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出版者:大众文艺出版社

作者:王军

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:2006-12

价格:35.00元

装帧:

isbn号码:9787801714237

丛书系列:

图书标签:

• 中国调味
• 调味品
• 饮食文化
• 烹饪
• 美食
• 中华美食
• 传统文化
• 食材
• 菜谱
• 风味

《味蕾的东方秘境》 在这片古老而辽阔的土地上，数千年来，有一种无形的力量，悄然渗透到每一个家庭的餐桌，编织着生活的气息，连接着情感的纽带，它就是——中国调味文化。 《味蕾的东方秘境》并非仅仅是一本关于酱油、醋、盐的工具书，它是一次穿越时空的文化之旅，一场探寻食材灵魂的味觉盛宴。它将带领您走进中国烹饪的腹地，揭示那些让平凡食材焕发光彩的秘诀，以及背后蕴藏的哲学与故事。 想象一下，在晨曦微露的厨房里，升腾的蒸汽裹挟着葱姜蒜的辛香，在锅中跳跃的食材与各色调味品巧妙融合，瞬间唤醒沉睡的味蕾。从南到北，从东到西，每一个地域都有其独特的味觉密码。《味蕾的东方秘境》将为您一一解读： 北方的醇厚与鲜香： 探寻东北大酱的千年传承，品味山东鲁菜的鲜咸本味，感受北京烤鸭皮下那抹京酱的浓郁，以及山西老陈醋带来的醇厚酸爽，它不仅仅是调味品，更是历史的沉淀，是北方人粗犷却细腻情感的体现。 东方的精致与平衡： 走进江浙沪的婉约之地，品味本帮菜的浓油赤酱，感受淮扬菜的清淡雅致，领略徽菜的醇厚鲜美。这里的调味，如同苏杭的丝绸，细腻入微，讲究火候与时节，追求食材的原味与鲜甜的极致平衡。 南方的热情与多元： 沉浸在粤菜的粤式风情中，那鲜、香、嫩、滑的背后，是精心调配的白卤水、生抽的提鲜，以及对食材本味的极致尊重。再往西南，川菜的麻辣鲜香，湘菜的香辣咸鲜，黔菜的酸辣兼备，无不展现着南方人民热情奔放、包容并蓄的性格，火锅中的百味调料，是热情碰撞的缩影。 中部的厚重与烟火： 河南菜的质朴醇厚，湖北菜的鲜辣兼重，湖南菜的湘味十足，它们是大地馈赠的精华，是黄土地上人民辛勤劳作的结晶。酱香、辣味、鲜味，在这里交织出最接地气的滋味。 西北的豪迈与风情： 羊肉的膻香搭配孜然、辣椒的奔放，西北美食的灵魂，在于对香料的巧妙运用。面食的筋道，牛羊肉的醇厚，佐以各种香料的调味，构成了西北人民热情好客、豪迈不羁的生活写照。 《味蕾的东方秘境》更深入地挖掘了这些调味品背后的故事： 历史的沉淀： 从古代的“五味”（酸、苦、甘、辛、咸）的原始运用，到唐宋时期调味品的多样化，再到明清时期各种酱料、发酵食品的成熟，这本书将带您回顾调味文化的发展脉络，了解它们如何随着历史的脚步，融入中国人的生活。 工艺的智慧： 探寻不同调味品的制作工艺，从古法酿造的酱油、醋，到天然发酵的豆豉、腐乳，再到秘制配方的辣椒酱、花椒油，每一个步骤都凝聚着前人的智慧与经验，是对自然馈赠的尊重与升华。 节庆的仪式感： 在中国的传统节日里，调味品扮演着重要的角色。春节的饺子馅料，端午的粽子风味，中秋的月饼香气，重阳的糕点滋味，这些都离不开恰到好处的调味，它们是传承、是祝福、是团圆的象征。 家庭的温馨： 每一位中国人的味蕾记忆中，都少不了家里的味道。妈妈的拿手菜，奶奶的传家秘方，那些熟悉的香气，是对“家”最温暖的注解。《味蕾的东方秘境》将带您重温那些触动心弦的家庭味道。 哲学的印记： 中国的饮食文化，从来不仅仅是满足口腹之欲。阴阳五行的平衡，中庸之道的体现，都在调味中得以体现。如何“调和”，如何“提鲜”，如何在不掩盖食材本味的前提下，达到味觉的和谐统一，这是一种生活的智慧，也是一种人生态度的体现。 《味蕾的东方秘境》不仅是为您提供烹饪的灵感，更是为您打开一扇认识中国文化的大门。它会让你在品尝美食时，多一份对历史的敬畏，对工艺的赞叹，对人情的理解。当您下次拿起家中的一瓶酱油，舀起一勺醋，撒上一撮盐时，或许您会发现，那不仅仅是调味品，更是一段故事，一种情怀，一种连接着中华民族千年文化传承的独特符号。 这是一本属于所有热爱美食、热爱文化、热爱生活的人的书。翻开它，让您的味蕾开启一段前所未有的东方秘境探索之旅，感受调味之妙，品味生活之美。

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如果说有什么缺点，那就是这本书的“知识密度”实在太大了，我读得很慢，生怕错过任何一个精妙的论断。特别是关于“香料的全球贸易路线”那一章，作者将小小的丁香、肉豆蔻与丝绸之路、郑和下西洋的历史背景紧密结合，看得我瞠目结舌。我一直以为香料只是用来提味的，没想到它们曾是引发战争、推动地理大发现的幕后推手。书中对“香”的分解极其专业，从挥发性有机物的角度分析了不同香料的层次感，但转头又立刻回归到诗歌和绘画中对“香气”的意象描绘，这种跨学科的融合能力，展现了作者深厚的学养。这哪里是写调味品，分明是在写一部浓缩的“世界经济史”和“感觉心理学”的交汇作品。对于像我这样对历史和文化有交叉兴趣的读者来说，这是一份意外的巨大惊喜，它远超出了我对一本“烹饪文化”书籍的最低期待。

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这本书最让我印象深刻的是它对“味觉记忆”的探讨，这部分内容极其富有人情味。作者没有停留在宏大的历史叙事，而是深入到个体家庭的厨房角落。书中描绘了不同家庭为应对特定节气或生命阶段（如坐月子、祭祀）而特意调配的“秘制配方”，这些配方看似简单，却承载了家族的期盼和祝福。比如，书中描述了一种在江南地区用于“醒胃”的特制腌菜的配方，它不仅仅是为了开胃，更是一种对抗湿气、调整身体节奏的古老智慧。作者的文字充满了同理心，让你感觉自己仿佛就是那个在灶台边忙碌的母亲或祖母。这本书最终达成的效果是，它让你在欣赏调味艺术的同时，也更珍惜每一顿饭中隐藏的爱与传承。它让“吃”这件事变得有重量、有温度，我强烈推荐给所有希望重新连接家庭记忆和传统生活方式的人。

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说实话，我买这本书时是抱着一种“随便翻翻”的心态，毕竟市面上关于中国饮食的书太多了，大多都是图文并茂的精美画册，内容嘛，无非就是“这个菜要放葱姜蒜”。但这本《中国调味文化》完全打破了我的预期。它最吸引我的地方在于其细腻的“地方志”式的描写。比如，书中花了大量篇幅对比了苏杭地区对“甜”的偏好，并将其与当地的文人雅士的审美情趣挂钩，文字细腻到让你仿佛能闻到那股若有似无的糖桂花的香气。特别是书中对“醋”在不同地域的角色差异的分析，山西老陈醋的醇厚与镇江香醋的清爽，不仅仅是风味上的对比，更是生活哲学的体现。作者似乎拥有魔法，能将那些冰冷的化学分子（酸、甜、苦、辣）转化为可触摸、可感知的文化现象。这本书的结构安排也很有意思，它没有按照时间顺序，而是围绕“味觉的哲学”展开，读起来像是一场精彩的辩论赛，让人欲罢不能，只想一口气读完，然后立刻去尝试用一种全新的心态烹饪一道家常菜。

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这本书的叙事风格简直是古灵精怪，完全不像一本“文化研究”专著，更像是一位博学的长者，在冬日炉火旁，娓娓道来的家族秘辛。我特别欣赏作者对“五味”背后伦理关系的阐述。书中提到，在中国传统观念里，“辣”味往往被赋予一种外来或边缘的色彩，而“甘”（甜）则代表着圆满与和谐。这种文化内涵的挖掘，让我对过去某些带有地域偏见的餐饮习惯有了更深的理解。例如，它如何解释了为什么在很多正式的宴席中，“辣”味要被谨慎地使用，而“鲜味”则被提升到至高无上的地位——因为它代表着对自然馈赠的感恩。书中引用了许多古代的文献片段，但引用方式非常巧妙，不是干巴巴地堆砌，而是像是与古人对话，将他们的智慧融入到现代的语境中。读完后，我感觉自己对“吃”这件事的认知，从单纯的生理需求，跃升到了精神满足的层次，这是一种难以言喻的提升感。

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这本《中国调味文化》实在是让人惊艳！我原以为它会是一本枯燥的食谱汇编，毕竟“调味”听起来就和厨房的日常琐碎联系在一起。没想到，作者以一种近乎人类学家的视角，将调味品提升到了文化符号的高度。书里对川菜中花椒的运用，那段描写简直是味蕾的盛宴，它不仅分析了花椒的麻度和香气，还深入挖掘了它在特定地理环境下，如何与当地人的性格形成一种微妙的互动。更让我震撼的是关于“咸”的探讨，作者追溯了盐的历史，从古代的货币价值到如今餐桌上的必需品，那种宏大的叙事角度，让我第一次意识到，我每天吃的酱油，背后竟然承载着如此深厚的历史重量。它不是简单地教你放多少盐，而是告诉你，为什么这个社会需要这种“咸味”的存在。阅读过程中，我时不时会放下书本，走到厨房，重新审视我那些寻常的调料罐，它们仿佛都被赋予了新的生命和故事。这本书的学术深度和可读性达到了一个奇妙的平衡，对于想了解中国饮食背后“灵魂”的读者来说，这绝对是一部里程碑式的作品。

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