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出版者:

作者:姜玲 编

出品人:

页数:183

译者:

出版时间:2009-1

价格:17.30元

装帧:

isbn号码:9787040250008

丛书系列:

图书标签:

• 社会学
• 厨师
• 英语
• 职业英语
• 餐饮
• 酒店
• 英语学习
• 烹饪
• 外语
• 技能
• 职业发展

《厨师职业英语》 一本专为餐饮业专业人士打造的语言指南，助您在全球厨房中自信沟通。 在这本内容详实的指南中，我们深入探索了在现代国际餐饮环境中，厨师所必需掌握的核心职业英语技能。本书不仅仅是词汇的堆砌，更是对实际工作场景的模拟与语言能力的提升。 本书将全面涵盖以下关键领域： 厨房术语与日常用语： 从基础的食材名称（如各种肉类、海鲜、蔬菜、水果、香料、调味品等）及其准确的英文发音和拼写，到烹饪技法（如 sauté, braise, poach, grill, roast, deep-fry, blanch, emulsify, reduce, deglaze, sear, marinate, temper 等）的专业描述。我们将引导您熟悉厨房设备（如 oven, stove, grill, fryer, mixer, blender, grater, mandoline, thermometer, whisks, spatulas, tongs, knives, cutting boards, pots, pans, bain-marie, salamander, combi oven 等）的英文名称和功能，以及餐具和厨具的专业叫法。此外，您将学会如何在厨房日常工作中进行有效的沟通，例如工作站的指示、任务的分配、食材的交接、设备的使用和维护等。 菜单设计与食材采购： 掌握撰写专业、吸引人的菜品描述所需的英文词汇和句式。学习如何准确地描述菜肴的口味、质地、烹饪方法和主要食材，让您的菜单更具国际竞争力。我们还将深入探讨食材采购中的关键用语，包括如何与供应商沟通、讨论价格、规格、数量、交货时间和质量标准，以及理解订单和发票上的专业术语。您将学习如何用英语询价、议价、下订单，并处理可能出现的质量问题。 食品安全与卫生： 了解并掌握与食品安全、卫生法规相关的英文术语和表达。这包括 HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) 系统中的关键概念，如“critical control point”, “hazard”, “precautionary measure”, “monitoring”, “corrective action”, “validation”, “verification” 等。您将学习如何用英语进行食品储存、处理、烹饪和服务的卫生规范培训，以及如何报告和处理食品安全事件。理解并使用“cross-contamination”, “allergens”, “foodborne illness”, “sanitation”, “personal hygiene”, “temperature danger zone”, “proper thawing”, “reheating” 等词汇将是您在国际厨房中保障安全的关键。 团队协作与沟通： 厨房工作是一个高度依赖团队合作的领域。本书将为您提供在跨文化团队中有效沟通的实用技巧。您将学习如何清晰地表达您的想法、提出建议、寻求帮助、给予反馈，以及如何在压力下保持冷静并与同事、上级和下属进行专业交流。我们将重点介绍在排班、工作分配、进度汇报、问题协商等场景下的常用表达，帮助您建立积极的工作关系。 客户服务与投诉处理： 无论您是在餐厅厨房还是在酒店厨房工作，与客户的间接或直接接触都是不可避免的。本书将教您如何用得体的英语与客户沟通，回应客人的询问，处理对菜品或服务的反馈，以及专业地解决客户的投诉。您将学习如何用英语表达歉意、提出解决方案、安抚不满意的顾客，并将其转化为忠诚的客户。 面试与职业发展： 对于希望在国际餐饮行业寻求职业发展的厨师来说，掌握英文面试技巧至关重要。本书将提供典型的厨师职位面试问题及其英文回答范例，以及撰写专业英文简历（CV）和求职信（cover letter）的指导。您将学习如何用英语突出您的技能、经验和成就，给招聘经理留下深刻印象。 烹饪技巧的英文表达： 深入探讨各类烹饪技法的英文表述，从基础的切法（如 dice, mince, slice, chop, julienne, brunoise）到复杂的烹饪过程（如 sous-vide, confit, smoking, curing, fermenting），以及不同酱汁、汤品、甜点的制作过程描述。我们将帮助您准确描述食材的处理方式、调味的比例、火候的控制以及菜品的最终呈现。 《厨师职业英语》是一本为每一位渴望提升自身专业技能、拓展职业视野的厨师精心设计的实用工具书。无论您是初入行的年轻厨师，还是经验丰富的行政总厨，都能从中获益。通过学习本书，您将能够自信地面对国际化的工作环境，与来自世界各地的同行进行顺畅交流，进一步提升您的职业竞争力和全球视野。 这是一本助您在烹饪艺术的世界里，用语言连接味蕾，用英语征服挑战的必备读物。

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这本书简直是为那些对烹饪历史和科学原理着迷的“学院派”吃货量身定制的。它摒弃了那些花哨的摆盘技巧描述，转而专注于烹饪过程背后的“硬核”知识。比如，书中有一章专门解析了美拉德反应的化学机理，用非常直观的图表解释了糖分和氨基酸在不同温度下如何“共舞”，创造出焦香的复杂风味。另一部分关于“分子料理的理论基础”部分，简直是教科书级别的深度，它详细阐述了乳化、胶凝、泡沫化等核心技术的物理化学基础，甚至引用了最新的食品科学研究文献。我尤其欣赏作者在探讨食材保鲜技术时的严谨态度，从真空低温烹饪（Sous Vide）的温度控制精度，到不同发酵菌种对风味物质合成的影响，无不体现出作者扎实的学术背景。这本书的语言风格冷峻而精准，没有过多的情感修饰，但每一个技术点的阐述都清晰有力，读完后感觉自己的烹饪知识体系得到了极大的夯实和升级，绝非市面上那些肤浅的“速成”指南可比。

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我原本以为，关于“饮品搭配”的书籍都会陷入到对红酒或咖啡的陈词滥调中，但《液体的艺术：风味耦合与感官提升》这本书彻底颠覆了我的认知。它完全聚焦于“味觉的协同效应”，探讨的深度令人咋舌。全书的核心理念是如何通过饮品的酸度、苦度、甜度与食物的油脂、咸度、鲜味进行精准匹配，从而达到感官体验的最大化。作者深入剖析了味觉接收器的工作机制，解释了为什么冰镇的苏打水能有效“清洗”口腔中的油腻感，以及为什么特定的草本茶可以增强海鲜的“鲜味”。书中对世界各地传统发酵饮品，如康普茶、克瓦斯以及各种传统发酵果酒的制作工艺和风味谱进行了详尽的对比分析，这部分内容展现了作者对传统技艺的尊重与钻研。阅读时，我感到自己不再是被动地品尝，而是成为了一个主动的“风味工程师”。这本书的语言风格充满了哲思，读完后，我开始以一种全新的、更加审慎和好奇的眼光去对待每一杯入口的饮品，它极大地提升了我的品鉴能力。

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老实说，我购买这本书的初衷是想找一本能指导我如何进行“健康膳食规划”的实用工具书，而这本书带给我的惊喜，远超出了我的预期。它建立了一个非常科学的“功能性饮食”框架。作者并没有鼓吹任何极端的饮食潮流，而是基于宏量营养素（Macro-nutrients）和微量营养素（Micro-nutrients）的科学配比，为不同生活状态的人群提供了详尽的饮食方案。比如，书中专门为“高强度脑力劳动者”设计了一周的食谱，着重强调了Omega-3脂肪酸和特定B族维生素的摄入；针对“中老年群体”，则详细说明了如何通过食物来调节骨密度和心血管健康。书中最吸引我的是“食材的生物利用率分析”一章，它解释了为什么某些营养素需要搭配特定食物才能被身体更有效地吸收，比如铁和维生素C的关系。这本书的论证逻辑清晰，所有的建议都有可靠的科学依据支撑，语言风格非常亲切、循循善诱，读起来毫无压力，真正做到了将高深的营养学知识转化为日常可执行的“生活艺术”。

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我是一个对世界文化交流史有着浓厚兴趣的业余历史爱好者，这本书恰好满足了我这种“跨界”的需求。《世界餐桌的迁徙：从丝绸之路到新大陆》这个标题就足以说明它的野心。作者巧妙地将烹饪史编织成了一幅宏大的历史画卷。它不仅仅告诉你“这道菜是怎么做的”，而是追溯“为什么是这道菜”。比如，书中细致地描绘了辣椒如何从美洲传入亚洲，以及它如何在不同地域的饮食文化中引发了爆炸性的变革；又或者，探讨了欧洲大航海时代对香料贸易的重塑，以及这如何影响了中世纪欧洲贵族的味蕾偏好。作者在叙事时非常注重细节的还原，引用了大量古代文献和航海日志中的记载，使得历史的厚重感扑面而来。阅读过程中，我仿佛能听到不同文明在厨房中的“对话”与融合。它让我意识到，每一口食物背后，都凝结着人类跨越山海、克服困难的集体智慧。这本书的价值，远超一本烹饪指南，它更像是一部浓缩的、关于人类文明交流的“口述史”。

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这本书的封面设计简直是一场视觉的盛宴，深邃的墨绿色背景上，烫金的“美食探秘：环球风味指南”几个大字散发着低调的奢华感。我一拿到手就忍不住翻开了前言，作者的开篇叙述极其引人入胜，仿佛带着你走进了巴黎一家隐藏在小巷里的米其林餐厅，空气中弥漫着松露和新鲜香草的混合香气。全书的排版极其考究，每一章节的标题都配有一幅精美的油画风格插图，描绘了各地最具代表性的烹饪场景，比如摩洛哥香料市场的喧嚣，或是日本怀石料理的精致摆盘。内容上，它并没有局限于传统的菜谱罗列，而是深入挖掘了不同文化中“吃”的哲学。第一部分“风土的馈赠”详述了特定地理环境如何塑造了食材的独特口感与风味，比如高海拔地区马铃薯的淀粉质变化，或是海洋深处鱼类的脂肪分布规律，这些知识点既专业又富有诗意，让我对日常的食材有了全新的敬畏之心。它还穿插了许多烹饪大师的访谈录，那些关于火候、刀工的只言片语，都充满了实战的智慧。阅读这本书的过程，更像是一次心灵的朝圣之旅，每一次翻页都充满了惊喜和对未知美味的向往。

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