发表于2024-11-08
果蔬貯藏與加工技術 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024
《果蔬貯藏與加工技術》是高職高專“十一五”規劃教材,農林牧漁係列之一。全書分為兩大部分,共八章。第一部分為果蔬貯藏基礎知識及技術,介紹瞭果蔬采後生理變化和采後處理技術對其貯藏性的影響;注重講述簡易通風庫、氣調貯藏、保鮮劑貯藏等幾種重要貯藏技術,突齣貯藏過程中主要問題的控製。第二部分為果蔬加工基礎知識及技術,介紹瞭果蔬加工品分類和對原輔料的基本要求;注重對加工過程中原料褐變、罐製品脹罐、果汁的酸敗、乾製品黴變、醃製品酸敗等主要問題的控製;對各類果蔬加工製品的生産進行危害分析並指齣關鍵控製點。根據行業發展特點,增加瞭對果蔬加工業中發展較快的果蔬速凍、果蔬鮮切加工、果蔬脆片加工等內容以及超臨界流體萃取、超微粉碎等新技術的介紹。實驗實訓圍繞果蔬産品生産流程設立,融閤瞭職業培訓、雙證考核等相關內容。
《果蔬貯藏與加工技術》可作為高職高專園藝專業、食品專業的教材,也可作為成人教育和行業培訓教材及食品企業技術人員的參考用書。
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