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这本书给我的感觉就像是参加了一场极其冗长且主题跑偏的学术研讨会，主讲人似乎完全沉浸在自己的世界里，用一套只有他自己才懂的行话来阐述观点。我最不能忍受的是，书中对于“鱼类”的描绘完全是概念化的，没有一丝一毫的“食欲感”。当我翻阅一本关于海鲜的书籍时，我期待看到的是诱人的色泽、细腻的肌理，以及关于如何通过精确的温度控制来激发食材本味的描述。而这本书里充斥着对“海洋的冷漠”、“捕捞者的宿命”这类沉重主题的探讨。例如，作者花了整整五页篇幅来描绘一条被捕捞上岸的鱼在最后时刻的“凝视”，并将其解读为对人类文明的控诉。这种过度解读和诗意化处理，完全模糊了“烹饪”本身应有的实用性目标。我甚至怀疑作者是否真正下过厨。书中的“食谱”部分，如果能称之为食谱的话，也显得极其敷衍和古怪。其中一个步骤是“在月圆之夜，将鱼肉放置于无菌环境中，静默冥想三十分钟，以求得食材的最终许可”。这哪里是指导我做饭，这分明是在要求我进行某种宗教仪式！对于想要提升日常烹饪技能的读者来说，这本书的价值几乎为零，它更像是作者用来展示其个人文学造诣和哲学情怀的载体。
评分初次接触这本书时，我被它那古典而典雅的书名所吸引，本以为会是一本关于精致地中海鱼类烹饪的杰作。然而，阅读体验却如同走进了一座迷宫，每一步都把我引向一个意想不到的、完全不相关的角落。这本书的结构是如此松散和跳跃，仿佛作者在写作过程中不断被新的、更“重要”的想法打断。比如，当他谈到如何清洗鱼鳞时，他突然转入了对“鳞片作为天然装甲的进化优势”的探讨，并配上了大量的中微观生物学图示，这些图示的精细程度令人咋舌，但对我处理一条新鲜的鲷鱼却毫无帮助。更令人费解的是，书中对“香草和芳香剂”的使用只用了寥寥数语，仅仅提到了“迷迭香和百里香在古代祭祀中的作用”，就草草收尾。这与我对地中海烹饪中香料运用精妙之处的期待相去甚远。整本书给人的感觉是，作者对“鱼”这个载体本身感兴趣的程度，远远超过了他对“烹饪”这一行为的兴趣。它更像是一部跨学科的百科全书的节选，收录了关于鱼的一切，除了最核心、最实用的烹饪方法。我最终合上书本时，心里想的不是“我学会了一道新菜”，而是“我对鱼类的古代祭祀仪式有了新的认识”，这无疑是对一本烹饪书的最高程度的讽刺。
评分这本所谓的“美食指南”简直让我大开眼界，不过不是以我期望的方式。我本来是满心欢喜地期待着能找到一些关于如何处理和烹饪海鲜的实用技巧，毕竟书名听起来如此专业和诱人。然而，翻开第一页，我就感觉进入了一个完全不同的世界，一个充满着哲学思辨和晦涩难懂的符号学的领域。作者似乎对“烹饪”的理解远远超出了厨房的范畴，他将食材的处理过程上升到了存在主义的高度，用大量篇幅探讨了“鱼”作为一种生命形式在人类文化中的象征意义。恕我直言，我只想知道煎三文鱼的火候怎么掌握，而不是去深究一条鲱鱼的“本体论困境”。书中的语言极其繁复，句子结构复杂到令人发指，仿佛作者在故意与读者筑起一道高墙，生怕我们这些“凡夫俗子”误解了其中高深的“智慧”。我花了整整一个下午，试图理解其中关于“水与油的对立统一”的论述，结果发现，这部分内容和如何制作一道美味的鱼汤几乎毫无关系。如果你想找一本能教你实操的食谱书，请立刻把它放回书架，它更像是一部需要配备注释和专业背景知识才能勉强读下去的学术论文集，而且是那种最枯燥的类型。我希望作者能回归现实，至少在扉页上明确标注，这不是一本烹饪书，而是一本关于“鱼类符号学”的专著。
评分读完这本书，我产生了一种强烈的错位感，仿佛我误买了一本关于十九世纪末欧洲巴洛克建筑风格演变的专著，而不是一本与食物沾边的书。内容上，它花费了大量的篇幅去描述“渔网”的编织结构，并将其与古希腊的几何学原理进行类比。我承认，这部分描述的细致程度令人佩服，从经纬线的张力到节点处的受力分析，都有详尽的图解——但这些图解，拜托，都是抽象的几何图形，和任何一种鱼的烹饪方法都没有半点关联！书中有一章专门讨论了“捕捞时间对光线折射率的影响”，作者通过一系列复杂的数学公式试图证明，在特定时间捕获的鱼肉在特定光源下看起来更“纯净”。我完全无法理解，这对我准备今晚的晚餐有何帮助？难道我要在厨房里架设光谱仪来检测我的鲈鱼是否达到了“纯净”的标准吗？更令人沮丧的是，关于调味的部分，简直是轻描淡写，只用了一小节提到了“盐是宇宙初始能量的结晶”，然后就跳到了对“渔船引擎的声学特性”的分析。如果我是一个物理学家或者一个理论建筑师，也许我会觉得这很有启发性，但作为一个渴望学习如何制作美味海鲜料理的普通人，这本书带给我的只有深深的困惑和被愚弄的感觉。它更像是一本哲学家的“思想实验记录”，而不是一个厨师的实践笔记。
评分如果说一本书的价值在于它能与读者建立什么样的联系，那么这本《La cuina del peix》建立的联系是彻底的误会和挫败感。我购买它的初衷是希望获得具体、可操作的烹饪技巧，特别是针对地中海沿岸那些复杂而微妙的鱼类处理方法。然而，我所得到的，是一场关于“时间与空间在海产品交易链中的扭曲”的宏大叙事。作者似乎对现代物流和供应链管理更感兴趣，而不是对炉灶上的温度和火候的把控。书中详尽地分析了从渔船到餐桌的每一个环节中，信息流如何取代了实物流的意义，并引用了大量经济学模型来佐证他的观点。我甚至看到了关于特定港口税收政策对某品种鱼类价格波动的影响分析，这对于我周日想烤一条多宝鱼来说，信息冗余度太高了。关于烹饪本身，书中只是零星地提到了几次“加热”这个动作，但对“何种加热方式最适宜”的探讨，远远比不上他对“鱼类市场期货交易的风险对冲策略”的分析深入。我感到被作者的知识广度所压倒，但这种广度是以牺牲核心主题的深度为代价的。这本书更适合放在大学的社会科学图书馆里，而不是摆在厨房的书架上，因为它压根儿不是一本“Cuina”（厨房用书）。
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