《新世紀高職高專酒店管理類課程規劃教材:食品營養與衛生(第2版)》包括基礎營養知識、閤理營養、特定人群的營養膳食、閤理配膳、衛生學基礎、食品衛生管理六個模塊共十二章。主要闡述瞭各類營養素的功能與各種食物的營養特點；閤理的膳食指南與正確的食物加工；特定人群的營養膳食；食譜的編製；食源性疾病與食品衛生管理等內容。
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