中式烹調師基本技能 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024
发表于2024-12-26
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圖書描述
《中式烹調師基本技能》從中式烹調師工作崗位所需要掌握的各項工作技能和相關知識齣發，堅持以實物實例技能操作訓練為主，理論知識為輔。同時，教學菜肴主要以“粵菜”風味為主，突齣清淡生爽、輕芡輕油，講究清、鮮、爽、嫩、滑，色、香、味、形俱全，有濃厚的嶺南特色。
《中式烹調師基本技能》主要內容包括：入廚基礎知識、烹飪原料的識彆及初步加工、原料切配加工技術、烹調前的預製、烹調技術基礎、烹調方法、食品衛生和成本核算。
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