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出版者:Wiley-Blackwell

作者:Martin Eastwood

出品人:

页数:704

译者:

出版时间:2003-6-9

价格:USD 109.99

装帧:Paperback

isbn号码:9780632058112

丛书系列:

图书标签:

• nutrition
• 营养学
• 人类营养学
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• 健康饮食
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《人类营养学原理》 内容简介 《人类营养学原理》深入浅出地探讨了构成人类健康基石的营养学科学。本书旨在为读者提供一个全面且易于理解的框架，以阐明食物在我们生命中的作用，以及它如何影响我们的生理功能、疾病预防和整体福祉。本书不仅仅是一本教科书，更是一份关于我们身体如何运作、如何从我们所吃的食物中获取维持生命所需能量与构建物质的详尽指南。 本书结构清晰，内容严谨，从基础的营养素分类和功能讲起，逐步深入到更为复杂的生理过程和应用层面。无论您是营养学领域的初学者，还是希望系统梳理自身知识体系的从业者，都能从中获益匪浅。 第一部分：营养学基础 本部分为读者奠定坚实的理论基础，介绍人体所需的主要营养素及其基本功能。 宏量营养素：碳水化合物、蛋白质与脂肪 碳水化合物： 本章将详细介绍碳水化合物的分类（单糖、二糖、多糖），它们在人体内的消化、吸收和代谢过程。我们将探讨不同食物来源的碳水化合物，如谷物、水果、蔬菜、豆类和糖类，并分析它们的能量贡献、对血糖水平的影响以及纤维素在消化系统中的重要作用。此外，还会讨论膳食指南中关于碳水化合物摄入的建议，以及过量或不足摄入可能带来的健康风险，例如肥胖、糖尿病和便秘。 蛋白质： 本章深入剖析蛋白质的构成——氨基酸，区分必需氨基酸和非必需氨基酸，并阐述蛋白质在人体内的多种关键功能，包括构建和修复组织（如肌肉、皮肤、头发）、合成酶和激素、运输营养物质、维持体液平衡以及作为免疫系统的组成部分。我们将审视不同蛋白质来源的质量（如动物蛋白和植物蛋白的互补性），并探讨个体在不同生命阶段（如儿童、孕妇、运动员）对蛋白质的特殊需求。 脂肪： 本章详细解析脂肪的结构和类型，包括饱和脂肪、不饱和脂肪（单不饱和脂肪和多不饱和脂肪）以及反式脂肪。我们将探讨脂肪作为能量储存、细胞膜构成、脂溶性维生素吸收以及产生激素的前体物质的关键作用。书中会特别关注必需脂肪酸（Omega-3和Omega-6）的生理功能，以及它们在心血管健康、炎症调节和大脑发育中的重要性。同时，也将深入讨论不同脂肪摄入量对健康的影响，特别是心血管疾病、肥胖和胆固醇水平。 微量营养素：维生素与矿物质 维生素： 本章将系统介绍人体必需的各类维生素，分为水溶性维生素（维生素C、B族维生素）和脂溶性维生素（维生素A、D、E、K）。每一类维生素都将详细阐述其化学结构、在体内的作用机制、食物来源、吸收利用条件以及缺乏或过量可能导致的疾病。例如，我们将探讨维生素A对视力和免疫功能的影响，维生素D在钙磷代谢和骨骼健康中的作用，B族维生素在能量代谢中的重要性，以及维生素C的抗氧化和促进铁吸收的功能。 矿物质： 本章将重点介绍对人体至关重要的矿物质，如钙、磷、镁、钠、钾、氯（电解质），以及铁、锌、碘、硒、铜、锰等微量元素。我们将分析每种矿物质的生理功能，例如钙和磷对骨骼和牙齿的重要性，钠和钾对维持体液平衡和神经肌肉兴奋性的作用，铁在血红蛋白合成中的作用，以及碘对甲状腺激素合成的必需性。同样，本书会列举丰富的食物来源，并详细描述缺乏或过量摄入可能引发的健康问题，如骨质疏松、贫血、甲状腺功能异常等。 水与膳食纤维 水： 水是生命之源，本章将强调水在人体内的多重角色，包括作为溶剂、参与化学反应、调节体温、运输营养物质和代谢废物、以及润滑关节和保护器官。我们将讨论身体对水的需求量受多种因素影响，如活动水平、环境温度和个体生理状态，并介绍不同饮品（水、茶、咖啡、含糖饮料）对身体水分平衡的影响。 膳食纤维： 本章深入探讨膳食纤维的分类（可溶性纤维和不溶性纤维）及其对消化系统健康的益处。我们将分析膳食纤维如何促进肠道蠕动，预防便秘，增加饱腹感，以及对血糖和血脂水平的积极影响。书中还将讨论富含膳食纤维的食物，如全谷物、豆类、水果和蔬菜，并强调其在预防结直肠癌和2型糖尿病等慢性疾病中的作用。 第二部分：营养素的代谢与调控 本部分将聚焦于营养素在体内的吸收、转化、储存和排泄过程，以及机体如何通过复杂的生理机制来维持营养平衡。 消化与吸收 本书将详细解析从口腔到大肠的整个消化道中，食物如何被分解成可吸收的小分子营养素。我们将介绍消化酶的作用、胃酸的功能、胆汁在脂肪消化中的作用，以及小肠绒毛和微绒毛如何极大地增加吸收面积，从而高效地吸收碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水。此外，还会探讨影响营养素吸收的因素，如食物的物理和化学性质，以及个体消化系统的健康状况。 能量代谢 本章将深入讲解人体能量是如何被摄入、储存和利用的。我们将介绍基础代谢率（BMR）、食物热效应（TEE）以及体力活动对总能量消耗的影响。书中会详细阐述糖酵解、三羧酸循环（TCA循环）和氧化磷酸化等关键代谢途径，解释ATP（三磷酸腺苷）作为能量货币的产生和利用。同时，也会探讨能量平衡对体重控制的重要性，以及代谢紊乱（如肥胖、消瘦）的营养学角度的成因。 激素与营养调控 本章将揭示激素在营养代谢中的核心作用。我们将重点关注胰岛素和胰高血糖素在血糖调控中的协同作用，皮质醇在应激状态下对葡萄糖和蛋白质代谢的影响，甲状腺激素在整体代谢速率中的作用，以及瘦素和生长素释放肽（ghrelin）等在食欲和能量平衡调控中的信号传递。书中还会介绍肠道激素（如胃泌素、胆囊收缩素）在消化和吸收过程中的调控作用。 营养物质的储存与动员 本书将阐述人体如何有效地储存和动员能量及其他营养物质以应对不同的生理需求。我们将重点介绍脂肪在脂肪组织中的储存，糖原在肝脏和肌肉中的储存，以及蛋白质作为结构成分和功能分子，在必要时也可被分解提供能量。书中还会讨论在禁食、运动或疾病状态下，身体如何优先动员储存的能量来维持生命活动。 第三部分：营养与健康 本部分将营养学原理与实际健康问题相结合，探讨不同生命阶段、特殊生理状况以及常见疾病的营养管理。 生命周期营养学 婴幼儿期： 本章将强调婴幼儿期营养的关键性，包括母乳喂养和配方奶喂养的优缺点，早期辅食添加的原则和注意事项，以及蛋白质、铁、钙、维生素D等对婴幼儿生长发育的重要性。 儿童与青少年期： 本章将关注儿童和青少年生长发育所需的特殊营养需求，包括能量、蛋白质、钙、铁等，以及不良饮食习惯（如挑食、偏食、过度摄入高糖高脂食品）对儿童健康的影响，如肥胖、近视和生长迟缓。 成年期： 本章将探讨成年人维持健康和预防慢性疾病所需的均衡营养原则，强调多样化饮食、适量摄入、规律进食的重要性。 老年期： 本章将分析老年人消化吸收功能减退、免疫力下降等生理变化，以及随之而来的营养需求变化，如对蛋白质、钙、维生素D、B12等的需求增加，并探讨如何通过合理的饮食来延缓衰老、预防和管理老年性疾病。 孕期与哺乳期： 本章将详细阐述孕期和哺乳期女性的特殊营养需求，包括叶酸、铁、钙、碘、蛋白质等对母婴健康的重要性，以及如何通过合理的膳食来满足胎儿的生长发育和母体的生理需求，预防妊娠期并发症。 疾病的营养管理 心血管疾病： 本章将探讨营养在预防和管理高血压、高血脂、冠心病等心血管疾病中的作用。我们将重点介绍低盐、低脂、富含膳食纤维和抗氧化剂的饮食模式，以及如何通过限制饱和脂肪和反式脂肪的摄入来改善血脂水平。 糖尿病： 本章将深入分析2型糖尿病的营养管理策略，强调控制总能量摄入、合理分配宏量营养素比例、选择低升糖指数（GI）食物的重要性，以及如何通过规律进食来维持血糖稳定。 肥胖与体重管理： 本章将从能量平衡的角度出发，探讨肥胖的成因及其对健康的危害，并提供科学的体重管理方法，包括制定个性化的饮食计划、增加体力活动、以及培养健康的饮食行为。 消化系统疾病： 本章将针对胃炎、溃疡、肠易激综合征、炎症性肠病等消化系统疾病，提供相应的营养支持建议，强调易消化、温和的食物选择，以及如何通过饮食来缓解症状、促进康复。 肾脏疾病： 本章将介绍肾脏疾病患者的营养注意事项，包括对蛋白质、钠、钾、磷的摄入限制，以及如何通过科学的饮食来减轻肾脏负担，延缓疾病进展。 运动营养学 本章将关注运动人群的特殊营养需求，包括运动前、中、后的能量和水分补充策略，碳水化合物和蛋白质在运动表现和恢复中的作用，以及维生素和矿物质的补充建议。我们将根据不同运动类型和强度，提供个性化的运动营养指导。 公共卫生营养 本章将从宏观角度审视营养与公众健康的关系，探讨营养不良（如饥饿、贫血）和营养过剩（如肥胖、慢性病）的全球性挑战。我们将介绍膳食指南的制定原则、食品标签的解读、以及营养教育在促进健康生活方式中的重要作用。 第四部分：现代营养学前沿 本部分将介绍当前营养学研究的热点和发展趋势，展望未来的营养学发展方向。 食物过敏与不耐受 本章将解析食物过敏和食物不耐受的发生机制，常见的过敏原，以及如何通过饮食调整来管理这些健康问题。 益生菌与益生元 本章将探讨肠道菌群对人体健康的重要性，以及益生菌和益生元在改善肠道健康、增强免疫力、甚至影响情绪方面的潜在作用。 功能性食品与营养补充剂 本章将审慎地评估功能性食品和营养补充剂的科学依据，探讨它们在特定健康状况下的应用价值，并强调“食补”优于“药补”的原则。 基因与营养 本章将介绍营养基因组学（nutrigenomics）和营养基因学（nutrigenetics）的前沿领域，探讨个体基因差异如何影响身体对营养素的吸收、代谢和利用，以及未来个性化营养的潜力。 总结 《人类营养学原理》旨在为读者提供一个全面、系统且实用的知识体系，帮助大家深刻理解营养科学在维护个体健康和促进群体福祉中的核心地位。本书将鼓励读者以科学的态度审视日常饮食，做出明智的食物选择，从而拥抱更健康、更有活力的生活。本书内容丰富，逻辑严谨，是理解人体营养的理想读物。

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这本书简直是营养学领域的百科全书！我最近在寻找一本能系统性地梳理人类营养学基础知识的读物，这本书完全超出了我的预期。它不仅仅停留在介绍维生素和矿物质的层面，而是深入探讨了宏量营养素在人体代谢中的复杂机制，从碳水化合物的消化吸收，到蛋白质的氨基酸平衡，再到脂肪酸的结构与功能，都阐述得极其透彻。最让我印象深刻的是它对能量平衡的讨论，作者用非常严谨的科学语言，结合最新的研究成果，详细解释了能量摄入与消耗的动态平衡是如何影响体重管理的。阅读过程中，我感觉自己仿佛在听一位经验丰富的大学教授讲授最前沿的课程，每一个概念的提出都有坚实的科学证据作为支撑。它对于那些希望从根本上理解“为什么”要这样吃的人来说，简直是无价之宝。书中大量的图表和流程图，极大地帮助我理解那些抽象的生物化学过程，让原本枯燥的理论变得生动起来，即便是初学者也能循序渐进地掌握核心知识。这本书无疑为我构建了一个坚实的营养学知识框架，为我后续深入研究奠定了不可或缺的基础。

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坦率地说，我带着一种批判性的眼光去阅读这本厚厚的著作，因为市面上很多声称“全面”的营养学书籍往往在实际应用层面显得力不从心。然而，这本书的实践指导意义令我刮目相看。它并没有一味地推崇某种单一的饮食潮流，而是提供了一个多角度的视角来审视不同人群的营养需求。例如，它对生命周期不同阶段——从胎儿发育到老年期的特殊营养需求——的分析细致入微，让我深刻认识到“一刀切”的营养建议是多么不科学。书中关于膳食指南的演变和解读部分，展示了营养科学是如何随着时间推移而发展的，这对于培养批判性思维至关重要。它教会我如何辨别信息来源的可靠性，以及如何将实验室数据转化为日常的饮食决策。我尤其欣赏作者在讨论营养素缺乏与过量时所采取的平衡态度，没有制造恐慌，而是强调了适度和多样性的重要性。这本书更像是一个工具箱，而不是一个简单的食谱，它提供的工具是思考和分析问题的能力。

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我必须强调这本书的深度和广度是无与伦比的。它不仅涵盖了经典的营养学分支，还将营养学与公共卫生、食品科学乃至环境可持续性联系了起来。例如，书中对全球营养不良问题的探讨，不仅仅停留在卡路里摄入不足的层面，而是深入分析了食物系统、社会经济因素对营养可及性的影响。这种宏观的视角让这本书的价值超越了纯粹的生理学范畴。我在阅读到关于脂溶性维生素生物利用率的章节时，被其中对吸收环境（如胆汁盐、脂肪酶的作用）的精细描述所折服，这显示了作者在不同层级知识整合上的高超能力。这本书没有回避营养学中那些尚未完全解决的争议性问题，而是客观地呈现了现有证据的局限性，这种诚实的态度非常值得称赞。总而言之，这是一本需要投入时间去研读的著作，但它所回报给读者的知识深度和专业视野，是市面上其他任何书籍难以比拟的。

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老实说，我刚开始被这本书的学术深度吓到了。它显然是为营养学专业学生或研究人员量身定做的，对于仅仅想知道“吃什么能减肥”的普通读者来说，可能门槛稍高。书中对某些生化途径的描述，需要具备一定的生物学背景知识才能完全领会。然而，一旦你沉下心来，克服最初的畏难情绪，你会发现这是对人体如何利用食物进行能量转换和修复的最全面、最细致的描述之一。它详尽地剖析了膳食纤维在肠道菌群生态中的角色，以及这种生态平衡如何影响全身健康，这部分内容极具启发性，远超出了传统教科书的范畴。我特别喜欢作者在讨论营养与疾病预防时，那种谨慎而科学的措辞，不轻易下结论，而是基于概率和机制进行推断。这本书迫使我重新审视自己过去对“健康饮食”的许多固有认知，它是一种思维方式的重塑，而不是简单的知识更新。

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这本书的排版和结构设计，体现了极高的专业水准。我通常阅读学术类书籍会感到疲劳，但《Principles of Human Nutrition》在视觉上做到了既信息密集又易于导航。章节之间的逻辑过渡极其流畅，每一个新主题的引入都建立在前一个主题的基础上，形成了一个严密的知识链条。我注意到作者在处理复杂主题时，会策略性地插入“案例研究”或“关键概念回顾”，这对于巩固记忆非常有帮助。比如，在讲解微量元素吸收的复杂调控机制时，书中插入了一个关于铁代谢紊乱的临床案例，立刻将理论知识与实际病理紧密联系起来。这种教学方法的运用，使得学习过程不再是单向的灌输，而是一种积极的探索。那些大量的脚注和引文列表，更是为我们这些有志于进一步研究的读者提供了丰富的拓展资源，确保了书中所述观点的权威性和可追溯性。我用了很长时间才读完，但每一次翻阅都像是在进行一次深度的学术对话。

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