具体描述
汤汤水水的饮食总是受人欢迎的，它爽口、容易消化、制作简便，从日常便汤羹粥制作简便却不随便。火候是第一重要的，鲜嫩、爽滑、软糯、醇浓的口感取决于火候。味道是饮食的根本，有了火候，合了季节、饮食的味道也就有了一半，另一半在于五味佐使。《汤羹粥分步详解168例》图文结合，分步讲解，简明实用，一学就会，是居家下厨不可缺少的必备用书。
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用户评价
坦白说，我是一个对生活品质有一定要求的人，但平时工作又很忙，很少有时间去钻研烹饪。以往我总是依赖外卖或者餐馆，但总觉得少了那么一份家的味道。这本书的出现，完美地解决了我的困扰。《汤羹粥分步详解168例》就像一位经验丰富的私人厨师，用最精炼、最有效的语言，将复杂的烹饪过程变得简单易懂。 我最喜欢它的一点是，它不仅仅是告诉你“怎么做”，更是告诉你“为什么这么做”。比如，在制作某些滋补类的汤品时，它会解释为什么需要搭配某些药材，这些药材的功效是什么，以及如何搭配才能最大化其营养价值。这种“知其然，更知其所以然”的讲解方式，让我觉得这本书非常有深度，不仅仅是食谱，更是一种健康的生活理念的传播。
评分我对食物的品质有着近乎挑剔的要求，尤其是在家常的汤羹粥方面，我希望它们不仅仅是填饱肚子，更是一种对身体的滋养和对味蕾的慰藉。《汤羹粥分步详解168例》完美地契合了我的这种追求。它以一种非常系统和科学的方式，将168种不同的汤羹粥呈现在读者面前，而且每一个食谱都经过了精心的设计和反复的验证。 让我印象深刻的是，它不仅仅局限于传统的烹饪方法，还融入了一些现代的烹饪理念。比如，在制作一些滋补类的汤品时，它会建议使用一些现代化的烹饪工具，比如慢炖锅，并且会根据不同的工具给出不同的操作建议。同时，它还会分享一些关于食材搭配的营养学知识，让你在享受美味的同时，也能科学地为身体补充所需的营养。我尝试了书中关于“黑豆核桃粥”的方子，不仅口感香醇，而且让我对黑豆和核桃的营养价值有了更深的认识。
评分我一直觉得，食物是承载情感的载体，而汤羹粥更是温暖家庭最好的体现。《汤羹粥分步详解168例》这本书，不仅仅是一本食谱，更是一本关于如何用美食表达爱意的指南。它所提供的168个食谱，种类繁多，涵盖了从滋补养生到清淡爽口，从家常便饭到节日佳肴的方方面面。 更重要的是，它对于每一个食谱的讲解，都充满了温度和人情味。它会提醒你在制作过程中，要用心去感受食材的变化，要根据家人的口味进行适当的调整。我记得我第一次尝试书中介绍的“萝卜排骨汤”，虽然只是简单的食材，但书中对每一个细节的讲解，都让我感受到了一种对烹饪的热爱和对家人的关怀。按照书中的步骤，我做出的汤，不仅味道鲜美，而且家人也吃得津津有味，这让我觉得非常有成就感。
评分这本书的出现，可以说是给我带来了烹饪上的“春天”。我一直认为，汤羹粥是体现一个家庭温暖和关怀的最佳载体。然而，由于缺乏专业的指导，我过去总是做不出令人满意的味道。翻阅《汤羹粥分步详解168例》之后，我才发现，原来烹饪也可以如此简单而有章法。 它对于“分步详解”的理解，简直是教科书级别的。就拿一道简单的“ légumes 汤”来说，它不会仅仅告诉你“煮蔬菜”，而是会详细指导你如何挑选不同种类的蔬菜，如何清洗，如何切配，以及最重要的，在什么顺序加入这些蔬菜，用什么样的火候来煮，才能让每一种蔬菜的鲜味都得到最大程度的发挥，并且最终形成一碗和谐而美味的汤。我特别欣赏它在食材处理上的那些小技巧，比如如何让蔬菜的颜色更鲜艳，如何让汤更清澈等等，这些细节之处，无不体现了作者的用心和专业。
评分这本书的价值，远不止于提供168个食谱。它更像是一个系统性的烹饪指导手册，尤其是在汤羹粥这个领域。我一直觉得，做出一碗好喝的汤，需要的不仅仅是食材，更是一种对火候、对时间的精准把握。而《汤羹粥分步详解168例》恰恰在这方面做得非常到位。它不会告诉你“炖煮一段时间”，而是会精确到“中小火慢炖40分钟”，并且会告诉你如何通过观察汤面的变化来判断是否达到最佳状态。 我尤其欣赏它在“粥”的部分的讲解。很多人觉得煮粥很简单，就是米和水一起煮，但这本书却告诉我，不同的米需要不同的水量和煮法。比如煮糯米粥，它会强调先浸泡，并且用小火慢熬，这样才能煮出那种粘稠绵密的口感。而对于绿豆粥，它则会教你如何先将绿豆煮开花，再放入米，这样才能保证绿豆的沙糯和米饭的软烂同时达到。这种细节上的关注，让我在每一次烹饪时都充满了信心，也让我对食物的理解更加深刻。
评分对于一个曾经对烹饪一窍不通，甚至有点畏惧厨房的人来说，《汤羹粥分步详解168例》简直是救星。我一直觉得做饭是件很麻烦的事情，特别是那些需要长时间炖煮的汤羹粥，总觉得耗时耗力，而且结果还难以预测。这本书的出现，彻底改变了我的看法。它将复杂的步骤分解成一个个小小的、易于执行的任务，并且提供了非常详尽的图文说明，让我这个“厨房小白”也能看得懂，学得会。 我记得我第一次尝试书中介绍的“银耳莲子羹”，本来做好了失败的准备，结果出乎意料地成功了。银耳变得软糯Q弹，莲子也煮得入口即化，最重要的是，整个过程的每个细节，从泡发银耳的时长，到莲子去芯的方法，再到最后加入冰糖熬煮的火候，书中都一一交代得清清楚楚，让我完全没有踩雷的可能。更让我感动的是，它在讲解中还穿插了一些关于食材药用价值的小知识，让我感觉不仅仅是在做一道菜，更是在为家人的健康投资。
评分我平时是一个比较追求效率的人，不太喜欢在厨房里花费太多的时间。但是，《汤羹粥分步详解168例》却让我愿意放慢脚步，享受烹饪的乐趣。这本书的讲解非常细致，每一个步骤都有详细的文字和图片说明，而且还会提醒你在操作过程中需要注意的一些细节，比如如何避免粘锅，如何掌握火候等等。 我记得我第一次尝试书中介绍的“皮蛋瘦肉粥”，以前我煮的粥总是会出现米粒不成形，或者粥底稀薄的情况。按照书中的方法，先将米淘洗干净，然后加入适量的水，煮开后转小火，再加入切好的瘦肉和皮蛋，并且在煮的过程中不断搅拌。最后煮出来的粥，米粒饱满，粥底浓稠，皮蛋和瘦肉的香味也完全融入其中，真的是太棒了！这本书不仅让我学会了做一道美味的粥，更让我体会到了烹饪的成就感。
评分作为一名在家烹饪的爱好者，我一直在寻找一本能够真正指导我提升烹饪技艺的书籍。《汤羹粥分步详解168例》无疑是我最近的惊喜发现。它打破了我以往对家常汤羹粥的刻板印象，让我看到了这一领域无限的可能性。 这本书的“详解”部分做得非常出色，它不仅仅是罗列菜谱，更是在每个步骤中融入了烹饪的技巧和原理。我特别喜欢它在“粥”的部分的讲解，它会详细介绍不同米种的特性，比如长粒米、短粒米、糯米等等，以及它们在煮粥时需要的水量、火候和时间。它甚至会指导你如何通过观察米粒的膨胀程度来判断粥是否煮好。这种细致入微的指导，让我这个曾经只会煮“夹生饭”的人，也能做出令人赞叹的绵密香甜的粥。
评分作为一名对营养健康有着浓厚兴趣的读者，《汤羹粥分步详解168例》简直是为我量身定做的。我一直认为，汤羹粥是日常饮食中最容易被忽视，但又最能体现饮食智慧的品类。它们温和滋补，易于消化，而且可以通过不同的食材搭配，满足各种身体需求。这本书在这一点上做得非常出色，它不仅提供了丰富的食谱，更在每个食谱的后面，详细解释了食材的营养成分、功效以及适合人群。 我尤其喜欢它在“羹”的部分的讲解。很多时候，我们做的羹可能口感偏甜，或者不够浓稠。这本书则会教你如何利用食材本身的胶质，或者借助一些天然的增稠剂（比如藕粉、淀粉等）来达到理想的口感，同时又避免了不必要的添加。我尝试了书中关于“木瓜炖雪蛤”的方子，按照步骤来做，雪蛤的口感Q弹，木瓜的清甜也完全融入其中，而且整道羹的质地非常顺滑，入口即化。这本书让我深刻体会到，用心去做，简单的食材也能幻化出无穷的美味。
评分这本《汤羹粥分步详解168例》在我厨房的地位，简直堪比我的私人营养师兼美食顾问。我一直觉得，家常的汤羹粥，看似简单，实则蕴藏着不少学问。火候的拿捏，食材的搭配，甚至连熬煮时需要注入的耐心，都可能影响最终的口感和营养。我过去尝试过不少菜谱，但总是差那么一点意思，要么汤不够浓郁，要么粥不够绵软，要么羹的口感过于单调。直到我翻开了这本书，才恍然大悟。它不像市面上很多一本泛泛而谈的食谱，而是真的将每一道汤、每一碗粥、每一份羹都拆解开来，用最直观、最清晰的语言，一步一步地指导你完成。 它细致到什么程度呢？比如一道简单的玉米排骨汤，它会告诉你如何挑选新鲜的排骨，如何进行焯水去除血沫，以及在什么时候加入玉米，用什么火候熬煮多久，才能让排骨的香味充分释放，玉米的甜味完全融入汤中，同时保持汤的清澈。更让我惊喜的是，它还分享了一些关于不同食材的搭配原理，为什么有些食材一起煮会相得益彰，而有些则会互相影响。这本书就像是一位经验丰富的老奶奶，在你耳边絮絮叨叨地讲解着她几十年的厨房秘诀，每一个字都充满了温度和实在的价值。
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