Antipasti Made Easy (平装) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:New Holland Publishers Ltd (2007年11月1日)

作者:Abigail Brown

出品人:

页数:80 页

译者:

出版时间:2007年11月

价格:110.0

装帧:平装

isbn号码:9781845378271

丛书系列:

图书标签:

• Antipasti
• Italian Cuisine
• Appetizers
• Easy Recipes
• Cooking
• Food & Drink
• Party Food
• Mediterranean Diet
• Quick & Easy
• Home Cooking

好的，这是一本关于意大利开胃菜的烹饪书籍的详细简介，不包含您提到的《Antipasti Made Easy (平装)》这本书的内容： 《La Tavola Italiana: Un Viaggio attraverso gli Antipasti Regionali》 意大利餐桌：地域开胃菜之旅 作者：Sofia Rossi 简介：超越简单的开胃小食，深入意大利的待客之道与风土人情 《La Tavola Italiana: Un Viaggio attraverso gli Antipasti Regionali》并非一本旨在“简化”烹饪的书籍，而是一部献给那些渴望真正理解意大利美食精髓，特别是其复杂且充满历史底蕴的开胃菜（Antipasti）文化的深度指南。 本书带领读者踏上一段穿越意大利二十个大区（Regioni）的味觉旅程。在意大利的餐饮哲学中，“Antipasto”——意为“在餐前”——远不止是填饱肚子的零食，它是餐桌上的序曲，是主人向客人展示当地风土、季节性食材以及家庭传统的首要方式。它体现了意大利人对分享、款待以及慢食文化的深刻尊重。 内容深度解析：不仅仅是食谱 本书的核心在于其详尽的地域性考察和传统技艺的传承。我们深入探讨了从阿尔卑斯山脉的寒冷地带到西西里岛的炎热海岸线，每个地区如何利用其独特的地理和历史背景，创造出风格迥异的开胃体验。 一、 北方篇章：精细与丰饶的序曲 在北方，开胃菜往往体现了对优质乳制品、腌肉和精细谷物的重视。 皮埃蒙特（Piemonte）的优雅： 我们将剖析如何制作完美的Vitello Tonnato，分析其金枪鱼酱（Tonnato）的乳化技巧，以及搭配当地Barolo红酒的传统方式。此外，还将介绍搭配浓郁榛果酱和本地奶酪的Crudo（生食）艺术，这是对新鲜食材的极致赞美。 威尼托（Veneto）的“Cicchetti”文化：本书详细记录了威尼斯“Bacari”（小酒馆）中的日常开胃小食。这些小巧精致的食物，如Sarde in Saor（甜酸沙丁鱼）和用烘烤面包搭配各种鱼类或蔬菜泥的组合，展示了如何在有限的空间和快速的服务中达到风味上的平衡。重点将放在腌渍和慢炖的技术上，这些技术源自威尼斯作为海上贸易中心的历史。 伦巴第（Lombardia）的丰厚： 在这里，我们将聚焦于使用黄油和米饭的传统。例如，如何在家中制作带有藏红花风味的Risotto alla Milanese的“迷你版”——作为开胃前奏，以及搭配精致火腿和软质Gorgonzola奶酪的经典组合。 二、 中部篇章：历史的沉淀与泥土的芬芳 中部地区，特别是托斯卡纳、翁布里亚和拉齐奥，开胃菜往往与乡村生活、野味和强劲的橄榄油紧密相连。 托斯卡纳（Toscana）的质朴与力量： 我们将深入研究如何从零开始制作最地道的Crostini Neri（鸭肝酱或肝酱面包片），强调使用本地香草和陈年文森蒂诺（Vin Santo）来平衡其浓郁的口感。书中还收录了传统Farinata（鹰嘴豆面饼）在不同季节的变奏，重点是如何在烤制过程中控制其外皮的酥脆度和内部的湿润度。 翁布里亚（Umbria）的森林馈赠： 重点放在松露的运用上。书中不仅有松露油的自制方法，更有如何将新鲜的黑松露薄片完美地融入温热的Uova in Purgatorio（炼狱之卵）中，确保松露的香气在被热力唤醒的同时，不会被过度烹饪所掩盖。 拉齐奥（Lazio）的“Quinto Quarto”哲学： 探讨罗马“内脏料理”传统在开胃菜中的体现，例如小份的Trippa alla Romana（罗马式牛肚），以及如何利用当地的特色醋渍蔬菜来清新味蕾。 三、 南方篇章：阳光、海洋与色彩的爆发 南方地区，开胃菜是地中海阳光和丰饶海洋的直接体现，以海鲜、番茄和地中海香料为主导。 坎帕尼亚（Campania）的夏日热情： 重点聚焦于高品质的马苏里拉奶酪（Mozzarella di Bufala）的处理。书中有专门章节论述如何通过正确的温度和时间，完美地搭配新鲜的圣马尔扎诺番茄、罗勒叶和特级初榨橄榄油，制作出超越基础的Caprese。此外，还将介绍油炸海鲜（Fritto Misto）的传统技巧，以保持其极致的轻盈感。 西西里（Sicilia）的融合之美： 西西里开胃菜是阿拉伯、希腊和诺曼文化的交汇点。我们将详细教授如何制作复杂的Caponata，平衡其酸（Agrodolce）与甜的层次感，并探讨在传统食谱中加入杏仁和葡萄干的微妙平衡。书中还收录了用于夏日开胃的Arancini（炸饭团）的“非简化版”制作方法，侧重于米饭的粘度和馅料的丰富性。 普利亚（Puglia）的田园之味： 介绍如何利用当地丰富的蔬菜（如朝鲜蓟、蚕豆和Fave）制作出色彩斑斓的Verdure Grigliate（烤蔬菜拼盘），并强调利用其标志性的橄榄油进行腌制和调味，使其口感更加圆润复杂。 不止于食谱的深度学习工具 本书的设计旨在成为一本传世的参考书，而非快速指南。它包含了以下关键元素： 1. 食材溯源与选择指南： 针对每一个传统开胃菜，我们提供了关于如何识别和采购最佳原材料的深入建议——从选择正确的橄榄油酸度，到区分不同产地的火腿的陈化时间。 2. 季节性变化与替代方案： 考虑到现代厨房的实际情况，书中提供了如何在不同季节、使用不同地区食材时，调整传统食谱的“大师级提示”，确保风味的核心得以保留。 3. 酒水搭配艺术（Abbinamento Vini）： 每一章都配有由专业侍酒师撰写的建议，指导读者如何根据开胃菜的酸度、脂肪含量和咸度，选择最能提升用餐体验的区域性葡萄酒或开胃酒（Aperitivo）。 4. 餐桌陈列与礼仪（La Messa in Tavola）： 探讨了意大利人对待开胃菜摆盘的传统观念，从使用正确的陶器到营造轻松愉悦的用餐氛围，让读者不仅能做出美味的食物，更能再现意大利式的款待精神。 《La Tavola Italiana》适合那些厌倦了快速、肤浅的烹饪方法，渴望沉浸于意大利悠久烹饪历史和地区差异的食客、家庭厨师和专业人士。它要求耐心，回报以深厚的味觉满足感和对意大利文化的深刻理解。这是一本关于“如何慢下来，如何更好地款待”的书。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我这种厨房新手量身定做的，我拿到手的时候，说实话，心里有点打鼓，毕竟“Antipasti Made Easy”这个名字听起来很诱人，但也总担心实际操作起来会复杂得让人头疼。然而，翻开第一页我就放下了心。作者显然深谙如何将那些看似高深的前菜变成家庭厨房里的日常小点。这本书的排版设计非常出色，色彩明亮，图片清晰得让人垂涎欲滴，每一步骤的分解都像是有一位经验丰富的大厨在你身边手把手地指导。举个例子，书里介绍的烤制甜椒和腌制橄榄的配方，我本来以为需要精确到毫克的调料，结果它用的都是家里常备的食材，而且比例掌握得恰到好处，不需要复杂的烹饪技巧，只需要一点点耐心。最让我惊喜的是，它并没有局限于那些传统的意大利开胃菜，还融入了一些地中海地区的创新元素，让你的餐桌瞬间充满了新鲜感和异域风情。我甚至试着做了一款用无花果和山羊奶酪搭配的开胃小点，结果那天晚宴上，它成了所有宾客讨论的焦点，每个人都好奇地问我食谱从何而来。这本书的价值就在于，它让你相信，即使是宴请客人，你也可以轻松地端出体面又美味的食物，而不需要花费数小时在厨房里煎熬。它真正做到了“Easy”，让准备开胃菜变成了一种享受而非负担。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我购买美食书籍通常是抱着一种怀疑的态度，因为很多所谓的“简单食谱”最终都会变成一堆堆看起来很美但吃起来很“糊弄”的食物。但这本书真正做到了“言出必行”。最关键的是，它在“准备工作”和“烹饪过程”之间找到了一个完美的平衡点。它没有让你把所有东西都从零开始制作，而是精明地指引你如何在超市购买高质量的半成品（比如优质的罐装豆类或晒干的番茄），然后通过简单的二次加工，赋予它们全新的生命和风味。这种“聪明地偷懒”的哲学，非常符合我目前的生活节奏。例如，书中关于“拼盘艺术”的几页内容，简直是点睛之笔。它不是简单地告诉你把东西摆在一起，而是详细讲解了如何运用色彩、高度和纹理的对比来创造视觉冲击力，如何利用不同的蘸酱和面包来引导食客的味觉探索。我根据书中的建议，用一块木板和几片烤好的香草面包，搭配了三种不同颜色的抹酱和一小堆新鲜的无花果，结果比我花大价钱在外面的餐厅吃到的开胃拼盘还要受欢迎。这本书不仅仅是关于如何做菜，更是关于如何有品味地“呈现”食物，这才是真正的价值所在。

评分☆☆☆☆☆

我常年在外旅行，对于不同地方的开胃小吃有着浓厚的兴趣，我一直在寻找一本既能涵盖经典意大利风格，又能融入更多全球视野的食谱。这本《Antipasti Made Easy》成功地填补了我的这个空白。它没有将自己局限在托斯卡纳或西西里的传统框架内，而是巧妙地引入了北非的香料元素和东地中海的清爽风格。比如，书中介绍的搭配羊奶酪和烤西葫芦的食谱，明显受到了希腊烹饪的影响，用莳萝和少许红酒醋来提味，清新而不腻。这种跨文化的融合，让我的开胃菜盘不再单调乏味，每次聚餐都充满了惊喜的元素。我尤其欣赏作者对于“季节性食材”的强调，书中清楚地标注了哪些菜品最适合春季、哪些适合秋季，这不仅保证了食材的最佳风味，也体现了对可持续饮食的尊重。每一次翻阅，都能发现新的灵感。它鼓励读者去探索那些平时可能不会轻易尝试的食材组合，比如用焦糖化的无花果搭配陈年黑醋，这种强烈的对比和融合，极大地丰富了味蕾的体验。这本书是那种你会忍不住把它放在厨房案头，随时翻阅，并不断在上面做笔记的类型。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，我是一个对烹饪有着极高要求的人，尤其在涉及开胃菜这类“门面担当”的菜品时，我追求的是那种恰到好处的平衡感——既要色彩丰富，又要口感层次分明，更不能显得过于随意。因此，市面上很多声称“简单”的食谱往往让我感到失望，它们要么味道平淡得像是敷衍，要么就是为了“简单”而牺牲了风味的正宗性。然而，这本关于开胃菜的指南，以一种近乎艺术鉴赏家的姿态，重新定义了“简易”的含义。它并非教你敷衍了事，而是用精妙的组合和巧妙的预处理技术，让你用最少的精力达到米其林级别的视觉效果和味觉体验。书中对食材选择的讨论非常到位，比如如何挑选最脆的朝鲜蓟心，或者如何判断烟熏火腿的最佳厚度，这些细节的处理，体现了作者对意大利美食哲学的深刻理解。我特别欣赏它在香草和香料搭配上的大胆尝试，比如在一款简单的鹰嘴豆泥中加入了少许新鲜的薄荷和柠檬皮屑，这种微妙的提升，瞬间让这款老派的食物焕发了新生。对我而言，阅读这本书的过程就像是进行了一次高雅的味蕾旅行，它激发了我对食材潜能的探索欲，让我明白，真正的美食魔法，往往藏在那些最容易被忽略的小细节之中。这本书绝对值得所有追求品质的食客和烹饪爱好者收藏。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书纯粹是抱着试试看的心态，因为我的厨房空间实在有限，而且我通常对烹饪书籍中那些冗长乏味的理论介绍感到不耐烦。我更希望看到的是直截了当、可以立即操作的指南。这本书在这方面做得非常出色，它的结构逻辑性极强，从最基础的“腌渍与保存”技巧开始，逐步过渡到“奶酪与肉类组合”，最后才是精致的“造型与呈现”。让我印象深刻的是，书中有一个关于“自制罗梅斯科酱”的章节，通常这种酱料的制作过程非常繁琐，需要烤制、研磨等多个步骤，但这本书提供了一个巧妙的“捷径”版本，味道几乎没有损失，却省去了将近一半的时间。这种对时间效率的尊重，对于忙碌的现代人来说简直是福音。此外，书中的章节分类并非按照烹饪时间长短划分，而是根据“场合”来组织，比如“快速下午茶小点”、“正式晚宴开场”等，这种以用户需求为导向的编排方式，极大地提高了我的使用效率。我不再需要翻阅整个目录去寻找适合特定场景的菜谱，直接翻到对应的部分即可。这本书不仅是菜谱集，更像是一本实用的社交餐饮策划手册，让我在各种场合都能游刃有余地端出令人印象深刻的开胃菜。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆