具体描述
融合千年食文化，汇聚烹任技艺之精髓。《大厨精选家常菜(最新版)》是烹饪大师金彪继“大师教您做家常菜系列”后的又一新作，作者以多年的厨艺实践经验，精心挑选了几百道当今最时尚、最流行的家常菜，选料严格，在加工精细、讲究拼配的艺术基础上，更加注重吃出健康、吃出营养、吃出品味、吃出花样。同时将大厨亲自操作菜式的重点部分，以实景照片的形式，展示给读者，以简便实用、易学易懂、省时省力、一学就会的特点，让您真正体会到制作美味绝不是难事，厨房再也不是油烟的天下，让您在垂涎欲滴的同时，尽情展示这些美食的馨香，感受一下做一个美食家的魅力吧！
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读后感
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用户评价
我必须承认，《大厨精选家常菜》这本书，完全超出了我的预期。我本来以为这是一本普通的家常菜谱，但当我翻开它的时候，我被书中那种对细节的极致追求所震撼。它不仅仅是提供菜谱，更是在讲述一种烹饪的哲学。我尤其欣赏书中关于“食材预处理”的讲解。很多时候，一道菜的好坏，很大程度上取决于食材的预处理。比如，书中会详细地讲解如何给鸡肉去骨，如何给鱼肉去腥，如何给蔬菜焯水以保持翠绿的颜色。这些看似繁琐的步骤，却能在很大程度上提升菜肴的品质，让我做出真正美味的家常菜。而且，书中还会提供一些关于“备菜”的建议，比如提前将一些配料切好，或者提前将一些食材腌制好，这样在烹饪的时候会更加高效。这一点对于我这种忙碌的上班族来说，简直是太贴心了。这本书让我觉得，烹饪不再是一件耗时耗力的事情，而是一种能够提升生活品质的享受。它让我重新认识了家常菜的魅力，也让我对自己的烹饪能力充满了信心。
评分我向所有热爱美食，又对厨房充满好奇的朋友们推荐《大厨精选家常菜》。这本书给我带来的，不仅仅是几个新的菜谱，更是一种全新的烹饪理念。它让我明白，即便是在忙碌的日常生活中，我们也可以用最简单的方式，为自己和家人制作出充满爱意的美味佳肴。我尤其喜欢书中关于“节约食材”和“处理边角料”的一些建议。比如，书中会教你如何利用蔬菜的根部来熬制高汤，如何用鱼骨来制作鲜美的鱼汤。这些小小的技巧，不仅能够减少食材的浪费，更能让原本被忽视的边角料焕发新的生命，变成一道道美味的料理。这让我觉得，烹饪不仅仅是追求极致的味道，更是一种对生活的热爱和对资源的珍惜。而且，书中还有很多关于“健康烹饪”的理念，比如如何减少油的使用量，如何通过蒸、煮、炖等方式来保留食材的营养。这一点对于我这种注重健康饮食的人来说，简直是太重要了。这本书让我觉得，美味和健康是可以兼得的，而且并不需要多么复杂的烹饪技巧。它就像一位贴心的生活管家，为我提供了无数实用的建议，让我的厨房生活变得更加健康、美味、有意义。
评分这本书最让我心动的地方，在于它对于“味道”的解读。很多食谱书只会给出配料和步骤，但《大厨精选家常菜》却会深入地剖析一道菜的灵魂所在。它会告诉你，为什么一道菜是咸甜适中，为什么一道菜是鲜香四溢，以及如何通过不同的烹饪手法来呈现不同的风味。比如，书中有一个关于“糖醋排骨”的菜谱，它不仅仅是告诉你放多少糖多少醋，而是会详细解释如何控制糖醋的比例，以及如何让糖醋汁均匀地包裹住每一块排骨，形成那种诱人的焦糖色和酸甜的口感。它还会告诉你，在什么时候放醋，什么时候放糖，才能达到最佳的口味效果。这种对味道的深度挖掘，让我不再是简单地按照菜谱操作，而是开始主动思考，去感受食材本身的味道，去尝试调整配料，去创造属于自己的独特风味。这本书就像一位烹饪大师，不仅教我“怎么做”，更教我“为什么这么做”，让我从一个被动的学习者，变成了一个主动的探索者。每次看完书里的菜谱，我都会有一种豁然开朗的感觉，觉得之前很多烹饪上的困惑都迎刃而解了。
评分说实话，我之前对“家常菜”的定义有点狭隘，总觉得就是那些最基础的、最普通的菜肴。《大厨精选家常菜》彻底改变了我的认知。它展现了家常菜的无限可能，以及如何通过一些巧妙的处理，让平凡的食材变得不平凡。书中的很多菜品，我都觉得非常有创意，但又不是那种脱离实际的“创意菜”。比如，书中有一道“金沙玉米”，我之前只知道金沙咸蛋黄可以做炒蛋、做豆腐，但用它来裹玉米粒，再炸至金黄，那种咸蛋黄的香味和玉米的清甜完美融合，口感酥脆，简直是一道绝佳的下酒菜或者小零食。再比如，一道“蒜蓉粉丝蒸扇贝”，我一直以为这是酒店里才有的菜，没想到书中详细地分解了制作过程，从如何挑选扇贝，到蒜蓉的炒制技巧，再到火候的掌握，都解释得非常清楚。当我按照书里的方法做出来的时候，那种成就感简直爆棚！扇贝的鲜甜，粉丝的爽滑，蒜蓉的浓郁，味道真的不输给外面餐馆。这本书让我意识到，家常菜也可以做得很有仪式感，很有味道，而且并不需要多么高深的烹饪技巧，关键在于对食材的理解和对细节的把握。它让我对“家常菜”有了全新的定义，也让我对接下来的烹饪充满了期待。
评分这本书真的让我惊艳到了！我之前总觉得家常菜要做得好吃，需要很多“秘诀”，而这些秘诀往往都藏在那些包装精美的食谱书里，要么食材特别难找，要么步骤异常繁琐。但《大厨精选家常菜》完全颠覆了我的想法。它就像一个和蔼可亲的长辈，手把手地教你如何在厨房里创造出简单却又美味的家常味道。我特别喜欢它对食材的讲解，不是那种干巴巴的成分列表，而是会告诉你为什么选择这种食材，它能带来什么样的风味，以及如何处理才能最大化它的优点。比如，书中讲到如何挑选新鲜的番茄，不仅仅是看颜色，还讲到了番茄的硬度、果蒂的新鲜程度，甚至是如何通过闻气味来判断。这些细节看似微不足道，但实际操作起来，却能让最终的菜肴口感提升好几个档次。而且，很多菜谱的配料都非常常见，我平时去超市就能轻松买到，不用东奔西跑去一些专门的市场。更让我惊喜的是，那些看似普通的菜肴，通过大厨的细致指导，竟然也能焕发出不一样的光彩。比如，一道简单的番茄炒蛋，在书中被拆解成了多个步骤，从如何打蛋才能让蛋更蓬松，到番茄如何处理才能更好地释放汤汁，再到最后的调味技巧，每一个环节都充满智慧。我按照书里的方法尝试了，味道真的比我平时做的好太多了，家人都赞不绝口，都说我手艺大有长进。这本书不仅是食谱，更像是一堂生动的烹饪启蒙课，让我这个厨房小白也敢于尝试，并且充满信心。
评分我不得不说，《大厨精选家常菜》这本书的图片简直太诱人了！我每次翻开它，都有一种置身于高级餐厅的错觉，但同时又觉得这些菜肴触手可及，充满了家的温暖。书中的照片不是那种冷冰冰的摆拍，而是充满了生活气息，那种刚出锅的烟火气，那种食材本身的光泽，都拍得淋漓尽致。我尤其喜欢它对细节的捕捉，比如一道红烧肉，书中的图片能清晰地看到肉块表面的焦糖色，油光锃亮，让人垂涎欲滴；一道清蒸鱼，鱼肉的鲜嫩，葱丝姜丝的点缀，都显得那么有食欲。这种视觉上的冲击，极大地激发了我动手尝试的欲望。而且，不止是成品图，书中对关键步骤的图解也十分到位。当我看到一些比较复杂的技巧时，比如如何给肉类腌制去腥，如何让蔬菜保持翠绿的颜色，书中的配图就能非常直观地展示出来，让我一看就懂，不用反复琢磨文字说明。这一点对于我这种视觉型学习者来说，简直是福音。我曾经尝试过其他一些食谱书，虽然文字描述也很详细，但如果没有好的图片作为辅助，我总会感觉缺了点什么，甚至会因为理解不清而放弃。但《大厨精选家常菜》在这方面做得非常出色，它将烹饪的艺术与科学完美地结合，让我不仅能学会怎么做，更能理解为什么这么做。这让我对烹饪的兴趣越来越浓厚，也越来越愿意花时间在厨房里，为家人创造更多美味。
评分真的，自从我有了《大厨精选家常菜》这本书，我的厨房生活简直是翻天覆地。我之前总是觉得家常菜就意味着“简单”，甚至有点“敷衍”，但这本书彻底颠覆了我的这种看法。它告诉我，即便是最普通的食材，通过精心的处理和烹饪，也能散发出迷人的光彩。比如，书中有一个“葱油拌面”的菜谱，我之前也做过，但总觉得差了点意思。这本书里对熬制葱油的火候和时间都有非常精确的指导，并且告诉你如何让葱油的香气最大化地融入到面条中。我按照书里的方法做出来，那股浓郁的葱油香气，简直是瞬间征服了我的味蕾，让我觉得这不仅仅是一碗面，更是一种关于家和味道的情感连接。而且，书中的一些“小技巧”，真的是非常实用。比如，在处理肉类的时候，书中会教你如何用淀粉和蛋清来腌制，这样炒出来的肉质会更加滑嫩，不会柴。在处理蔬菜的时候，书中会教你如何在炒制之前用热水焯一下，这样可以更好地保持蔬菜的颜色和口感。这些看似不起眼的小细节，却能在很大程度上影响菜肴的最终品质。这本书就像一个藏宝图，让我不断地在厨房里发现新的惊喜，让我对烹饪的热情持续高涨。
评分购买《大厨精选家常菜》这本书，绝对是我最近最明智的一个决定。我一直是一个对烹饪充满热爱，但又常常因为缺乏系统指导而感到力不从心的人。市面上有很多食谱书，但很多都过于理论化，或者食材过于奇特，让我望而却步。而这本书，却恰恰填补了我心中的空白。它就像一位循循善诱的良师益友，用最朴实却又充满智慧的语言，引导我一步步走进厨房。我特别喜欢书中关于“食材搭配”的部分，它不仅仅是告诉你A食材和B食材能一起做，还会解释为什么这样搭配会产生奇妙的化学反应，会带来怎样的风味层次。比如，书中讲到猪肉和白菜的搭配，不仅仅是简单的炖煮，还会告诉你如何通过煸炒五花肉来释放油脂，再用这些油脂来炒制白菜，能让白菜吸收肉香，变得更加鲜美。这些对于我来说，都是非常宝贵的烹饪知识。而且，书中的菜谱并非一成不变，它会提供一些“变化”的思路，比如某个菜可以根据个人口味调整辣度，或者添加一些其他的香料来丰富风味。这种灵活性让我觉得，烹饪不再是死板的模仿，而是可以根据自己的喜好进行创作，这让我充满了成就感。我感觉这本书不仅仅是教我做菜，更是在启发我如何去“感受”食材，如何去“理解”味道，让我真正爱上了烹饪这门艺术。
评分《大厨精选家常菜》这本书，让我对“家常”这两个字有了全新的理解。它告诉我，家常菜并非意味着“简单”或“粗糙”，而是蕴含着一份对家人细致入微的关怀，一份对生活点滴的用心。书中的很多菜肴，虽然看起来普通，但背后都凝聚着大厨们对食材的理解和对味道的追求。我最喜欢它对“火候”的讲解。很多菜谱都会简单带过，但这本书却会详细说明，在什么阶段需要大火爆炒，什么阶段需要小火慢炖，以及不同火候对菜肴口感和风味的影响。比如，一道红烧肉，书中会教你如何先用中火煸炒出油脂，再转小火慢炖，让肉质酥烂入味，同时又不会油腻。这些细节的指导，让我对烹饪的掌控力大大增强，做出来的菜肴也更加得心应手。而且，书中还会提供一些“变化”的建议，比如这道菜可以搭配什么汤，配什么主食，或者在什么季节食用最合适。这些信息都非常有价值，让我能够根据实际情况，灵活地调整烹饪方案。这本书就像一位经验丰富的烹饪老师，不仅教授我烹饪的技巧，更传递给我一种对烹饪的热爱和对生活的热情。
评分我得说，《大厨精选家常菜》这本书在讲解烹饪技巧方面，真是做到了极致的细致和实用。很多食谱书都会说“少许盐”、“适量糖”，但具体是多少，对于新手来说实在是摸不着头脑。这本书在这方面就做得非常好，它会给出具体的克数或者用量单位，甚至还会告诉你“一小撮”大概是多少。更让我印象深刻的是，书中对于一些关键步骤的解释，比如“勾芡”，它会告诉你勾芡的目的是什么，什么时候勾芡最好，以及如何勾芡才能达到“薄芡”或“浓芡”的效果。还有像“煸炒”和“爆炒”的区别，书里都有详细的说明，并且配有图示，让我能够清晰地区分，并且在实际操作中运用自如。我之前尝试过一道宫保鸡丁，总是做得不够地道，不是太酸就是太甜，要么就是鸡丁不入味。按照这本书里的方法，它会教你如何给鸡丁腌制，如何调配宫保汁，以及如何快速地翻炒，让每一块鸡丁都能均匀地裹上酱汁。结果做出来，味道真的惊艳到了我！酸甜适度的酱汁，滑嫩的鸡丁，还有花生米的香脆，简直是完美复刻。这本书真的就像一位经验丰富的老师傅，耐心地传授着他的绝活，让我这个厨房“小白”也能快速掌握烹饪的精髓，做出让人惊艳的家常菜。
评分装帧太差，拿回家皮就和瓤脱离了。很多图和菜不服。随便做一道菜就发现错字！好歹吃中国饭长大的，勉强能看吧。
评分装帧太差，拿回家皮就和瓤脱离了。很多图和菜不服。随便做一道菜就发现错字！好歹吃中国饭长大的，勉强能看吧。
评分装帧太差，拿回家皮就和瓤脱离了。很多图和菜不服。随便做一道菜就发现错字！好歹吃中国饭长大的，勉强能看吧。
评分装帧太差，拿回家皮就和瓤脱离了。很多图和菜不服。随便做一道菜就发现错字！好歹吃中国饭长大的，勉强能看吧。
评分装帧太差，拿回家皮就和瓤脱离了。很多图和菜不服。随便做一道菜就发现错字！好歹吃中国饭长大的，勉强能看吧。
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