具体描述
《学做大众菜》为您分步详解炝、腌、拌、冻、卤、熏、蜜汁、拔丝、炒、爆、烹、炸、烤、汆、滑、熘、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、煮、烩、火锅等24种烹调技法，每种技法的关键步骤都有实景图片指导您操作。无论是火候的掌握，还是下锅的时机，每个细节都为您耐心讲解。主料大类细分，便于根据已有的原料配餐。为零烹饪基础的新手提供全面的指导。
作者简介
目录信息
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读后感
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用户评价
这本书《学做大众菜》彻底改变了我对厨房的看法。我之前一直认为烹饪是一件非常复杂且耗时的事情，尤其对于我这种手残党来说，更是望而却步。然而，当我拿到这本书的时候，就被它所呈现的简单易学的烹饪理念所吸引。书中精选的都是我们日常生活中最常见、最容易获得的食材，而且烹饪步骤也相对简洁明了，非常适合我这样零基础的厨房新手。我尤其喜欢书中对一些经典家常菜的创新解读，比如我之前做青椒肉丝总是容易把肉炒老，口感不好，但这本书里教了我一个“先用淀粉和蛋清腌制肉丝”的小技巧，这样炒出来的肉丝滑嫩无比，味道也更好了。还有那道麻婆豆腐，书中不仅给出了详细的调料配比，还特别强调了豆瓣酱的炒制方法，让我做出来的麻婆豆腐香辣够味，口感也很丰富。这本书的语言风格非常亲切幽默，读起来一点也不枯燥，而且书中穿插的一些厨房小窍门，更是让我受益匪浅，让我觉得做饭原来可以这么有趣。
评分我一直觉得自己是个“美食小白”，虽然喜欢吃，但动手能力实在堪忧。平时看那些烹饪节目，要么食材复杂，要么步骤繁琐，感觉离自己太遥远。直到我入手了这本《学做大众菜》，我才发现原来烹饪并没有那么高不可攀。《学做大众菜》这本书的亮点在于它的“接地气”。它没有那些华而不实的创意菜，而是把目光聚焦在我们日常生活中最常接触、也最容易被忽视的家常菜上。书中对于每道菜的讲解都非常细致，从食材的挑选、处理，到火候的掌握、调味的技巧，都给出了清晰的指引。我印象最深的是里面关于“蒸鱼”的那一章，以前我总是怕把鱼蒸老了，口感不好，但这本书里教了我一个“鱼身上铺姜丝葱段，淋上料酒和蒸鱼豉油，大火蒸几分钟”的简单方法，效果出奇的好，鱼肉鲜嫩多汁，完全没有腥味。还有那道宫保鸡丁，我以前总觉得步骤很多，不容易掌握，但书里把每个步骤都分解得很清楚，即使是我这样的新手，也能一步一步照着做，最后出来的成品味道也相当不错。这本书的语言风格也很亲切，就像一位经验丰富的朋友在手把手教你一样，没有生涩的专业术语，读起来非常轻松。
评分这本《学做大众菜》简直是我厨房里的救星！作为一名上班族，每天下班回家都头疼“今晚吃什么”，外卖吃多了既不健康又心疼钱包。偶然在书店翻到这本书，被它朴实无华的封面和“大众菜”这个亲切的名字吸引了。翻了几页，发现里面介绍的菜式都是我平时在家经常想做但又担心做不好、或者干脆没思路的家常菜。比如那道红烧肉，我之前试过几次，要么太油腻，要么口感发柴，看了书里详细的步骤和配料比例，特别是关于煸炒的火候和加入哪些香料的建议，感觉豁然开朗。还有那道鱼香肉丝，书里不仅给出了详细的食材准备和切法，还特别强调了调味汁的黄金比例，以前我做这道菜总是凭感觉，要么酸甜不均，要么辣味不够。现在有了这本书做指导，感觉自己也能做出餐馆里那般色香味俱全的味道了。而且，这本书的排版也很清晰，每道菜都有图文并茂的讲解，即使是厨房新手也能轻松上手。我尤其喜欢的是它后面的一些小贴士，比如如何挑选新鲜的蔬菜，如何保存食材等等，这些细节都非常实用。这本书真的让我找回了在家做饭的乐趣，也让我对自己的厨艺有了更大的信心。
评分《学做大众菜》这本书带给我的不仅仅是菜谱，更是一种烹饪的信心和乐趣。作为一名刚刚开始独立生活的年轻人，我对厨房完全是陌生的，平时只能依赖外卖或者泡面。偶然看到这本书，我被它详尽的步骤和清晰的图解所吸引。这本书的特点在于它对每一个步骤的细致讲解，甚至细致到食材的大小、火候的控制，都给出了明确的建议。我之前从来不敢尝试做红烧类的菜肴，总觉得容易失败，但这本书里对红烧肉的制作方法讲解得非常到位，从煸炒五花肉的火候，到加入酱油、冰糖的比例，以及炖煮的时间，都一一列举。我按照书里的方法第一次尝试，结果家人吃了都赞不绝口，说比外面餐厅做的还要好吃。而且，书中还穿插了一些关于食材搭配和营养均衡的建议，让我觉得这本书不只是一本菜谱，更像是一位贴心的美食顾问。我特别喜欢它里面提到的“一菜一味，百菜百样”的理念，让我觉得烹饪也是一种充满创造性的过程。
评分说实话，当初买《学做大众菜》纯属偶然，看到它名字感觉挺实在的，就顺手拿下了。没想到，它竟然成了我厨房里最常翻的书。我最看重的是它实际操作的便捷性。比如，这本书里有很多菜式，我发现很多只需要简单的调料，而且烹饪过程也不复杂，非常适合我这种白天忙碌，晚上只想快速准备一顿饭的人。书中提到的很多技巧，比如如何让炒青菜更翠绿，如何让肉丝不粘锅，这些看似微不足道的小细节，但却是影响菜肴口感的关键。我之前做炒青菜总是容易出水，颜色也不好看，看了这本书之后，我才明白原来炒菜前需要大火热锅，而且爆炒的火候要足，这样青菜才能保持翠绿的色泽。还有那道番茄炒蛋，虽然简单，但我以前做的总是炒得稀稀的，或者蛋炒得不够蓬松，这本书里教我用“先炒番茄，再加入蛋液，快速翻炒”的方法，出来的效果真的不一样，番茄汁水浓郁，蛋也炒得金黄蓬松。这本书真的让我认识到，原来做出美味的家常菜，并不需要多么高深的厨艺，关键在于掌握一些基础的烹饪原理和技巧。
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