Baking for All Occasions pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Chronicle Books

作者:Flo Braker

出品人:

页数:424

译者:

出版时间:2008-09-01

价格:USD 35.00

装帧:Hardcover

isbn号码:9780811845472

丛书系列:

图书标签:

• 烘焙
• 甜点
• 食谱
• 蛋糕
• 饼干
• 面包
• 派
• 节日
• 聚会
• 零食

《烘焙人生：从新手到大师的四季美味之旅》 这是一本关于烘焙的百科全书，一部关于爱的食谱，更是一本关于创造与分享的生活指南。 你是否曾被空气中弥漫的香甜气息所吸引，幻想着亲手烤制出那令人垂涎的糕点？是否曾梦想过在家庭聚会或节日庆典上，端出自己亲手制作的、独一无二的烘焙作品，收获赞叹的目光和温暖的笑容？《烘焙人生：从新手到大师的四季美味之旅》正是为实现这些美好愿望而生。它不仅仅是一本食谱，更是一场邀请你踏上烘焙奇幻旅程的盛宴，无论你是从未踏足厨房的烘焙小白，还是渴望精进技艺的资深爱好者，都能在这本书中找到属于自己的乐趣与启发。 本书将带领你穿越四季，感受不同季节带来的食材灵感与烘焙主题。从春日里清新淡雅的莓果挞，到夏日里清爽解暑的芒果慕斯；从秋日里浓郁温暖的南瓜派，到冬日里甜蜜喜庆的姜饼屋，每一个季节的变迁都将化作烘焙的绝佳灵感，让你在动手实践中，体验到与自然同步的愉悦。 零基础？没问题！我们为你铺就最平坦的烘焙之路。 对于烘焙新手而言，厨房有时会显得像一个充满未知与挑战的迷宫。别担心，《烘焙人生》将成为你最可靠的向导。我们深知初学者的困惑与恐惧，因此，本书的开篇部分将以极其详尽、循序渐进的方式，为你扫清一切障碍。 烘焙前的准备： 我们会从最基础的工具说起，详细介绍每一种工具的用途和选择标准。无论是量杯、量勺、打蛋器、刮刀，还是烤箱、模具，我们都会为你一一讲解，并提供选购建议，让你少走弯路。我们还会介绍基础的烘焙原料，如面粉、糖、鸡蛋、黄油、酵母等的种类、特性和在烘焙中的作用，让你知其然，更知其所以然。 烘焙基本功： 揉面、打发、搅打、过筛……这些看似简单的动作，却是烘焙成功的关键。本书将用高清图片和清晰的文字，手把手教你掌握各种基本技巧。我们会解释为什么需要过筛，如何才能正确地揉出有弹性的面团，打发蛋白时要注意哪些细节，以及不同打发程度对成品的影响。你将学会如何识别面团是否揉到位，如何判断奶油打发至湿性发泡或干性发泡。 安全第一，卫生至上： 烘焙不仅关乎美味，更关乎健康。我们将详细讲解厨房安全常识，如如何安全使用烤箱、刀具，以及基本的卫生规范，确保你在享受烘焙乐趣的同时，也能保障家人的健康。 从经典到创意，满足你对味蕾的所有想象。 《烘焙人生》的食谱设计，秉承着“经典永恒，创意无限”的理念。我们精选了无数经过时间考验的经典烘焙配方，并在此基础上融入了新颖的创意和当季的流行元素，力求为你呈现一份既有深度又有广度的烘焙宝典。 经典烘焙的传承： 你将在这里找到制作完美可颂、松软海绵蛋糕、浓郁布朗尼、香脆曲奇以及各式传统面包的秘方。我们不仅提供详细的步骤，更会深入剖析每个步骤背后的原理，让你在模仿中学习，在学习中创新。例如，对于牛角包，我们会详细讲解折叠面团的次数、折叠的时间间隔以及这些步骤对最终层次的影响。 四季主题的味蕾探索： 春日： 踏着轻盈的步伐，迎接生机勃勃的春天。本书为你带来一系列以水果、花卉为灵感的春日甜点。鲜嫩的草莓与酥脆的塔皮完美结合的“草莓杏仁塔”，淡淡的薰衣草香气与奶油交织的“薰衣草香草卷”，以及充满活力的抹茶与白巧克力的融合，如“抹茶白巧克力慕斯蛋糕”。这些甜点不仅赏心悦目，更能让你感受到春日的清新与活力。 夏日： 炎炎夏日，怎能少了清凉的滋味？我们为你奉上夏日限定的冰爽甜品。口感细腻、果香四溢的“芒果椰奶冰淇淋蛋糕”，酸甜可口的“柠檬覆盆子奶油杯”，以及充满热带风情的“菠萝椰子蛋白霜派”。这些甜点将成为你在酷暑中的最佳慰藉。 秋日： 秋天是收获的季节，也是烘焙的黄金时节。浓郁的南瓜、香甜的苹果、醇厚的坚果，都将成为秋日烘焙的主角。经典的“肉桂苹果派”，口感绵密的“香料南瓜芝士蛋糕”，以及充满幸福感的“核桃焦糖玛芬”，将为你带来秋日的温暖与满足。 冬日： 寒冷的冬日，最适合用甜蜜来点亮。从充满节日气氛的“圣诞树姜饼屋”，到温暖香甜的“热红酒香料蛋糕”，再到入口即化的“巧克力熔岩蛋糕”，每一款都饱含着节日的喜悦与对家人的爱意。我们还会分享一些适合节日聚会的点心，如迷你圣诞杯子蛋糕、造型饼干等。 创意烘焙的无限可能： 除了经典，我们还鼓励你发挥创意，大胆尝试。本书将提供一些独特的口味组合，如玫瑰荔枝马卡龙、四川花椒巧克力饼干，以及创意咸味烘焙，如迷迭香橄榄油面包、芝士培根司康。我们还会教你如何根据自己的喜好调整配方，例如，如何用不同的水果代替食谱中的某种水果，如何调整糖的用量，甚至如何将甜味烘焙转化为咸味。 不只关注“怎么做”，更强调“为什么这样做”。 《烘焙人生》与其他烘焙书最大的不同在于，它不仅仅告诉你“怎么做”，更深入地解释“为什么这样做”。每一个步骤、每一个比例的背后，都有其科学的原理和逻辑。 科学的烘焙原理： 你将了解到面粉中蛋白质的作用，酵母如何产生气体使面团膨胀，糖在烘焙中的多重功能（增甜、上色、保湿、软化），黄油的脂肪含量如何影响糕点的口感，以及鸡蛋的凝固作用等等。比如，我们会解释为什么在打发蛋白时不能沾入一点点蛋黄，这会影响蛋白的打发稳定性。 食材的奥秘： 我们会深入探讨不同种类面粉（低筋、中筋、高筋）、不同种类的糖（细砂糖、糖粉、红糖、枫糖浆）、不同种类的油脂（黄油、植物油、猪油）以及其他配料（香草精、泡打粉、小苏打）对烘焙成品的具体影响。例如，为什么用低筋面粉制作的蛋糕更松软。 失败的经验与总结： 即使是最有经验的烘焙师，也会有遇到失败的时候。本书会分享一些常见的烘焙失败案例，并分析原因，教你如何避免再次犯错。比如，为什么蛋糕会塌陷？为什么饼干烤出来会太硬？这些经验性的总结，将帮助你更快地成长。 烘焙，是一种生活态度，一种分享的艺术。 《烘焙人生》所倡导的，不仅仅是制作美味的糕点，更是一种享受生活、创造回忆、分享爱的方式。 亲子烘焙的乐趣： 书中会特别设计一些适合亲子共同完成的烘焙项目，如装饰饼干、制作简易纸杯蛋糕等，让孩子在动手的过程中，学习耐心、合作，并收获成长的喜悦。 送礼的仪式感： 亲手制作的烘焙点心，是世界上最真挚、最有心意的礼物。本书将提供关于包装和装饰的建议，让你的心意更加完美地传达。 社交的催化剂： 一起烘焙，可以拉近人与人之间的距离。本书也会提供一些关于举办烘焙派对的小贴士，让烘焙成为连接你与朋友、家人的美好纽带。 健康的烘焙选择： 关注健康的读者，也能在本书中找到惊喜。我们会提供一些关于低糖、无麸质、素食烘焙的创意改造，让你在享受美味的同时，也能满足特殊的饮食需求。 《烘焙人生：从新手到大师的四季美味之旅》 是一本让你爱不释手的烘焙指南。它将用最真诚的态度，最专业的知识，最温暖的语言，陪伴你度过每一个美好的烘焙时光。翻开这本书，让香甜的气息唤醒你的味蕾，让创造的乐趣点亮你的生活，开启属于你自己的，独一无二的烘焙人生！

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我购买这本烘焙书的初衷，其实是希望找到一些能应付突发状况的快速食谱。比如，朋友突然来访，我需要在半小时内端出点像样的甜点。我翻遍了整本书，连一个像样的“五分钟搅拌即烤”的蛋糕都没找到。相反，我发现了一个声称能重现维多利亚女王加冕典礼上甜点风味的复杂多层蛋糕。那个食谱的步骤列表比我家的圣诞节采购清单还长，光是准备工作就需要耗费两天时间，并且要求使用四种不同产地的特定类型的发酵奶油。我试图找找有没有简单的饼干配方，结果找到的那个“极简主义燕麦饼干”需要先将燕麦粒在陈年的波特酒中浸泡48小时，然后再进行低温烘烤，最后用手工敲碎的开心果碎进行装饰。这哪里是为“All Occasions”准备的，这简直是为“我的退休生活”准备的！当我急需一个能用的方子时，我最终还是打开了手机，搜索了某个美食博主的视频教程，那个视频比这本书管用一万倍，而且是免费的。这本书更像是作者的个人艺术宣言，而不是一本工具书。

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说实话，这本书的装帧设计倒是挺吸引眼球的，封面那深邃的靛蓝色配上烫金的书名，拿在手里很有分量感。我当时在书店里翻了几页，觉得它的排版也挺大气，字体选择也很有品位。然而，一旦我真正坐下来，试图用它来指导我的烘焙实践时，问题就暴露出来了。这更像是一本“烘焙美学”的画册，而非一本实用的操作手册。它花了大量的篇幅去探讨“烘焙的哲学意义”和“甜点在后现代社会中的象征意义”。我不需要知道一个司康饼如何体现了社会阶层的流动性，我只想知道烤箱温度是华氏还是摄氏，以及烤多久！而且，配方中给出的材料量，简直是谜一样的存在。比如，一个柠檬挞的配方里，它写着“适量的柠檬汁”，这个“适量”到底是多少克？是半个柠檬的汁液，还是需要通过测定pH值来确定？我尝试着根据我的经验来估算，结果烤出来的是一滩酸涩的、结构松散的泥状物。这哪里是“为所有场合烘焙”？这分明是“为那些时间充裕、预算无限、且精通化学的专业人士烘焙”才对。我真的觉得作者对“大众”的理解，和我的理解有着十万八千里的距离。

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天哪，我简直不敢相信我花了这么多钱买的这本书！我本来是冲着书名里那个“All Occasions”去的，以为能找到各种节日、生日、甚至只是周二下午茶的完美食谱。结果呢？里面充斥着大量我根本不需要的——比如如何用分子料理技术制作“概念性”的焦糖爆米花，或者一份长达三页的、需要用到一台专业脱水机和液氮的“清晨露珠风味马卡龙”。我承认，我只是想做一个成功的布朗尼，一个能让我的邻居羡慕的磅蛋糕，而不是要申请米其林三星。食谱的描述极其晦涩，充满了行业术语，比如“在恒定湿度的环境下进行反向结晶”，我实在找不到任何一个字能帮我把面粉、糖和鸡蛋混合起来。更别提配图了，那些摆盘精致到让人觉得食物是来自外星的艺术品，而不是可以吃的甜点。我更想看到的是那种冒着热气、巧克力融化流淌的“可以吃的”照片。我试着做了其中一个“简易”纸杯蛋糕，结果发现它要求我提前一周用特定产地的香草豆荚自制香草精。这本书显然是写给那些拥有独立烘焙工作室、雇佣了专业糕点师的超级发烧友的，对于我这种想在周末轻松享受烘焙乐趣的普通人来说，它简直是一场灾难。我真希望我当初选择了那本教人如何烤出完美曲奇的入门指南。

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从一个纯粹的烹饪学习者的角度来看，这本书的组织结构混乱得令人发指。它似乎没有遵循任何传统的烘焙逻辑，比如先从基础面糊讲起，再过渡到派皮和酥皮。这本书的章节划分非常跳跃，可能上一页还在讲解如何用干冰制作“瞬间冷冻的浆果粉末”，下一页就跳到了如何用古老的法国木制烤盘烤制酵母面包。这种跨越式的教学方式，让我这个试图建立系统知识框架的新手感到无所适从。我根本无法理解这些食谱之间的递进关系，也不知道哪些是基础技巧，哪些是高级延伸。而且，很多关键的温度和时间数据，都被作者用模糊的形容词替代了，比如“烤至金黄，但不能过火”，“搅拌至出现轻微的丝绸光泽”。这种主观描述在精确度至关重要的烘焙领域是致命的。我试着做了一次蛋奶沙司，严格按照书中的指示，结果它凝固得非常不均匀，口感像橡胶一样。这让我开始怀疑作者本身是否真的亲自实践过书中的每一个步骤，或者他们对“成功”的定义远高于我们普通人的标准。

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坦白说，我对这本书的期望值是建立在它那包罗万象的名字上的。我期待的是一份能覆盖各种场景的、可靠的烘焙“军火库”。然而，我拿到手的更像是一个高度专业化、且针对特定审美取向的“博物馆藏品目录”。书中对于“派”的介绍，只有对十八世纪英国宫廷派皮结构演变的深度分析，却没有一个可以让你快速做出一份苹果派的实用配方。即便是那些声称是基础的食谱，也往往要求使用一些我根本不知道去哪里才能找到的稀有原料，比如来自非洲某个特定山谷的蜂巢蜜，或者需要提前六个月用海盐腌制的无花果。如果我只是想为孩子做一个简单的生日蛋糕，这本书能给我的只有一张关于“糖霜的色彩心理学”的论文摘要。它完全没有考虑到现代家庭厨房的实际限制——有限的烤箱空间、常见的厨具配置，以及最重要的——有限的耐心。这是一本需要你为之生活而学习的书，而不是一本能帮助你轻松解决日常烘焙需求的工具书。我最终决定把它放在书架的最顶层，作为对那些“完美烘焙”理想的一种遥远的、不太可能实现的致敬。

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!Baking expert Flo Braker rises to the occasion with more than 200 celebration-worthy recipes for baked goods.

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