一氧化氮让你远离心脑血管病 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:北京大学医学出版社

作者:伊格纳若

出品人:

页数:160 页

译者:吴寿岭

出版时间:2007年

价格:20.0

装帧:平装

isbn号码:9787810714105

丛书系列:

图书标签:

• 心血管健康
• 一氧化氮
• 健康饮食
• 预防疾病
• 医学科普
• 养生保健
• 心脑血管疾病
• 健康生活
• 营养学
• 医学

《烹饪的艺术：从厨房新手到餐桌大厨》 献给所有热爱生活、渴望用双手创造美味的人们。 你是否曾对着琳琅满目的食材感到无从下手？你是否曾梦想着做出媲美米其林餐厅的精致菜肴，却苦于没有门路？你是否渴望通过食物，传递爱意、凝聚亲情，却缺乏实用的技巧和灵感？ 如果答案是肯定的，那么《烹饪的艺术：从厨房新手到餐桌大厨》将是你厨房旅程中最可靠的向导和最亲密的伙伴。 这不是一本简单的菜谱集合，而是一部系统、深入、充满生活智慧的烹饪百科全书。我们深知，烹饪的魅力远不止于最终的美味，它更关乎过程中的探索、对食材的尊重、以及最终与亲人朋友共享的幸福时刻。 本书旨在消除你对烹饪的所有恐惧与迷茫，从最基础的“厨房安全与准备”开始，逐步引导你迈向精湛的技艺。 --- 第一部分：基石——构建你的烹饪世界 1. 厨房的哲学与安全准则 在动手之前，我们需要建立正确的烹饪观。烹饪是一种科学，也是一种艺术。本部分将详细解析厨房中必须遵守的卫生与安全规范，如何正确储存食材以保证新鲜度，以及如何安全使用刀具和炉具。我们将介绍“先备料，后开火”的工作流程（Mise en Place）的精髓，让你在烹饪时不再手忙脚乱。 2. 器皿的选择与保养 一口好锅是成功的一半。我们不谈昂贵的品牌，只谈实用的功能。从铸铁锅到不粘锅，从不锈钢到陶瓷，每种器皿的特性、最适合的烹饪方式，以及日常的清洁和保养方法都将一一剖析。掌握了正确的保养方法，你的厨房工具才能陪伴你更久，发挥出最大的效能。 3. 食材的语言：识别、处理与季节性 食材是烹饪的灵魂。本书用大量篇幅讲解如何“读懂”食材。如何挑选最新鲜的蔬菜、如何判断肉类的品质、如何处理海鲜以去除异味。我们详细阐述了不同季节应关注的“时令之味”，让你懂得顺应自然规律，用最美好的食材烹饪出最纯粹的滋味。例如，春季的竹笋如何去除涩味，秋季的菌菇如何最大限度地保留其鲜香。 4. 调味的艺术：盐、酸、甜、苦、鲜的交响 调味是区分“熟食”与“佳肴”的关键。我们不依赖复杂的预制酱料，而是深入讲解基础调味料的特性。如何用盐平衡风味？何时使用醋或柠檬汁来提亮味道？糖在咸味菜肴中扮演的角色是什么？我们提供了详尽的“风味平衡图表”，帮助你精准掌握咸淡浓郁的微妙尺度。 --- 第二部分：技法——从基础到进阶的实操指南 本部分是本书的核心，它将你的烹饪动作系统化，让你从“模仿”走向“理解”。 1. 刀工的韵律：基础切配技巧 “切”是烹饪的起手式。我们将通过大量的图解，教授从切丝、切丁、切块到滚刀、切片等核心刀法。这不是为了炫技，而是为了确保食材在烹饪过程中受热均匀，达到理想的口感。我们将展示如何磨刀，以及如何安全快速地掌握最基础的“推刀”与“拉刀”。 2. 火候的掌控：煎、炒、烹、炸的秘诀 火候是中餐的灵魂，也是西餐的基石。 煎（Searing）： 如何在不粘锅中达到完美的焦化反应（美拉德反应），锁住肉汁。 炒（Stir-frying）： 掌握“急火快炒”的节奏感，保持蔬菜的脆绿。 炖煮与慢煨： 如何通过长时间的低温加热，将坚韧的食材转化为入口即化的美味。我们将分析不同液体（水、高汤、葡萄酒）对炖煮风味的影响。 油炸的科学： 解释油温与食物水分蒸发的关系，教你如何炸出酥脆而不吸油的“黄金外衣”。 3. 基础酱汁的万能配方 掌握五种基础酱汁，你就掌握了数千种菜肴的潜力。我们将详细拆解： 基础白酱（Béchamel）： 制作千层面的基础。 棕色高汤（Brown Stock）： 浓郁汤底的来源。 油醋汁（Vinaigrette）： 沙拉与凉拌菜的灵魂。 基础番茄酱（Marinara）： 意式风味的起点。 红酒还原酱汁（Reduction Sauce）： 提升牛排口感的法宝。 --- 第三部分：实践——构建你的专属菜单 我们将跳脱出单一菜系的限制，融合全球经典家庭烹饪的智慧。 1. 晨光中的仪式：早餐的升级 如何制作蓬松如云的欧姆蛋？如何在家烤制出外酥内软的手冲咖啡伴侣——司康饼？我们提供简单却能极大提升幸福感的早餐方案。 2. 午后的轻盈：沙拉与三明治的革新 沙拉不只是生菜。我们将介绍如何通过烤制坚果、自制面包丁、腌制蔬菜等方式，将一盘简单的绿叶菜升级为营养均衡的正餐。 3. 晚宴的重头戏：主菜的完美呈现 本书将提供至少20道经过千百次验证的家庭主菜食谱，覆盖禽类、畜肉、鱼类和素食四大类。每一个食谱都附带了“失败分析区”，提前预警你可能犯的错误以及修正方法。例如，烤鸡翅容易焦黑是因为温度过高，我们建议采用“低温慢烤后高温定型”的策略。 4. 甜点的魔法：烘焙的入门阶梯 对于甜点新手，烘焙的精确性常常令人望而却步。我们只挑选那些对精确度要求相对宽容，但口感惊艳的甜点，如经典的布朗尼、简易的玛芬蛋糕以及无需烤箱的慕斯。关键在于理解“乳化作用”和“面筋的形成”。 --- 结语：享受过程，拥抱不完美 烹饪的真正价值在于创造和分享。本书希望教会你的，不仅是如何遵循步骤，更是如何倾听食材的声音，如何根据自己的口味进行调整。每一次的尝试，无论成功或失败，都是一次宝贵的学习。 拿起你的围裙，打开《烹饪的艺术》，让你的厨房成为充满欢笑和美味的实验场！

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这本书真是太出乎意料了，我原本以为会是一本晦涩难懂的科普读物，结果简直是打开了新世界的大门！作者的文笔非常流畅，把复杂的生物化学过程讲得像讲故事一样引人入胜。特别是关于细胞信号传导的那几章，我以前在教科书上看到总是头昏脑胀，但在这里却能清晰地勾勒出整个路径图。他没有过多纠缠于那些复杂的分子结构，而是聚焦于“为什么”和“怎么办”，这种实用主义的写作方式让我非常受用。我特别喜欢其中关于饮食干预的部分，提供了很多具体可行的建议，让我这个平时大大咧咧的人都能轻松地在日常生活中做出调整。读完之后，我不仅对自己的身体有了更深的理解，更重要的是，感觉自己握住了一些主动权，不再是那种被动地接受疾病的命运。这本书读起来完全没有压力，即使是零基础的读者也能轻松入门，这才是真正优秀的科普作品的标志。我强烈推荐给所有关心自己健康的朋友们，它远超我的预期。

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这本书给我最大的触动，在于它彻底颠覆了我对“心血管健康”这个概念的认知。我一直以为这只是老年人才需要操心的问题，或者顶多是与高血压、高血脂挂钩。然而，作者通过对某个关键分子在生命早期阶段作用的阐述，揭示了一个更宏大、更具前瞻性的健康图景。这种从“治病”到“养护”的思维模式转变，是这本书最宝贵的馈赠。它不仅仅是教你如何避免未来的风险，更重要的是，它让你学会如何在每一个当下选择更有利于长期健康的生活方式。叙述的节奏感把握得极好，总能在关键时刻引入一个令人深思的小故事或一个直观的类比，让复杂的问题瞬间变得清晰起来，这显示了作者极高的文字驾驭能力和对读者心理的深刻洞察。我期待未来能看到作者的更多作品，因为这种兼具深度、广度和人文关怀的写作风格，在当前的科普界实属难得。

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这本书的实用性高到让我有些手足无措，因为里面提到的很多调整生活方式的建议，都需要持之以恒的毅力去执行。它不像那些只提供安慰的读物，而是像一位非常严格的私人教练，指出了你当前生活习惯中所有的“效率黑洞”。我对比了一下书中的自测量表和我的日常作息，简直是一目了然地看到了自己的很多问题，比如光照时间不足对生物钟的影响，以及某种特定运动对血管内皮功能的促进作用。作者没有使用吓唬人的口吻，而是用积极正面的语言来鼓励读者进行“微小的、持续的改变”。它真正教会我的，是如何建立一个长期的、个性化的健康维护系统，而不是一套放之四海而皆准的死板教条。这本书更像是一本“行为改变手册”，而非单纯的知识普及书，这种深度介入读者生活的尝试非常成功。

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说实话，我购买这本书是带着一丝怀疑的，市面上打着“健康救星”旗号的书太多了，很多都是故弄玄虚。但这本书的作者展现出了一种罕见的诚恳和严谨。他非常注重证据链的完整性，几乎每提出一个观点，都会引用最新的研究成果作为支撑，但又处理得非常巧妙，不会让人觉得枯燥的文献堆砌。我尤其欣赏作者在处理争议性观点时的态度——不回避矛盾，而是客观地呈现不同学派的看法，并引导读者进行批判性思考。这让我觉得作者是在把我当作一个平等的、有智慧的读者来对待，而不是简单地灌输结论。这种尊重读者的写作态度，在科普读物中是极为珍贵的。读完后，我对很多传统“养生秘诀”的看法都有所修正，这本书记住了一个非常重要的理念：真正的健康管理，建立在科学理解之上，而非盲目的跟风。

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这本书的排版和设计简直是一场视觉盛宴，这一点我必须首先提出来。很多医学科普书为了追求信息密度，往往牺牲了阅读体验，但这本书完全没有这个问题。图文并茂的设计达到了教科书级别的严谨和艺术品级别的精美。那些彩色的细胞结构图和流程示意图，看得人赏心悦目，而且清晰度极高，每一个细节都处理得恰到好处。更值得称赞的是，它在讲解宏观概念和微观机制之间找到了一个绝妙的平衡点。它没有停留在“多运动、少吃盐”这种老生常谈的层面，而是深入到细胞层面，用生动的比喻解释了血液流变学的变化。这种由浅入深、层层递进的叙事结构，让我的知识体系得到了一个非常扎实的重构。我感觉自己不仅仅是阅读了一本书，更像是上了一堂由顶尖专家亲自授课的高端研修班，收获远超文字本身带来的信息量。

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