具体描述
《凉菜(过瘾川菜)》主要讲述了：川菜是中国八大菜系之一，素来享有“一菜一格，百菜百味”的美誉，其历史可谓源远流长。据史书记载，川菜起源于古代的巴国和蜀国。自秦朝起，成都逐渐成为四川的政治、经济、文化中心，川菜也随之得到较大发展。到两汉两晋之时，川菜就已呈现出了初期的轮廓。元、明、清建都北京后，随着入川官吏的增多，大批北京厨师前往成都落户，经营饮食业，使川菜的烹调技术日趋成熟，川菜逐渐成为我国主要的地方菜系之一。
作者简介
目录信息
读后感
评分
评分
评分
评分
用户评价
作为一个常年奔波在外的人，每次回家最期待的就是能吃到地道的家乡菜，尤其是那些麻辣鲜香的川菜凉菜，总能瞬间唤醒我的味蕾，勾起我对家乡的思念。《过瘾川菜·凉菜》这本书，就像是我随身携带的“家乡味道”。我之前尝试过买市面上的一些川菜菜谱，但总觉得差了点意思，可能是因为我一直没有找到能够真正领会川菜精髓的书。这本书不一样，它给我的感觉非常地道，而且非常“实在”。它没有那些华而不实的噱头，而是脚踏实地地介绍每一道菜的做法。我最喜欢的是它关于“火候”的把控，这一点对于川菜凉菜来说至关重要。比如，在制作“麻辣鸡丝”时，它会详细指导你如何将鸡肉煮到恰到好处的熟度，既不会柴，也不会散；如何用恰当的火候炒制香料，才能激发它们的香气。我按照书上的方法，做了一次麻辣鸡丝，那味道，简直就是我小时候外婆的味道！那种鲜嫩的鸡丝，搭配上醇厚的麻辣酱汁，瞬间就让我热泪盈眶。这本书让我明白，原来在家也能做出如此正宗的川菜凉菜，这不仅仅是满足了我的口腹之欲，更是慰藉了我思乡的心。
评分最近迷上了研究各种菜系，特别是川菜，那股子麻辣鲜香真是让人欲罢不能。《过瘾川菜·凉菜》这本书，我拿到手就迫不及待地翻看了，感觉就像挖到宝藏一样。我之前尝试过在家做一些川菜凉菜，但总觉得少了点灵魂，味道不够地道。这本书最大的亮点在于，它不仅仅是给你一个菜谱，而是教会你“为什么”这么做。比如，关于辣椒的选择，它会详细介绍不同辣椒的辣度和风味，以及在什么时候用哪种辣椒效果最好；关于花椒，它会讲到不同品种的花椒在麻味上的差异，以及如何提取花椒的香味。我尝试了书里一道“蒜泥白肉”，以前我做这道菜，总觉得肉片不够软糯，而且蒜泥的味道不够浓郁。这本书里，它讲到了猪肉的部位选择，以及如何煮出最嫩滑的肉片，还有蒜泥的制作方法，强调了蒜泥的“新鲜度”和“细腻度”的重要性。我严格按照书上的方法操作，做出来的蒜泥白肉，肉片入口即化，蒜泥的香味扑鼻而来，搭配上特制的酱汁，简直是人间美味！这本书的每一个细节都处理得非常到位，让我感觉自己不仅仅是在做菜，更像是在学习一门艺术。我已经迫不及待地想尝试书里的其他凉菜了！
评分坦白说，我并不是一个特别会做饭的人，但我的味蕾却对川菜情有独钟，尤其是那些开胃又爽口的凉菜。所以，《过瘾川菜·凉菜》这本书，就像是为我量身定做的一样。我最喜欢它的排版和图片，每一道菜都有大尺寸的成品图，看得我直流口水，而且步骤图也很清晰，详细到每一个小细节。我之前最怕做菜，就是因为看不懂那些模棱两可的步骤。这本书就很实在，比如在讲“凉拌猪耳”的时候，它会详细介绍如何处理猪耳的腥味，如何煮出Q弹的口感，以及调味料的配比。我按照书上的方法尝试了一下，惊喜地发现，我竟然能做出比很多餐厅都好吃的凉拌猪耳！那种脆中带韧的口感，加上麻辣鲜香的酱汁，简直是完美。我还尝试了书里的“泡椒凤爪”，以前我总觉得泡椒凤爪很难自己做，因为涉及到泡椒水的制作，很容易失败。但这本书里，它把泡椒水的配方和制作方法讲得非常透彻，甚至连发酵的时间和温度都给出了建议。我按照书上的方法做了，结果非常成功！泡椒凤爪的酸辣味刚刚好，鸡爪Q弹有嚼劲，而且还带着泡椒特有的香气。这本书让我这个厨房小白，也能轻松做出地道的川菜凉菜，真的太有成就感了！
评分我一直觉得，要衡量一个川菜馆子做得地不地道，很多时候就看它的凉菜。那些麻辣鲜香、口感丰富的凉菜，才是川菜最直接的体现。《过瘾川菜·凉菜》这本书，真的给了我太多的惊喜。我之前一直以为，做川菜凉菜需要很多复杂的技巧和非常专业的器具，所以一直不敢轻易尝试。但是这本书，就像是把一位经验丰富的川菜师傅请到了我家里。它把复杂的步骤分解得非常简单易懂，而且还配上了大量的图片，让人一目了然。我最喜欢的是它在介绍“凉拌海带丝”时，不仅仅给了基础的做法，还提供了好几种不同的风味搭配，比如蒜泥味、酸辣味、藤椒味等等，而且每一种口味都有详细的调料配方。我尝试了藤椒味的凉拌海带丝，那种清新的麻和微辣，加上海带丝爽脆的口感，简直太清爽解腻了！这本书让我发现，原来凉菜的世界也可以如此丰富多彩，而且制作起来并没有我想象中那么难。它让我对川菜凉菜有了更深的理解，也更加热爱烹饪了。
评分我一直认为，川菜的灵魂，很多时候就体现在那些看似简单却极具功夫的凉菜上。《过瘾川菜·凉菜》这本书，无疑是将这份灵魂挖掘得淋漓尽致。我是一个对细节有着近乎苛刻要求的人，所以在看菜谱时，我特别关注那些“为什么”。这本书在这方面做得非常出色。它不仅给出了具体的制作方法，还会深入浅出地讲解每一步背后的原理。例如，在讲到“凉拌牛肉”时，它会详细分析不同部位牛肉的口感特点，以及如何根据牛肉的特性来选择最适合的烹饪方法和调味。它还会告诉你，为什么有些做法能让牛肉更加入味，为什么有些调料的加入顺序会影响最终的风味。我最喜欢的是书中关于“灵魂酱汁”的论述，它就像一本秘籍，揭示了川菜凉菜调味的精妙之处。我尝试了书中介绍的“红油汁”的熬制方法，它教你如何在家熬出色泽红亮、香气扑鼻、麻辣度恰到好处的红油。我用它来拌面、拌菜，味道简直是翻倍提升！这本书不仅仅是关于菜谱，更是关于对味道的理解和对食材的尊重。它让我明白，真正的川菜凉菜，是用心去调配，用情去烹饪的艺术。
评分天呐，最近刚入手了这本《过瘾川菜·凉菜》，简直是打开了我新世界的大门！我平时也算是个资深吃货，对各种菜系都有涉猎，但川菜的凉菜总是让我欲罢不能，尤其是那种麻辣鲜香的口感，简直太让人上头了。这本书的名字就抓住了我的痛点，“过瘾”这两个字，仿佛已经在召唤我，让我忍不住想要一探究竟。拿到书的那一刻，包装就很惊喜，设计简洁大气，翻开目录，哇塞，各种我心心念念的凉菜名字都赫然在列，什么口水鸡、夫妻肺片、担担面（虽然担担面算是主食，但其凉拌的特色也很符合）、拍黄瓜、凉拌海带丝，还有好多我听都没听过的，光是名字就足够勾起我的食欲了。我迫不及待地翻到第一个菜谱，口水鸡。以前在家做口水鸡，总觉得差了点意思，要么不够麻，要么不够辣，要么鸡肉不够嫩滑。这本书里的口水鸡做法，详细到每一步的火候控制、调料的配比，甚至连辣椒的选择都给出了建议。最关键的是，它还讲了为什么这么做，背后有什么原理，这比单纯的罗列步骤要有意思多了。我按照书上的方法尝试了一下，天呐，那味道，简直绝了！鸡肉鲜嫩多汁，麻辣的酱汁包裹着每一丝肉，入口先是一股鲜香，紧接着是层层叠叠的麻和辣在舌尖绽放，最后还有一丝回甘。那一瞬间，我感觉自己就是米其林大厨，成就感爆棚！这书不仅教会了我做菜，更是让我体会到了川菜凉菜的精髓。我还会继续探索下去，相信这本书一定会成为我厨房里的常客！
评分我一直有个梦想，就是能在家做出像外面餐厅一样惊艳的凉菜，尤其是那些麻辣过瘾的川味凉菜，每次吃都觉得特别解馋。所以，当我看到《过瘾川菜·凉菜》这本书的时候，简直是眼睛一亮，感觉我的“凉菜梦”终于有了实现的可能。我最怕的就是那些写得云里雾里的菜谱，看了半天不知道怎么下手。但这本书的优点就在于它的“接地气”。每一道菜都有非常清晰的步骤图，而且文字描述也非常到位，就算是我这种厨房新手，也能看得懂。我先从最简单的拍黄瓜开始尝试。以前我拍黄瓜，要么就只是拍碎，然后随便淋点酱油醋，味道总是不够浓郁。这本书里讲了拍黄瓜的“学问”，比如如何给黄瓜“去水”，如何调配出黄金比例的蒜泥、醋、酱油、辣椒油和糖，还有如何让黄瓜更加入味。我按照书上的方法做了一次，天呐，那种清脆爽口，蒜香浓郁，微辣回甘的味道，让我瞬间觉得，原来拍黄瓜也可以这么好吃！我感觉自己打开了新世界的大门。接下来，我打算挑战一下书里的夫妻肺片，虽然看起来有点复杂，但我相信，有这本书的指导，我一定能成功。这本书不仅教会我做菜，更是让我对制作美食的过程充满了信心。
评分说实话，作为一个从小就在川菜馆子里长大的孩子，对川菜的凉菜简直是了如指掌，从小吃到大，总觉得自家做的已经很不错了。但最近家里添了一本《过瘾川菜·凉菜》，我算是服了，也彻底刷新了我对凉菜的认知。我本来抱着“看看有什么新花样”的心态去翻阅，结果被里面的细节惊艳到了。这本书不只是简单地给出一堆菜谱，它更像是川菜凉菜的百科全书。举个例子，关于花生米的处理，书里就讲了炒花生米的不同火候会带来不同的口感，以及如何才能让花生米酥脆而不焦；关于辣椒油的熬制，更是细致到了辣椒的种类、研磨的粗细、熬油的温度控制，甚至连加入香料的时机都说得明明白白。我一直以为我家的麻辣鸡丝已经够地道了，结果看了书里关于鸡丝的撕制方法，以及如何让鸡丝更加入味，我才发现之前的方法实在太粗糙了。我按照书上的方法重新做了一次，果然，鸡丝的口感和味道都提升了好几个档次，那种鲜嫩中带着嚼劲，麻辣中带着香醇的感觉，比以前好吃太多了。这本书最让我印象深刻的是，它没有回避一些看似“小道”的技巧，反而把这些细节放大，让读者明白，正是这些微小的差别，才成就了一道道经典的川菜凉菜。这本书对我来说，就像是和一位经验丰富的老川菜师傅在对话，学到的不仅仅是菜谱，更是关于味道的智慧。
评分作为一名对外婆的川菜记忆深刻的“吃货”，我一直在寻找能够重现那种味道的菜谱。《过瘾川菜·凉菜》这本书，说实话，起初我并没有抱太高的期望，毕竟“凉菜”这个概念太宽泛了，我怕它只是罗列一些常见的菜式，缺乏深度。然而，事实证明我错了，而且错得离谱。这本书的“过瘾”二字，绝非浪得虚名。它所介绍的凉菜，无论是从选材、处理、调味，还是最后的摆盘，都透着一股精致和讲究。我尤其喜欢它在描述每道菜时，不仅仅是给出步骤，还会穿插一些关于这道菜的历史渊源、文化背景，甚至是不同地区的不同做法。这让我在品尝美味的同时，也能感受到川菜文化的魅力。比如，在介绍凉拌鸡块时，它不仅仅给了麻辣版的做法，还介绍了香辣版和五香版，而且详细解释了不同风味形成的原理。我尝试了其中的一道“怪味鸡”，它里面提到的“怪味”不仅仅是麻辣，而是集酸、甜、苦、辣、咸、鲜、香于一体，那种复杂的味觉体验，我以前从来没想过能通过凉菜实现。按照书上的方法，我做出来的怪味鸡，口感丰富，味道层次分明，真真切切地感受到了“过瘾”二字。这本书让我明白，川菜凉菜的精髓在于调味的艺术，在于对食材的深刻理解。
评分作为一名对美食有着狂热追求的人，我总是不停地在寻找能够带来极致味蕾体验的菜肴。《过瘾川菜·凉菜》这本书，毫不夸张地说，已经成为了我近期最爱不释手的“宝藏”。我对于川菜的凉菜，一直有着一种难以言喻的迷恋，那种麻、辣、鲜、香、脆、嫩的复合口感，总是让我欲罢不能。这本书的名字“过瘾”，就已经点燃了我内心深处的渴望。我翻开目录，看到那些耳熟能详的名字，也看到一些我从未见过的特色凉菜，就仿佛置身于一个巨大的川菜宝库之中。我迫不及待地翻到“口水鸡”的章节，发现它的做法比我之前看到的任何菜谱都要详尽。它不仅仅是告诉你放多少调料，更重要的是，它会解释为什么这样放，这样放能带来什么样的风味变化。我按照书上的步骤，细致地调制了酱汁，再淋到嫩滑的鸡肉上，那一口下去，先是鲜香，紧接着是层次分明的麻和辣在舌尖爆炸，最后还有一丝丝的回甘，真的是名副其实的“过瘾”！这本书让我明白，做出一道令人“过瘾”的川菜凉菜，需要的不仅仅是食材，更是对味道的深刻理解和对细节的极致追求。我迫不及待地想继续探索书中的其他奥秘！
评分 评分 评分 评分 评分相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2026 book.quotespace.org All Rights Reserved. 小美书屋 版权所有