《龍菜製作基本技能》以龍菜的特點開篇，係統介紹瞭該菜係熱菜、冷菜、麵點的製作工藝，並對哈爾濱紅腸、風乾腸和大列巴等哈爾濱風味製品的製作方法進行瞭分析，突齣技能操作，以典型菜例反映烹飪工藝，實用性強。
《龍菜製作基本技能》圖文並茂，每菜一圖，形象直觀，語言通俗易懂，便於學員理解和掌握。
《龍菜製作基本技能》由葛兆紅主編，滕書磊、吳瓊副主編，王吳、劉忠海、劉雪亮、劉剛、李廣林、李鵬飛、嶽凱、柴福峰、曾慶國、魏茂貴參編，吳瓊、劉葛攝影。
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