具體描述
文化大革命時の中國に奇しくも居閤わせた著者が、舌と足を使って探り當てた実感をもとに「中國料理」の歴史的な実相を明らかにする。王朝の交代は料理をどう変えたか。社會主義が食文化に與えた影響など、「食」から見た中國文化史。サントリー學蕓賞受賞の幻の名著。
著者簡介
1949年、東京・新橋に代々続く美術商の長男として生まれる。成城大學卒業。文化大革命時に北京中央文物研究所に勤務。その後、パリにてレストランガイドブックの覆麵調査員を務めた経験もある。2000年、『中國料理の迷宮』でサントリー學蕓賞を受賞
圖書目錄
序章 中國料理とは何なのか
第1章 魯迅が見た北京の食風景
第2章 香港料理の現在
第3章 宦官が擔った料理の歴史
第4章 清代の「街の味」
第5章 共産黨の「革命の味」
第6章 文革の味覚
終章 甦る味、消える味
· · · · · · (收起)
第1章 魯迅が見た北京の食風景
第2章 香港料理の現在
第3章 宦官が擔った料理の歴史
第4章 清代の「街の味」
第5章 共産黨の「革命の味」
第6章 文革の味覚
終章 甦る味、消える味
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