饭店现代财务运营管理实务 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:

作者:高明善

出品人:

页数:240

译者:

出版时间:2009-3

价格:33.00元

装帧:

isbn号码:9787563717866

丛书系列:

图书标签:

• ****
• 饭店财务
• 酒店管理
• 财务管理
• 运营管理
• 实务
• 餐饮财务
• 成本控制
• 财务分析
• 酒店运营
• 管理会计

深度解析行业脉搏，洞察经营新机 《饭店现代财务运营管理实务》 是一部凝聚行业智慧，直击现实挑战，旨在为广大饭店从业者，尤其是中高层管理者、财务人员、运营经理以及有志于投身饭店业的创业者，提供一套系统、实用、前沿的财务运营管理解决方案的力作。本书并非流于表面的理论堆砌，而是深入剖析饭店行业独特的经营逻辑与财务特性，将复杂的财务概念与实际运营场景紧密结合，以期帮助读者建立起一套行之有效的财务管理思维，并将其转化为提升饭店整体效益的强大驱动力。 在当今竞争日益激烈，市场瞬息万变的餐饮与住宿服务业，饭店的成功不再仅仅依赖于优质的服务和精美的菜品。 财务健康与高效的运营管理已成为决定饭店生死存亡的关键。许多饭店即使拥有良好的口碑和稳定的客源，也可能因为财务管理不善、成本控制失当、投资回报率低而陷入经营困境。本书正是为了弥合理论与实践之间的鸿沟，将抽象的财务理论转化为具体的、可操作的实务指南，帮助读者在复杂的财务数字背后，洞察经营的真相，把握发展的脉搏。 本书的独特价值在于其“实务”二字的深刻体现。 我们摒弃了学院派理论的冗余，聚焦于饭店经营中最核心、最迫切需要解决的财务与运营问题。通过大量的真实案例分析，结合最新的行业数据和管理工具，本书为读者提供了从宏观战略到微观执行的全方位指导。 第一部分：奠定基石——饭店财务管理的核心理念与基础 本部分将带领读者建立起对饭店财务管理的正确认知。我们将深入探讨饭店行业特有的成本结构，分析固定成本与变动成本的构成，以及它们对盈利能力的影响。读者将学习到如何准确核算和控制不同部门的成本，例如餐饮部的食材成本、人力成本，客房部的布草洗涤成本、能耗成本等。 饭店成本构成深度解析： 从食材采购到客房清洁，本书将详细分解各项成本要素，帮助读者识别成本“黑洞”，制定精准的成本控制策略。 关键财务指标解读： 收益率、入住率、平均房价（ADR）、每可用客房收入（RevPAR）、餐位数利用率、翻台率等，本书将不仅解释这些指标的含义，更会深入剖析它们之间的相互关联，以及如何通过有效的运营手段来提升这些关键指标。 财务报表精读与运用： 利润表、资产负债表、现金流量表，我们将引导读者如何读懂这些“财务语言”，并从中提取有价值的信息，为经营决策提供依据。重点将放在如何从财务报表中发现潜在的经营风险和机遇。 第二部分：驱动增长——饭店收益管理与盈利能力提升 收益管理是饭店业的核心竞争力之一。本书将详细阐述如何通过科学的收益管理策略，最大化饭店的收入和利润。 收益管理理论与实操： 从需求预测、价格弹性分析，到动态定价、渠道管理，本书将提供一套完整的收益管理体系。读者将学会如何根据市场需求、竞争对手定价、季节性变化等因素，灵活调整客房和餐饮的价格，以达到收益最大化。 菜单工程与定价策略： 针对餐饮部门，本书将深入探讨菜单工程的原理，如何分析菜品的受欢迎程度和盈利能力，并据此进行菜单优化和定价。同时，也将分享不同情境下的定价策略，例如高峰期、淡季、套餐定价等。 增值服务与二次销售： 除了核心的住宿和餐饮，饭店还拥有丰富的增值服务潜力。本书将指导读者如何发掘和开发这些增值服务，例如会议展览服务、SPA、酒吧、客房送餐等，并制定有效的销售策略，提升二次销售的收入。 客户忠诚度计划与营销投入回报（ROI）分析： 如何设计和执行有效的客户忠诚度计划，如何衡量营销活动的投入产出比，本书将提供科学的评估方法，帮助饭店将有限的营销资源投入到最有效的地方。 第三部分：精益求精——饭店运营效率与成本控制的精细化管理 高效的运营是实现财务目标的基础。本书将深入探讨如何通过精细化的运营管理，降低运营成本，提升服务效率。 食品与饮料（F&B）成本控制： 从采购、验收、储存、加工到出品，本书将提供一套全面的F&B成本控制流程。包括如何制定标准食谱、如何进行定期盘点、如何防止损耗和浪费，以及如何通过供应商管理来优化采购成本。 人力资源成本优化： 人力成本是饭店的另一项重要支出。本书将探讨如何进行科学的排班、如何提高员工的生产效率、如何通过培训提升员工技能以降低返工率，以及如何合理配置人力资源以适应不同时期的客流量。 能源与物料消耗管理： 能源和物料的消耗也是不容忽视的成本。本书将提供切实可行的节能措施和物料管理方法，例如在客房和公共区域推行节能设备和管理制度，优化布草洗涤流程，以及精细化管理清洁用品和办公用品的消耗。 服务流程优化与标准化： 标准化的服务流程能够有效提升服务质量和运营效率。本书将引导读者分析和优化入住、退房、点餐、送餐等关键服务流程，减少差错，缩短等待时间，从而提升顾客满意度和运营效率。 第四部分：防范风险——饭店财务风险管理与内部控制 任何经营都伴随着风险，饭店业也不例外。本书将重点关注饭店运营过程中可能遇到的财务风险，并提供相应的防范和控制措施。 现金流管理与营运资本优化： 充足的现金流是饭店生存的命脉。本书将详细讲解如何进行有效的现金流预测，如何管理应收账款和应付账款，以及如何优化营运资本，确保饭店的资金链健康运转。 内部控制体系构建： 建立健全的内部控制体系，能够有效预防舞弊行为，减少操作失误，保障资产安全。本书将指导读者如何针对饭店的特点，设计和实施有效的内部控制制度，涵盖采购、销售、库存、财务等各个环节。 欺诈与舞弊的识别与防范： 针对饭店业常见的欺诈和舞弊行为，本书将提供识别方法和防范策略，例如对收银环节的监督，对食材采购的审计，以及对员工行为的规范管理。 合同管理与法律风险规避： 饭店经营涉及与供应商、客户、员工等多方面的合同。本书将强调合同管理的重要性，并提供法律风险规避的基本常识，帮助读者避免不必要的法律纠纷。 第五部分：谋定而后动——饭店投资决策与财务分析 对于扩张、升级或新项目投资，科学的财务分析是做出明智决策的基础。 项目可行性财务评估： 在启动新项目或进行大规模改造前，本书将指导读者如何进行详细的财务可行性分析，包括投资回报率（ROI）、净现值（NPV）、内部收益率（IRR）等评估指标的应用。 融资渠道与策略： 了解不同的融资渠道，如银行贷款、股权融资、债券融资等，并根据饭店的实际情况制定最优的融资策略。 预算编制与绩效考核： 科学的预算编制是实现财务目标的第一步。本书将讲解如何制定切合实际的年度预算，并建立有效的绩效考核体系，将预算指标与员工的实际表现挂钩，激励员工为实现财务目标而努力。 并购与资产处置的财务考量： 对于有整合或扩张需求的饭店集团，本书将提供并购前后的财务尽职调查要点，以及资产处置时的财务评估方法。 本书的语言风格力求通俗易懂，避免使用过多的专业术语，即便使用，也会辅以清晰的解释。 大量的图表、流程图和表格，将帮助读者更直观地理解复杂的概念和操作流程。同时，书中穿插的“案例分析”环节，更是将理论知识与真实世界的经营场景巧妙地结合起来，让读者在学习过程中，仿佛置身于真实的饭店运营环境，亲身体验财务管理带来的挑战与机遇。 《饭店现代财务运营管理实务》 不仅仅是一本工具书，更是一本为饭店行业量身打造的“战略地图”。它将帮助您摆脱财务管理的迷雾，理清运营的脉络，发现隐藏的增长点，最终实现饭店的可持续发展和基业长青。无论您是资深的饭店管理者，还是初涉行业的创业者，本书都将是您在饭店经营道路上不可或缺的智慧伙伴。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计很有现代感，封面采用了简约的几何线条和沉稳的色调，给人一种专业、可靠的初步印象。内页的纸张质地也相当不错，触感细腻，长时间阅读也不会觉得刺眼。我尤其欣赏排版上的用心，章节标题清晰醒目，正文部分的字体大小和行距都经过了精心调整，保证了阅读的舒适度。不过，如果能增加一些图文结合的案例分析图表，视觉上会更加丰富，也更有利于快速理解复杂的财务概念。整体来看，这本书的制作工艺体现了一种对细节的重视，这对于一本关注“实务”操作的指南来说，是非常重要的品质基础。它在视觉上成功地建立了专业和权威的形象，让人愿意拿起并深入阅读。

评分☆☆☆☆☆

我个人对本书的章节安排和知识点的递进逻辑给予高度评价。作者非常懂得如何将复杂的财务流程模块化，比如将“固定资产管理”与“折旧摊销”分拆成易于消化的单元，然后再整体整合进年度预算流程中。这种结构化的设计极大地降低了学习的认知负荷。特别是关于风险控制和内部审计的部分，提供了非常详尽的核对清单（Checklist），这对于确保合规性是至关重要的工具。它不是一本读完就可以束之高阁的理论著作，而是一本需要随时翻阅、在实际工作中对照执行的参考工具书。它的价值在于“即时可用性”，而不是纯粹的知识积累，这正是优秀的实务指南的核心竞争力所在。

评分☆☆☆☆☆

从实务操作的角度来看，这本书的案例选择略显陈旧，更侧重于传统星级连锁酒店的运营模式。我翻阅了好几个关于营运资金管理的案例，发现它们所描述的业务场景，例如对大宗物资的集中采购流程，似乎与当前许多中小型精品酒店或新型度假村的灵活供应链管理方式存在一定的脱节。现代酒店的财务管理越来越依赖于灵活的合同条款和快速响应供应商的能力。如果能加入一些针对不同细分市场（如民宿集团、服务式公寓等）的财务特殊考量，或者提供一些国际化运营中涉及的汇率风险对冲案例，那么这本书的适用范围会大大拓宽。目前的案例库，虽然基础扎实，但似乎未能完全捕捉到当下行业多元化发展的全貌。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格非常直接和实用主义，几乎没有冗余的学术修饰词，直奔主题阐述操作流程。对于一个刚刚接触酒店财务管理，或者希望快速提升一线操作效率的人来说，这种“教科书式”的简洁是非常友好的。它就像一份详尽的操作手册，步骤清晰，逻辑性强，基本上可以跟着书上的指引一步步完成月末结账或预算编制工作。然而，这种高度的实操性也带来了一个副作用：在解释某些财务决策背后的“为什么”时，往往一笔带过。比如，为什么在特定市场环境下选择折旧方法A而非方法B更具财务优势？书中的解释更多是“这样做”，而不是“这样做的深层逻辑是什么”。对于想要培养战略思维的管理者而言，可能需要在其他资料中补充理论的支撑。

评分☆☆☆☆☆

读完前几章，我发现作者在构建理论框架时非常扎实，但似乎过于依赖传统的财务模型，对于当前酒店业快速变化的市场环境和新兴的数字化工具提及得不够深入。例如，在谈到成本控制时，更多地集中在人力和采购的传统环节，对于利用AI进行收益管理（Revenue Management）的实时动态定价策略，或是如何整合物联网（IoT）数据来优化能源消耗的财务影响，这些前沿内容的阐述略显保守。我期望一本名为“现代”的财务管理实务书，能够更积极地拥抱技术变革带来的机遇和挑战，提供一些关于数据驱动决策的实操建议，而不仅仅是经典的资产负债表分析。内容深度是有的，但“现代性”的体现还略显不足，期待后续章节能在这方面有所突破，将传统的严谨性与最新的行业趋势更紧密地结合起来。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆