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出版者:Deyrolle - Verdier

作者:Jean Follain

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:1999-07-01

价格:0

装帧:Paperback

isbn号码:9782908487848

丛书系列:

图书标签:

• Pomme de terre
• Cuisine
• Recettes
• Agriculture
• Histoire
• Tradition
• Gastronomie
• Légumes
• France
• Alimentation

《香料之魂：解锁食材的隐藏风味》 在浩瀚的烹饪宇宙中，食材本身蕴藏着无限可能，而香料，则是唤醒这些可能性的魔法钥匙。我们常专注于主菜的光彩夺目，却常常忽略了那些默默奉献、却能将平凡化为非凡的灵魂——香料。本书《香料之魂：解锁食材的隐藏风味》，正是带领读者踏上一段深入探索香料世界，发掘食材深层风味的旅程。 本书并非一本简单的食谱集，而是一本关于风味语言的百科全书，一次关于味蕾的深度对话。我们将从最基础的香料知识讲起，深入剖析每一种香料的植物学特性、地理起源、历史文化以及它们如何被人类运用至今。从东方神秘的藏红花，到西方温厚的迷迭香；从印度热情似火的咖喱，到地中海清爽怡人的罗勒，每一页都充满了对这些“小分子”背后丰富故事的挖掘。 第一部分：香料的秘密语言 在这一部分，我们将逐一解构那些耳熟能详，或鲜为人知的香料。您将了解到： 基础香料图鉴： 从最常用的胡椒、盐（虽然不是植物，但其提味作用与香料同等重要）、大蒜、洋葱，到各种草本香料如百里香、牛至、薄荷，以及各类种子香料如孜然、香菜籽、芥末籽。我们将详细介绍它们的形态、香气特征、主要化学成分以及它们如何影响菜肴的整体风味。 异域风情探索： 带领您穿越时空，探访那些充满异国情调的香料。如： 印度： 深入了解由丁香、肉桂、豆蔻、黑胡椒、香菜籽、孜然等组成的复杂咖喱组合，以及它们如何根据不同地区和菜肴需求变化。 东南亚： 探索香茅、南姜、柠檬叶、罗望子等如何为泰式、越南菜带来独特的酸、辣、香。 地中海： 品味迷迭香、鼠尾草、俄勒冈叶、罗勒等如何塑造出阳光、清新的地中海风味。 中东： 领略小茴香、肉桂、肉豆蔻、丁香等在中东美食中的温暖与层次。 非洲： 接触如埃塞俄比亚的Berebere、北非的Ras el hanout等地区特色香料混合。 干香料与新鲜香料： 探讨它们在使用上的差异、储存方法以及如何最大限度地释放其风味。 香料的化学： 简要介绍一些关键的芳香化合物，如丁香酚、柠檬烯、蒎烯等，解释它们如何赋予香料独特的香气和味道。 第二部分：风味大师的技艺 光有知识是不够的，掌握如何巧妙运用香料，才是真正解锁食材风味的关键。本部分将聚焦于香料在烹饪中的实际应用技巧： 香料的搭配法则： 探索不同香料之间的协同效应，学习经典的香料组合，例如： 肉类与香料：羊肉与迷迭香/薄荷；牛肉与迷迭香/百里香；猪肉与鼠尾草/杜松子。 蔬菜与香料：根茎类蔬菜与迷迭香/百里香；绿叶蔬菜与大蒜/辣椒；茄子与孜然/香菜。 海鲜与香料：鱼类与莳萝/柠檬草；贝类与欧芹/大蒜。 烹饪技法与香料： 了解不同的烹饪方式如何影响香料的风味释放，如： 煸炒与煎炸： 如何在高温下保持香料的香气，避免焦苦。 炖煮与慢炖： 如何让香料的深层风味在长时间烹饪中充分融入食材。 烘烤： 探索香料在烤箱中如何产生焦糖化和更浓郁的香气。 腌制与调味： 香料在腌制过程中如何渗透，以及如何在菜肴的最后阶段加入香料提亮风味。 自制香料混合： 指导读者如何根据个人喜好和特定菜肴的需求，创造出属于自己的独特香料混合。我们将提供一些基础混合的配方，并鼓励读者进行创新。 香料的替代与创新： 在某些情况下，如何寻找合适的香料替代品，以及如何在经典搭配的基础上进行创新，赋予菜肴新的生命。 第三部分：食材与香料的完美邂逅 本书的重头戏，是将前面学到的理论知识付诸实践。我们将精选多种常见食材，从肉类、禽类、海鲜到蔬菜、豆类，通过详细的步骤和精美的图片，展示如何利用香料来提升它们的风味，创造出令人惊艳的菜肴。 肉类盛宴： “迷迭香烤羊排配孜然蒜香酱”：展现羊肉的鲜美与迷迭香的清新，以及孜然蒜香酱的醇厚。 “香煎牛肉配黑胡椒蘑菇汁”：强调黑胡椒的辛辣与牛肉的浓郁完美结合。 “香料慢炖红烧肉”：探索八角、桂皮、丁香等在中式传统红烧肉中的经典运用，以及如何在其中加入新的香料元素。 禽类经典： “香草烤鸡配柠檬罗勒酱”：聚焦于鸡肉的鲜嫩与香草的芬芳。 “咖喱香茅鸡腿”：展示东南亚香料如何赋予鸡肉异域风情。 海鲜韵律： “莳萝柠檬烤鱼”：突出鱼肉的鲜甜与莳萝的清新。 “香辣蒜蓉虾”：品味辣椒、大蒜和香菜的经典组合。 蔬菜的华丽变身： “香料烤蔬菜拼盘”：展示迷迭香、百里香、大蒜粉等如何让简单的蔬菜焕发光彩。 “印度香料扁豆汤”：深入挖掘姜黄、孜然、香菜等在素食中的魅力。 饮品与甜点中的香料： “肉桂苹果派”：经典组合的温暖与甜美。 “薄荷巧克力慕斯”：薄荷的清凉如何平衡巧克力的浓郁。 结语：开启您的风味探索之旅 《香料之魂：解锁食材的隐藏风味》不仅仅是一本书，更是一份邀请，邀请您敞开心扉，用嗅觉和味蕾去探索食物的无限可能。我们相信，掌握了香料的秘密，您将成为自己厨房里的风味艺术家，为家人和朋友创造出更多充满惊喜和美味的餐桌体验。从今天起，让香料的光芒照亮您的烹饪之路，发现食材最本真的灵魂。

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这本书给我最深的感受，是一种“连接”。它让我觉得，我与历史，与文化，与世界，都产生了一种奇妙的联系。我不再只是一个孤立的个体，而是整个宏大叙事中的一部分。这本书的魅力在于，它能让你感受到一种深厚的底蕴，一种跨越时空的对话。我仿佛能听到过去的声音，感受到古老的故事，也看到了未来的可能。这种感觉非常奇妙，也让人心生敬畏。它不仅仅是一本书，更像是一个引路人，带领我去探索那些隐藏在日常生活之下的，更深刻的意义。我开始思考，我们与我们所拥有的，我们所创造的，是如何相互影响，相互塑造的。这本书，就像一个催化剂，激发了我对生活更深层次的探索和思考。

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拿到这本书的瞬间，我感受到了一种截然不同的质感，纸张的厚重，印刷的精良，都透露出一种对内容的尊重。它的排版设计也非常用心，留白恰到好处，文字清晰易读，即使是较长的篇幅，也不会让人感到压抑。我一直在寻找能够让我沉浸其中，忘却时间流逝的书籍，而这本书，似乎就有这样的魔力。它不仅仅是文字的堆砌，更像是一种邀请，邀请我去探索一个未知却充满可能性的世界。我很好奇，作者是如何构思这本书的，是如何将一个如此普遍的食材，延展出如此丰富的主题。是历史的纵深？是地理的广阔？还是人文的情感？我猜想，这其中一定蕴含着作者对生活的热爱，对细节的观察，以及对世界的好奇心。这本书就像一个充满惊喜的宝藏，你永远不知道下一页会带给你怎样的震撼，怎样的启发。

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这本书，我真的要好好跟你说道说道。首先，它的封面就特别吸引我，那种复古的插画风格，带着一种温暖的手作感，让人忍不住就想翻开它。我一直对那些能把平凡事物赋予生命力的书特别着迷，而这本书的名字——“Célébration de la pomme de terre”，光听名字就觉得它不是一本普通的食谱，也不是一本枯燥的百科全书。我脑海里立刻浮现出各种画面，可能是农夫在田间辛勤耕耘的身影，可能是家庭厨房里弥漫的香气，也可能是不同文化中关于土豆的独特故事。这本书的气质，就像是秋日午后，一杯热气腾腾的咖啡，配上一块朴实却美味的糕点，那种满足感和舒适感，是都市生活里很难找到的。我迫不及待地想知道，作者是如何将一个在我们日常生活中如此熟悉，甚至有些被忽视的食材，变成一种艺术，一种文化，一种生活态度的。我期待它能带我走进一个全新的视角，去发现土豆身上隐藏的那些不为人知的魅力。

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每次翻阅这本书，我都会有一种被治愈的感觉。它不像那些需要你绞尽脑汁去理解的理论书籍，也不像那些让你心潮澎湃的戏剧作品。它更像是一个老朋友，用温和而真诚的语调，与你分享生活中的点滴美好。我特别喜欢它那种朴实无华的表达方式，没有矫揉造作，没有故弄玄虚，一切都显得那么自然而然。这种纯粹的力量，反而更加打动人心。我常常在午后，泡上一壶清茶，静静地坐在窗边，让阳光洒在书页上，然后跟着作者的文字，一起感受那种宁静而致远的意境。这本书的节奏很慢，它不催促你，也不要求你，只是让你慢慢地品味，慢慢地体会。这种慢，在快节奏的现代生活中，显得尤为珍贵。

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我承认，我一开始是被这本书的名字所吸引，觉得它有点儿意思，但没想到，它竟然能带给我如此大的惊喜。它让我重新认识了一个我本以为再熟悉不过的东西。我开始注意到，原来在我们身边，有那么多不为人知的精彩。这本书就像一扇窗户，让我看到了外面更广阔的世界，也让我开始反思自己对周围事物的认知。我开始留意那些曾经被我忽略的细节，开始欣赏那些曾经被我视为理所当然的美好。这种“顿悟”的感觉，是很难得的。它不仅仅是在知识上的增长，更是一种精神上的启迪。它让我变得更加敏感，更加有力量去发现生活中的小确幸，也更加珍惜那些看似平凡的瞬间。

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