具体描述
Nothing satisfies like foods cooked over a flame. This book offers up the classic pleasures of barbecuing and grilling with the fun and excitement of Asian flavors. Barbecue enthusiasts will learn how to incorporate Asian ingredients in their grill with quick-and-easy marinades, dry rubs, condiments and flavored butters. With over 50 delicious recipes, home cooks will find a wide range of recipes for chicken, fish and seafood, beef, pork, lamb, vegetables, tofu and fruit. Whether cooks are interested in making a grilled appetizer, salad or main dish, they will find something that will whet their appetite. Sample recipes include: Grilled Shrimp Salad, Spicy Chicken Skewers with Mint Yogurt, Korean Style Steak, Barbecue Soy Chicken, Chinese-Style Pork Tenderloin, Grilled Coconut Chicken, Cilantro-encrusted Salmon, Tofu and Scallion Satay, Grilled Mango and Peaches with Raspberry Coulis.
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读后感
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用户评价
这本关于亚洲烧烤的书籍简直是烹饪界的“圣经”！我一拿到手就被它厚重的质感和精美的设计所吸引。书中的图片简直是艺术品，每一张都让人垂涎欲滴，仿佛能闻到那诱人的烟熏香气。作者在介绍每种烧烤流派时，都深入挖掘了其背后的历史和文化渊源，这不仅仅是一本食谱，更是一部关于亚洲饮食文化的深度探索。比如，书中对韩式烤肉中“腌制”艺术的讲解就细致入微，从酱油、麻油到梨汁的配比，每一个细节都透露出匠心独运。我特别喜欢它对火候控制的讲解，简直是手把手教学，对于我这种厨房新手来说，提供了极大的信心。看完第一章，我就忍不住冲到超市采购食材，尝试书中介绍的秘制酱料配方，那种充满异域风情的味道，瞬间点亮了我的味蕾。这本书的排版清晰明了，步骤图文并茂，即便是复杂的菜肴也能轻松上手。它成功地将那些遥远国度的烧烤精髓带到了我的后院，让我和家人朋友共享了一场难忘的味觉盛宴。强烈推荐给所有热爱探索美食奥秘的同好们！
评分坦白说，我本来对市面上那些泛泛而谈的食谱书已经感到审美疲劳了，但《Asian Barbecue》彻底颠覆了我的看法。这本书的视角非常独特，它没有仅仅停留在教你如何烤肉串，而是深入剖析了不同地域的“慢烤”哲学。作者对东南亚那种湿热气候下形成的烟熏技术进行了百科全书式的梳理，尤其是对印尼的“巴比客”在炭火选择上的执着，描述得简直像一篇人类学田野调查报告。文字的叙事感极强，读起来完全不像在看菜谱，更像是在跟随一位经验丰富的大师进行环球旅行。书中很多传统做法，比如使用特定树叶包裹肉类进行蒸汽烤制，这些细节的处理，体现了作者极高的专业素养和对传统的尊重。我试着做了书里介绍的菲律宾“Lechon”的简化版，虽然没有专业烤炉，但通过作者提供的技巧替代方案，成品的外皮酥脆度竟然达到了惊人的程度。这本书的价值远超一本食谱，它提供了一种看待食物、理解文化的全新角度。对于那些追求“正宗”和“深度”的食客来说，这是不可多得的宝藏。
评分这本书的编辑和排版简直无可挑剔，这对于一本厚重的食谱来说，是非常难能可贵的。我发现它在食材替代方案上做得尤为出色，充分考虑了全球读者的便利性。例如，当某种特定的热带水果或香草不易获得时，作者总能提供两到三种在国内常见食材中找到的最佳替代品，并且解释了替代后风味会发生哪些细微的变化，这种细致入微的关怀，让我感受到了作者的诚意。我特别欣赏它对“素食烧烤”的专门章节，这在以往的烧烤书籍中是极少见的。书中展示的用豆腐、蘑菇和根茎类蔬菜制作的烧烤菜肴，不仅视觉上引人注目，味道上也完全不输给肉类，那种焦糖化的外壳和内部的嫩滑多汁形成了完美的对比。这本书不仅让我提升了烤肉的技术，更重要的是，它让我学会了如何更有创意地利用身边的食材，将平凡的家常菜肴，通过烧烤这一古老的方式，焕发出全新的生命力。这是一次物超所值的阅读和实践体验，值得反复品味。
评分这本书的出现，简直是为那些周末热衷于户外烧烤的“烤匠们”量身定制的终极指南。我尤其欣赏它在工具和设备选择上的客观评价。作者没有推销任何特定品牌，而是非常中立地分析了从简易手持烤架到专业烟熏箱的优缺点，并且针对不同预算提供了实用的改装建议。这种实战经验的分享，让我避免了许多不必要的弯路。例如，书中有一节专门讲解如何自制高效的烟熏盒，使用常见的厨房用品就能实现，既经济又高效。此外，它对于“腌制时间”的科学解释也让我大开眼界——原来不同的酸性物质对肉类的纤维结构有如此显著的影响。我尝试了书中推荐的日式“照烧”腌料，对比我过去随意的配比，这次的肉质明显更加多汁和紧实。这本书的实用性体现在每一个章节，它将复杂的烹饪科学转化为可以轻松复制的家庭操作流程。如果你正在寻找一本能让你烧烤技艺提升一个档次的“秘籍”，别再犹豫了，就是它了。
评分我必须承认，当我翻开这本书时，我对亚洲烧烤的认知还停留在街边小吃的层面，但这本书彻底拓宽了我的视野。它的结构安排非常巧妙，从基础的炭火管理到复杂的香料研磨，层层递进，逻辑性极强。最让我震撼的是它对“风味平衡”的细腻把控。书中对酸、甜、咸、辣、鲜这五味的调和，不是简单的堆砌，而是探讨了它们在不同文化语境下的哲学意义。比如，在介绍越南式烤肉时，作者详细阐述了鱼露的“鲜味”是如何提升整体口感的，并提供了自制高品质鱼露的简易方法。阅读过程中，我常常停下来，不是因为步骤太难，而是因为作者的文字描述过于生动，让我不得不闭上眼睛去想象那种烟火气与香料混合的馥郁气息。这本书更像是一本邀请函，邀请读者走进亚洲各地家庭的后院，亲身感受那份质朴而又充满热情的烹饪氛围。它激励着我不断尝试，挑战那些看似遥不可及的经典风味。
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