现代膳食指南》的图书简介，该书内容与《食品添加剂（下）》无关，并力求详尽、自然： --- 营养与健康：现代膳食指南 副标题：从微观营养素到宏观膳食模式的全面解析 作者： [此处可虚构一位权威营养学家的名字，例如：李文博 教授] 出版社： [此处可虚构一家知名科学或健康类出版社的名称，例如：华夏科学出版社] 字数： 约 45 万字 定价： 128.00 元 --- 内容提要 《营养与健康：现代膳食指南》是一部旨在为专业人士与关注自身健康的大众读者提供全面、深入且基于最新科学证据的营养学著作。本书聚焦于人体对各类营养素的需求、吸收机制、在生命周期中的功能调节，以及如何将这些科学知识转化为日常可行的健康饮食实践。它系统地梳理了自二十世纪中叶至今，营养科学领域的主要突破和当前的研究热点，尤其强调了营养素如何与慢性疾病的预防和管理紧密关联。 本书严格遵循循证医学的原则，避免了流于表面的健康口号，而是深入探讨了营养物质在细胞和分子层面的作用机制，旨在提供一个既科学严谨又贴近生活的实用参考。 章节结构与核心内容 本书共分为五大部分，二十个章节，结构清晰，逻辑严密： 第一部分：营养学基础与宏量营养素的深度解析（第 1-4 章） 本部分奠定了理解人体营养需求的基础。 第 1 章：营养学导论与历史沿革 本章回顾了维生素发现以来的关键里程碑事件，界定了“营养素”、“膳食模式”和“功能性食品”等核心概念。重点分析了营养学从关注“缺乏病”到转向“慢性非传染性疾病预防”的范式转变。 第 2 章：碳水化合物：从结构到代谢调控 深入剖析了单糖、寡糖和多糖的分子结构差异及其在消化道内的酶解过程。特别关注了膳食纤维的种类（可溶性与不可溶性）对肠道菌群结构的影响，以及低血糖生成指数（GI）饮食在代谢综合征管理中的应用。阐述了果糖代谢的生理学意义及其潜在的代谢风险。 第 3 章：蛋白质与氨基酸：结构、功能与平衡 详细介绍了人体必需氨基酸的列表及其特定生理功能。探讨了蛋白质的生物学价值（BV）和蛋白质质量评分（PDCAAS），并对比了植物蛋白与动物蛋白的优势互补策略。本章专门设立小节讨论了运动营养学中蛋白质需求量的精准计算模型。 第 4 章：脂质科学：脂肪酸的生物学特性与信号传导 这是全书的重点之一。内容涵盖饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸（包括 Omega-3 和 Omega-6 家族）的结构、酶促转化路径及其对细胞膜流动性和炎症反应的调节作用。对反式脂肪酸的体内代谢路径进行了详尽的毒理学分析。 第二部分：微量营养素的精微调控（第 5-9 章） 本部分聚焦于维生素和矿物质，强调其作为酶活性中心和信号分子的重要角色。 第 5 章：水溶性维生素：能量代谢与抗氧化网络 系统梳理了 B 族维生素（如硫胺素、核黄素、烟酸、叶酸等）在三羧酸循环和糖酵解中的辅酶作用。重点解析了维生素 C 在胶原蛋白合成和作为水溶性抗氧化剂中的双重功能。 第 6 章：脂溶性维生素：信号通路与骨骼健康 深入讲解了维生素 A（视黄醇及其代谢物）在基因表达调控中的作用，维生素 D（及其在钙稳态、免疫调节中的新发现），维生素 E（α-生育酚与其他生育酚族的差异），以及维生素 K 在凝血因子激活和骨钙素（Osteocalcin）羧化过程中的不可替代性。 第 7 章：宏量矿物质：电解质平衡与组织结构 讨论了钙、磷、镁在骨骼矿化中的协同作用，以及钠、钾、氯在维持细胞膜电位和体液平衡中的精确调控机制。 第 8 章：微量元素：酶促反应的“微小但关键”参与者 着重分析了铁（血红蛋白与肌红蛋白）、锌（免疫功能和味觉）、硒（谷胱甘肽过氧化物酶）和碘（甲状腺激素合成）的功能。特别讨论了微量元素在重金属解毒过程中的竞争性拮抗效应。 第 9 章：水、电解质与酸碱平衡 探讨水在营养素转运、体温调节中的基础作用，以及肾脏和肺部在维持体内 pH 值稳定中与膳食摄入的交互关系。 第三部分：生命周期营养与特殊生理状态（第 10-13 章） 本部分将营养学知识应用于不同人群和生命阶段。 第 10 章：生命早期营养：从孕期到婴儿期 关注胎儿和婴幼儿对特定营养素（如胆碱、DHA/ARA、铁）的超高需求。详细比较了母乳与配方奶的营养组成差异，并探讨了“窗口期”营养干预对远期健康的意义。 第 11 章：青少年、成年期与老年营养 分析了青春期对能量和钙质的需求高峰。老年营养部分着重讨论了“少肌症”（Sarcopenia）的营养干预策略，包括蛋白质阈值的调整和维生素 D 的补充剂量考量。 第 12 章：运动营养学：能量系统与恢复 深入讲解了运动时糖原和脂肪酸的动员顺序，急性乳酸堆积的生理学机制。提供了高强度间歇训练（HIIT）与耐力训练对营养策略的具体要求。 第 13 章：体重管理与代谢健康 本书不推崇极端的节食法，而是从能量代谢的生物学角度，探讨了瘦素（Leptin）、饥饿素（Ghrelin）等食欲调节激素的失衡。分析了地中海饮食、得舒饮食（DASH）等证据充分的膳食模式的长期效果。 第四部分：膳食模式与慢性病预防（第 14-17 章） 本部分将焦点从单个营养素转移到整体饮食结构。 第 14 章：心血管健康与脂质代谢的膳食干预 评估了高饱和脂肪、高胆固醇摄入与动脉粥样硬化形成的分子机制。详细分析了植物甾醇、膳食纤维和 Omega-3 脂肪酸降低低密度脂蛋白（LDL-C）的有效性。 第 15 章：营养与免疫系统：肠道微生物组的核心地位 详细介绍了益生元、益生菌和后生元如何共同作用于宿主健康。探讨了营养素（如锌、硒、维生素 D）对先天性和适应性免疫反应的调控。 第 16 章：营养与癌症的预防性研究 基于流行病学和实验研究，讨论了抗氧化物质（如多酚类、类胡萝卜素）对自由基清除的作用，并评估了红肉和加工肉类摄入与特定癌症风险的关联性。 第 17 章：营养与神经退行性疾病 关注地中海-DASH 饮食（MIND 饮食）对认知功能维护的作用。探讨了 B 族维生素与同型半胱氨酸水平的关系，以及抗氧化压力在阿尔茨海默病发病中的可能角色。 第五部分：食物、加工与可持续性（第 18-20 章） 本部分关注食物来源、加工对营养价值的影响，以及未来展望。 第 18 章：食物的营养生物学：从农场到餐桌 对比了传统种植与有机种植在营养成分上的细微差异。讨论了烹饪方法（如蒸、煮、油炸）对水溶性维生素和多酚类化合物的保留率影响。 第 19 章：生物利用度与营养素的吸收障碍 分析了植酸、草酸等抗营养因子对矿物质吸收的螯合作用，以及膳食脂肪对脂溶性维生素吸收的促进作用。强调了食物基质对营养素消化吸收的重要性。 第 20 章：未来营养学展望：个性化营养与精准干预 探讨了基因组学（Nutrigenomics）在指导个体化饮食方案中的潜力，以及可穿戴技术在实时监测营养代谢指标的应用前景。 本书特色 1. 强调机制而非禁忌： 本书拒绝提供简单的“能吃/不能吃”列表，而是解释“为什么”某些食物或营养素会产生特定的生理效应。 2. 严格的循证基础： 书中引用的所有结论均基于大型前瞻性队列研究、随机对照试验（RCTs）或系统性综述，并在章节末尾提供精选的权威参考文献列表。 3. 跨学科视野： 融合了生物化学、生理学、流行病学和临床医学的最新成果，提供了一个多维度的营养学视角。 4. 实用工具箱： 附录中包含详细的食物营养成分表、每日推荐摄入量（RDA）的最新标准解读，以及常见营养素缺乏的临床体征自查表。 目标读者 营养学、食品科学、公共卫生专业的学生和研究人员。 注册营养师、临床营养师及健康管理从业者。 关注科学、严谨的健康信息，希望优化自身或家人饮食结构的高级读者。 --- （注： 本书旨在提供全面、深入的营养学知识框架，内容完全集中于营养素、膳食结构、代谢生理及慢性病预防，不涉及食品加工技术细节、安全性评估或特定化学物质（如食品添加剂）的分类与功能。）
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