Country Cookies: An Old-Fashioned Collection pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:

作者:

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:

价格:125.00

装帧:

isbn号码:9780060162580

丛书系列:

图书标签:

• Cookies
• Baking
• Desserts
• Recipes
• American Cuisine
• Old-Fashioned
• Homemade
• Food
• Sweet Treats
• Country Living

《乡野之味：传统烘焙的温情记忆》 一本关于古老技艺、家庭传承与自然馈赠的烘焙圣经。 序言：穿越时光的烘焙长廊 本书并非对既有食谱的简单收录，而是一次对过去烘焙哲学的深度回溯与现代演绎。我们生活在一个追求效率与创新的时代，但有些味道，唯有时间才能赋予其灵魂。本书旨在唤醒那些沉睡在祖母厨房里的记忆，探索那些在工业化浪潮中几近失传的传统技艺，并以最朴实、最真诚的方式，将它们重新带到你的餐桌上。 我们相信，最好的食物，源于最简单的原料，最耐心的双手，以及最深厚的爱意。在这里，没有复杂的添加剂，没有速成的捷径，只有小麦的芬芳、黄油的醇厚，以及柴火温暖的余烬。 第一部分：炉火的低语——传统烘焙的哲学与基石 一、 慢作的艺术：时间在烘焙中的角色 本书首先探讨了“慢”的价值。在现代烘焙中，酵母和膨松剂被用作加速剂，但在传统烘焙中，发酵是与自然对话的过程。我们将深入解析： 天然酵母的培养与维护： 如何从面粉和水中捕捉野生酵母菌群，培育出具有独特风味和稳定性的老面团（Sourdough Starter）。这不仅仅是制作面包，更是在培养一个有生命的伙伴。 长时间冷发酵的魅力： 探讨低温慢速发酵对手工面包结构、消化率和风味的决定性影响。我们会详细介绍如何利用冰箱或凉爽的窖室，让面团在数小时乃至数天内缓慢成熟，从而产生深邃的谷物香气。 原料的“休息”时间： 无论是挞皮的黄油酥松，还是饼干的松弛，我们强调原料在混合后需要足够的静置，以使面筋网络放松，达到最理想的口感——酥脆而不易碎，松软而不塌陷。 二、 朴素的力量：原料的选择与理解 传统烘焙的精髓在于对原料的尊重与了解。本书拒绝模糊不清的通用描述，提供详尽的原料指南： 谷物的故事： 从硬红冬小麦到古老的斯佩尔特（Spelt）和艾因科恩（Einkorn），介绍不同品种的面粉在蛋白质含量、吸水性和风味上的差异，以及它们如何影响最终产品的质地。我们不只是告诉你“用中筋面粉”，而是告诉你“为什么这种特定产区的低筋面粉更适合制作轻盈的蛋糕体”。 脂肪的艺术： 区分澄清黄油、未经均质的全脂牛奶黄油，以及猪油在传统糕点中的独特贡献。探讨不同脂肪的熔点如何影响酥皮的分层和饼干的扩散性。 天然甜味剂的回归： 探索使用未经精炼的蔗糖、枫糖浆、蜂蜜、甚至果干浓缩液作为甜味剂的方法，并提供相应的配方调整指南，以平衡其带来的水分和酸度。 三、 器物的传承：铸铁与石板的魔力 本书的烘焙哲学深深植根于过去世代使用的工具。我们详细讨论了： 铸铁锅的预热与蒸汽管理： 如何利用厚重的铸铁荷兰锅（Dutch Oven）模拟专业烤炉的高温和蒸汽环境，制作出外壳焦糖化、内部湿润的手工面包。 石板与砖炉的替代方案： 虽然许多家庭没有砖炉，但我们提供了使用烘焙石板（Baking Stone）或厚实的披萨钢板（Baking Steel）来稳定烤箱温度、增强底部热传导的最佳实践，从而获得完美焦化的底部。 第二部分：田园诗般的糕点——从早晨到日暮的传统烘焙 本部分是食谱的核心，分为四大主题，每一个主题都聚焦于特定地域或季节的传统技艺，强调手工塑形和自然发酵的结合。 A. 乡村早餐与日常佐餐：厚重而饱满 这部分专注于那些能支撑一天的坚实烘焙品，强调谷物和种子的健康搭配。 全麦老面餐包（Whole Wheat Hearth Loaves）： 侧重于使用高比例全麦面粉，通过多日发酵达成的酸香平衡。配方详细讲解了如何处理全麦粉的高吸水性和麸皮对筋度的破坏。 爱尔兰苏打面包的变奏（Variations on Soda Bread）： 不仅仅是碱水和小苏打的简单混合，而是探索使用酪乳（Buttermilk）和不同种类的粗粒小麦粉制作的区域性变体，如加入黑麦或燕麦的版本。 家庭制作的传统果酱与伴侣： 介绍如何用季节性水果，不加或少加果胶，慢炖出浓郁的传统果酱，作为搭配面包的完美搭档。 B. 节庆与聚会的中心：酥松与层次的艺术 这部分着重于那些需要精细处理、强调黄油与面粉完美结合的糕点。 真正的法式酥皮（Pâte Feuilletée）： 拒绝使用食物处理器，完全采用手工折叠法（Tourage），详细图解如何在外皮温度控制不当或黄油涂抹厚薄不均时进行补救。 英国传统司康的“剪切”而非“揉捏”： 强调配料混合的快速性与低温操作，以确保烤制出的司康（Scone）轻盈如云，而非致密结实。 油炸的甜蜜：乡村甜甜圈的演变： 介绍使用天然酵母或泡打粉制作的旧式甜甜圈，并探讨不同动物脂肪（如猪油与牛油）在油炸后对口感的影响。 C. 坚果与水果的交响：浓郁的内馅与填料 本章探讨如何利用干燥和储存的原料，在冬季也能享受到丰盛的味道。 开放式水果馅饼（Galettes and Tarts）： 强调饼皮的“不完美”美感，利用不规则的褶边，将季节性采摘的浆果、苹果或李子，用少量糖和香料慢烤，让水果自身的汁水成为最好的釉面。 香料面包（Spice Breads）的深度： 深入挖掘肉桂、丁香、豆蔻等香料的采购与陈化对烘焙品风味的影响，例如用自制香料混合物制作的圣诞磅蛋糕（Fruitcake）的基础配方。 坚果酱的自制： 如何将烘烤过的榛子、核桃或杏仁，在石臼或老式研磨机中，制成口感粗犷、充满油脂香气的坚果酱，用作馅料。 D. 简单的甜点：以鸡蛋和牛奶为主角 这部分聚焦于配方简洁但对原料品质要求极高的基础甜点。 古老的蛋奶布丁（Custard Desserts）： 探讨如何通过调整烘烤的温度曲线和水浴（Bain-Marie）的技巧，制作出质地如丝般光滑的法式焦糖布丁（Crème Brûlée）或奶油烤蛋（Baked Custard），避免出现孔洞或凝结。 无麸质的早年尝试： 介绍在现代无麸取代品出现之前，人们如何利用杏仁粉、栗粉或米粉制作的早期“无面粉”甜点，强调其湿润和密度。 第三部分：保存与重生的智慧——减少浪费的传统 传统烘焙不仅是制作，更是对资源的珍惜。 面包的第二次生命： 如何将略微变硬的乡村面包转化为克鲁顿（Croutons）、面包布丁（Bread Pudding）或经典的法式洋葱汤底。 边角料的利用： 酥皮的边角料如何被压扁、撒上糖和肉桂制作成薄脆的“碎屑”零食。 发酵残液的妙用： 过滤后的老面液体如何用来软化肉类或腌制蔬菜。 结语：回到最初的感动 《乡野之味》是一本邀请函，邀请读者放下对速度的执念，重新学习聆听面粉和水的声音，感受黄油在指尖融化的温度。这里的每一个食谱都承载着一段历史，每一炉烘焙出的成品，都是对“从零开始”这一古老承诺的最好回应。它不是一本赶时髦的烘焙书，而是一份对家庭、自然和耐心的致敬。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

我最近收到了《Country Cookies: An Old-Fashioned Collection》这本书，它的封面设计就充满了浓浓的复古气息，让人一眼就能感受到它所要传达的那种质朴、温暖的风格。我一直对那些经过时间考验的经典美食情有独钟，尤其是那些带着浓厚家庭色彩的烘焙点心。这本书的“old-fashioned”标签，对我来说，意味着一种回归，一种对传统味道的致敬，一种对简单纯粹烘焙乐趣的追求。我非常期待在书中能找到一些我从未尝试过，但听名字就觉得充满魅力的曲奇配方。我脑海中已经开始构想，在某个悠闲的周末，我会沐浴着午后的阳光，打开这本书，仔细研读其中的食谱，然后开始一场充满仪式感的烘焙。我希望这本书能够提供详细的步骤和技巧，让我即使是烘焙新手也能轻松上手，制作出令人惊艳的曲奇。更重要的是，我希望这本书能传递一种烘焙的温度，一种分享的喜悦，一种将爱意融入食物的情感。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面就透着一股温暖和怀旧的气息，古朴的字体，柔和的色彩，还有那诱人的饼干图片，瞬间就勾起了我儿时在外婆家度过的美好时光。我一直以来就对那种充满人情味、仿佛带着岁月沉淀的食物充满喜爱，而《Country Cookies: An Old-Fashioned Collection》似乎就是为我量身定做的。我迫不及待地想要翻开这本书，去探索那些流传下来的经典口味，感受烘焙带来的纯粹快乐。我期待着书中不仅仅是食谱的堆砌，更希望它能讲述那些关于家庭、关于分享、关于传统的故事。也许每一块曲奇背后，都隐藏着一段温暖的记忆，一份深沉的爱。想象一下，在午后的阳光下，伴随着咖啡或茶的香气，亲手制作出一盘盘香甜可口的曲奇，那种成就感和幸福感是无可比拟的。我希望这本书能够引领我回到那个简单而美好的年代，重温那些被时光遗忘的美味。我尤其好奇书中的“old-fashioned”究竟体现在哪些方面，是食材的选择，是制作的手法，还是那些古老的食谱本身？我坚信，那些经过时间考验的经典，一定有着它独特的魅力和不可替代的价值。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一扇通往过去的回忆之门，我准备好怀揣着期待，去开启这段美味的旅程。

评分☆☆☆☆☆

《Country Cookies: An Old-Fashioned Collection》这本书的整体风格，从封面设计到书名，都散发出一种令人安心的怀旧气息。我一直对那些能够唤醒童年记忆、充满家庭温暖的食物有着特殊的偏爱，而“old-fashioned”这个词汇，恰恰完美地契合了我的这份情怀。我迫不及待地想要深入书中，去探索那些流传下来的经典曲奇配方。我期待它们不仅在口味上能带来惊喜，更能在制作过程中，让我感受到一种与过去连接的亲切感。或许，书中的每一个食谱都承载着一段故事，一段关于家庭、关于分享、关于节日的温馨回忆。我希望这本书能够带领我回到那个简单而纯粹的年代，用双手去创造那些充满爱意的美味，并与我所爱的人一同分享这份幸福。我坚信，那些经过岁月沉淀的经典，一定有着它独特的魅力和不可替代的价值，而这本书，很可能就是我寻找的那把开启这段美好时光的钥匙。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计，就足以让人心生喜爱。《Country Cookies: An Old-Fashioned Collection》这个书名，仿佛自带一种温暖的香气，瞬间就勾起了我对儿时那些简单而又美味的曲奇的无限怀念。我一直以来都在寻找那种能够触动心灵，带来纯粹快乐的烘焙方法，而“old-fashioned”在我看来，代表着一种经典、一种传承，一种不被时间所遗忘的味道。我迫不及待地想要翻开这本书，去探索那些隐藏在其中的古老食谱，它们是否能让我重温那些美好的味蕾记忆？我期待这本书不仅仅是一本食谱，更是一本关于烘焙艺术和家庭传承的故事集。或许，每一款曲奇的背后，都蕴藏着一段温情的故事，一种对生活的热爱，一种用爱意烘焙出的甜蜜。我希望这本书能够引导我，用最纯粹的食材和最简单的方法，制作出那些充满人情味的曲奇，并与我的家人和朋友分享这份由双手创造的美味与幸福。

评分☆☆☆☆☆

我最近刚刚拿到《Country Cookies: An Old-Fashioned Collection》，还没来得及深入阅读，但光是书的整体质感和初步翻阅就让我觉得物超所值。它的纸张厚实，印刷精美，拿在手里就有一种沉甸甸的质感，这是很多现代食谱所不具备的。我特别欣赏的是它那种不追求花哨，而是回归食材本身和烘焙本质的风格。封面上的饼干图片，没有过度P图的痕迹，而是呈现出一种真实、诱人的质感，仿佛真的能闻到那股烘焙的香气。我是一个烘焙爱好者，尤其喜欢那些能够带来温暖和舒适感的点心，而“old-fashioned”这个词汇，在我看来，就代表着经典、可靠和充满人情味。我期待这本书能够提供一些真正地道的、能够唤醒味蕾记忆的食谱。我希望不仅仅是那些广为人知的经典曲奇，还能有一些我从未尝试过，但听名字就觉得充满魅力的独特口味。我脑海中已经开始想象，在某个周末的早晨，我将一身轻松，准备好所有材料，按照书中的步骤，一点点将面粉、黄油、糖揉捏在一起，然后看着它们在烤箱里慢慢膨胀，散发出令人陶醉的香气。这种亲手创造美味的过程，本身就是一种享受。我相信，这本书能够给我带来无数这样的美好时刻。

评分☆☆☆☆☆

拿到《Country Cookies: An Old-Fashioned Collection》这本书，我首先就被它沉甸甸的质感和复古的装帧所吸引。这种带有历史感的书籍，总能让我感到一种莫名的亲切和信任。我一直以来都在寻找那种能够唤醒童年记忆，充满温暖和怀旧风味的烘焙食谱，而这本书的名称和封面设计，似乎就预示着我将在这里找到我所期待的一切。我迫不及待地想要探索书中那些“old-fashioned”的曲奇配方，它们是否保留了最原始的食材搭配和制作工艺？它们是否能让我回想起小时候在外婆家吃到的，那种简单却又无比美味的曲奇？我期待这本书不仅仅是一本食谱，更是一部关于烘焙文化和家庭传承的记录。或许每一款曲奇的背后，都承载着一段故事，一份情感，一种被时光沉淀下来的美好。我希望这本书能够帮助我重拾那些被快节奏生活所忽略的烘焙乐趣，让我能够与家人朋友分享这份纯粹的美味和温暖。我已经被这本书所营造的氛围深深吸引，迫不及待地想要开始我的烘焙之旅，用双手去创造属于自己的“old-fashioned”曲奇回忆。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计，就像一位久违的老朋友，带着温暖的微笑向我走来。《Country Cookies: An Old-Fashioned Collection》这个名字本身就充满了吸引力，它勾起了我对童年时期那些简单而美味的糕点的无限遐想。我一直认为，“old-fashioned”不仅仅是一种口味，更是一种情怀，一种对纯粹、质朴味道的追求。我期待在这本书中找到那些真正能够触动心灵的经典曲奇配方，它们是否保留了最原始的食材和最传统的制作方法？它们是否能让我回想起小时候在外婆家，围坐在炉火旁，看着她忙碌的身影，闻着阵阵飘来的饼干香气？我希望这本书不仅仅是提供食谱，更能讲述关于这些曲奇的故事，关于家庭的传承，关于节日的庆祝，关于那些简单却充满爱的瞬间。我迫不及待地想要翻开书页，去探寻那些隐藏在“old-fashioned”背后的丰富内涵，去感受烘焙带来的纯粹快乐，去创造属于自己的温暖回忆。

评分☆☆☆☆☆

我第一眼看到《Country Cookies: An Old-Fashioned Collection》这本书的时候，就被它那种朴实无华又充满温情的封面设计所吸引。这个名字本身就充满了故事感，仿佛能闻到一股淡淡的黄油和糖的香甜味。《old-fashioned》这个词，对我来说，代表着经典、纯粹，以及一种不随波逐流的坚持。我一直以来都对那些传统口味的糕点情有独钟，尤其喜欢那些能够勾起美好回忆的家常烘焙。我期待这本书能够提供一些真正意义上的“old-fashioned”曲奇食谱，它们是否能让我回想起小时候在外婆家吃到的那种简单却无比美味的曲奇？我希望书中不仅仅是冰冷的配方，更能融入一些关于家庭、关于分享、关于传统的故事，让我在享受烘焙乐趣的同时，也能感受到一份深深的温暖和人情味。我迫不及待地想要翻开这本书，去探索那些隐藏在古老食谱背后的美味秘密，并用自己的双手去创造属于自己的“old-fashioned”曲奇回忆。

评分☆☆☆☆☆

《Country Cookies: An Old-Fashioned Collection》这本书的封面，就如同它的名字一样，散发着一种温暖而怀旧的气息。厚实的纸张，复古的字体，还有那诱人的饼干图片，都让我对这本书的内容充满了期待。我一直以来都对那些有着悠久历史的经典烘焙有着浓厚的兴趣，因为它们往往蕴含着最纯粹的味道和最深沉的情感。“old-fashioned”这个词汇，在我看来，不仅仅是一种风格，更是一种对传统的致敬，一种对简单和质朴的追求。我迫不及待地想要深入书中，去探索那些流传下来的古老曲奇配方，它们是否能唤醒我儿时最美好的味蕾记忆？我希望这本书能提供一些不仅仅是美味，更承载着故事和情感的食谱，让我能在烘焙的过程中，感受到一种与过去的连接，一种对家味道的传承。我期待这本书能成为我厨房里的宝藏，为我带来无数个充满香甜和温暖的烘焙时光。

评分☆☆☆☆☆

《Country Cookies: An Old-Fashioned Collection》这本书的设计风格，真的让我眼前一亮。它没有采用当下流行的那种极简或高冷的风格，而是回归了一种朴实、温暖的怀旧感。封面上的图案和文字，仿佛是从一本尘封多年的老食谱中走出来一样，散发着一种历史的醇厚和亲切。我一直对那些传承下来的经典口味情有独钟，因为它们往往蕴含着最纯粹的美味和最真挚的情感。我期待这本书能为我带来许多惊喜，或许里面有一些我从未见过的曲奇种类，或者是那些经典曲奇背后不为人知的小故事。我设想着，在某个闲适的下午，我将这本书摊开在厨房的料理台上，细细品读，然后按照书中的指示，一步步地制作出那些充满“old-fashioned”风味的曲奇。我相信，在制作的过程中，我不仅能享受到烘焙的乐趣，更能感受到一种与过去连接的情感，一种对传统和家味道的致敬。我期待这本书能够成为我厨房里不可或缺的一部分，陪伴我度过无数个充满香甜气息的烘焙时光。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆