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出版者:主婦の友社

作者:広沢 京子

出品人:

页数:64

译者:

出版时间:2008

价格:998

装帧:平裝

isbn号码:9784072611722

丛书系列:

图书标签:

• 甜甜圈
• 烘焙
• 甜点
• 食谱
• 家居烘焙
• 日式甜点
• DOUGHNUTS
• 甜食
• 简单食谱
• 下午茶

街角甜点的秘密工坊：手工烘焙的幸福滋味 书籍简介 本书并非聚焦于时下流行的特定甜甜圈品牌，而是深入探索烘焙艺术的本源，旨在引导读者在家中，用最纯粹的原料和最细致的手法，重现那些令人心驰神往的街角风味，并创造出属于自己的“招牌”甜蜜。我们相信，最好的甜点，是亲手制作，并与所爱之人分享的温暖记忆。 第一章：基础中的哲学——面团的呼吸与理解 本章将彻底解构甜甜圈制作中最核心的“面团哲学”。不同于蛋糕的轻盈，甜甜圈的口感——无论是蓬松的酵母圈还是扎实的蛋糕圈——都依赖于对原料精确的理解与掌控。 我们从最基础的原料讲起：面粉的选择至关重要。高筋面粉赋予弹性，低筋面粉带来绵软。书中详细对比了不同蛋白质含量的面粉在油炸后口感上的细微差别。酵母的激活过程，不再是简单的“加水”，而是对微生物生命力的尊重。我们教授如何通过水温、糖分以及时间的配比，引导酵母产生最理想的发酵状态——气泡的均匀分布是轻盈口感的先决条件。 蛋糕甜甜圈（Cake Doughnuts）的部分，则侧重于泡打粉和苏打粉的协同作用。如何避免因过度搅拌导致面筋生成，从而确保成品内部细腻如丝而非粗糙多孔，是本章的重点难点。我们将通过大量的实验数据和图解，展示混合速度与最终质地之间的微妙平衡。 第二章：油炸的艺术——温度与时间的美学 油炸，是决定甜甜圈成败的关键一步。许多家庭烘焙者常常遭遇“外焦内生”或“吸油过多”的问题，根源在于对油温的认知不足。 本书系统地介绍了不同类型面团所需的理想油炸温度区间。酵母圈需要稍低的温度（约170°C-175°C）以确保内部充分膨胀，而蛋糕圈则需要稍高的温度（约185°C）以快速定型。我们提供了专业的油温计使用指南，并教授如何通过观察面团在热油中的“反应”——从轻微的冒泡到快速膨胀，来微调火力。 此外，油的选择也影响深远。从传统猪油的浓郁风味，到高烟点植物油的清爽，每一种油脂都有其适用的场景。书中详述了如何通过简单的家庭测试来判断油品的新鲜度，以及如何避免油品重复使用带来的风味污染。 第三章：风味拓扑学——从经典到创新的淋面与馅料 当圈体完美出炉，接下来便是注入灵魂的环节。本章摒弃了市售现成糖霜的配方，转而教授如何在家制作出具有丝滑光泽和持久口感的专业级淋面。 经典糖霜的稳定技术： 探讨了玉米糖浆或葡萄糖浆在糖霜中的作用，它们能有效防止糖霜在室温下迅速结晶、开裂或渗入甜甜圈本体，保持其光亮外表。 巧克力与可可的融合： 讲解了如何使用天然可可粉与碱化可可粉（Dutch-process）制作出风味层次截然不同的巧克力淋面，并教授使用真正高品质可可脂制作的“硬壳”巧克力涂层。 咸味平衡的艺术： 介绍如何利用海盐、焦糖盐来平衡甜度的技巧，例如制作出让人欲罢不能的“海盐焦糖釉”。 馅料部分，我们探讨了从奶油泡芙、意式卡仕达到水果库利（Coulis）的填充技术。重点在于，如何通过注射器的精准操作，确保馅料均匀分布而不破坏甜甜圈的结构，并介绍使用天然香草荚和新鲜果皮进行深度风味萃取的方法。 第四章：形态的诗意——从环形到非传统造型的探索 甜甜圈并非只有环形。本章鼓励读者拓展思路，探索更多基于基础面团的造型可能性。 我们展示了如何利用不同形状的模具（如花形、心形）来制作主题甜点。更进一步，我们引入了“油条”和“贝奈特”（Beignets）等油炸面食的制作思路，这些都源自于相似的面团科学。 针对不使用油炸的烘焙版本，书中提供了低温慢烤的技术指南。虽然口感无法完全复制油炸的蓬松，但通过蒸汽辅助烘烤，可以模拟出接近油炸的轻盈质地，适合追求健康或不便使用大量油品的人群。 第五章：风土与季节的交响——当季食材的融入 一个优秀的甜点，应是风土的表达。本章引导读者学会观察季节变化，并将其转化为味觉体验。 春季的清新： 以柠檬皮屑、接骨木花糖浆为例，讲解如何提取柑橘类果皮的精油，避免苦涩的白色内膜。 夏季的浓烈： 聚焦于浆果的快速果酱制作，以及如何利用冰镇面糊来应对夏季高温对发酵的影响。 秋季的温暖： 深入探讨香料的层次感，例如肉桂、豆蔻、丁香的混合比例，以及如何将烤南瓜泥或红薯泥完美融入蛋糕甜甜圈的面糊中而不影响其蓬松度。 冬季的醇厚： 介绍浓郁的黑巧克力与咖啡因的结合，以及如何使用陈年朗姆酒或威士忌来浸泡面团，以增加烘焙后的复杂余味。 总结：回归厨房的温度 这本书的最终目的，是希望读者不再受制于特定连锁店的口味，而是能掌握烘焙的原理，将厨房变成一个充满实验精神与无限可能的“甜点工坊”。每一个被亲手捏制、小心油炸、用心装饰的甜甜圈，都承载着制作人对美好生活最直接的诠释。这里的每一步，都关于精准、耐心，以及最终分享时的那份无价的满足感。

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这本书的封面设计简直太抓眼球了！那种鲜亮到仿佛能闻到糖霜味道的色彩搭配，加上那些圆滚滚、淋着巧克力酱和撒着彩色糖粒的甜甜圈插图，让人一看就食欲大开。我记得当时在书店里，就是被这封面“抓住”的，毫不犹豫地把它带回了家。翻开内页，排版布局也看得出来是用心设计的，字体的选择既现代又不失亲切感，每一页的留白都恰到好处，让阅读体验非常舒适。作者似乎非常懂得如何通过视觉语言来激发读者的热情，即便只是翻阅，都能感受到那种制作甜品的乐趣和期待。这本书的整体包装，从纸张的触感到印刷的精度，都透露出一种对“美味”的尊重，让人立刻就想挽起袖子，进入厨房大展身手。它不仅仅是一本食谱，更像是一本充满阳光和幸福感的视觉享受，完全符合书名所暗示的那种令人愉悦、全民热爱的感觉。

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阅读这本书的过程中，我感受到的不仅仅是制作技巧的传授，更是一种对生活的热爱和对慢节奏享受的倡导。作者在每款配方的开头，都会写一段简短的文字，描述制作这款甜甜圈时的心情，或是某个与甜甜圈有关的温馨回忆。比如，她提到在冬日清晨，厨房里弥漫着酵母和黄油的香气，那是她一天中最平静的时刻。这些小小的“题外话”，让冰冷的食谱步骤瞬间有了温度和故事性。它提醒我，烘焙的意义不仅仅在于最终的成品，更在于投入时间、耐心等待发酵、小心翼翼地控制油温，享受这个“创造”的过程本身。读完这本书，我不仅学会了做甜甜圈，更重要的是，我学会了如何用食物为自己创造一个小小的、甜蜜的避风港。

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我迫不及待地尝试了书里的一个基础款——经典原味糖霜甜甜圈。说实话，我之前对手工制作甜甜圈一直抱有畏惧心理，总觉得油炸的步骤太复杂，面团的发酵也是个玄学。然而，这本书的讲解方式简直是化繁为简的大师级教学。它没有使用那些晦涩难懂的专业术语，而是像一个耐心又经验丰富的邻家大姐在手把手教你。每一步骤都有非常清晰的图解说明，尤其是关于面团揉制和醒发的湿度控制，作者提供了很多“手感”上的提示，比如“面团应该像耳垂一样柔软”之类的比喻，非常直观。我严格按照配方操作，结果炸出来的甜甜圈外酥里嫩，内部组织蓬松得让人惊喜，完全不油腻。这让我极大地增强了对自己烘焙能力的信心，原来美味的甜甜圈真的可以被普通人掌握。

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从实用性的角度来看，这本书的材料准备部分做得极其人性化。我以前买食谱，常常因为缺少一两种小众原料而不得不放弃整个配方，非常扫兴。这本书在列出主要配料的同时，还非常贴心地设置了一个“常见替代方案”的小版块。比如，如果手边没有特定的泡打粉品牌，它会建议使用等量的其他稳定剂组合；如果缺少某种特定的糖浆，它也会给出用蜂蜜或枫糖浆调整的比例建议。这种考虑到了普通家庭厨房实际情况的设计，极大地降低了读者的尝试门槛。它让你感觉，无论你冰箱里有什么，总有一款甜甜圈是为你量身定做的，充满了包容性和烟火气。

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这本书最让我欣赏的一点，是它对“经典”的深度挖掘和对“创新”的适度探索。很多食谱书要么过于保守，内容一成不变，要么就是为了追求猎奇而加入太多不切实际的配料。但《DOUGHNUTS!DOUGHNUTS！》在这方面找到了绝妙的平衡。除了那些人人都爱的基础款之外，书中还收录了许多富有地域特色或季节限定的风味组合。比如，我尝试了那个用烤过的黑芝麻和少许柚子皮屑混合的夹心，那种略带苦涩的坚果香气和清新的柑橘味完美地融合在了绵软的甜甜圈里，层次感丰富得让人惊喜。这让我意识到，甜甜圈绝不仅仅是街边快餐，它完全可以成为精致下午茶的主角。这种对口味细节的打磨，体现了作者对食物深厚的理解和敬意。

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