具體描述
《鮮切果蔬科學與技術》共分12章，第一章概述鮮切果蔬的興起、發展現狀以及發展前景；第二章介紹鮮切果蔬生理；第三章以鮮切果蔬傷乙烯的生物閤成及調控為重點，介紹傷乙烯的生物閤成與調控以及乙烯的生理作用；第四章介紹鮮切果蔬的酶促褐變；第五章介紹鮮切果蔬機械傷害刺激信號轉導及防禦反應，尤其是機械傷害信號分子誘導的胞內信號組分的變化及生理效應；第六章介紹鮮切果蔬的微生物及其安全性；第七章介紹鮮切果蔬加工機械與設備；第八章介紹鮮切果蔬的加工技術；第九章介紹鮮切果蔬的包裝保鮮技術；第十章介紹鮮切果蔬的保鮮技術與品質評價；第十一章介紹鮮切果蔬加工廢棄物的綜閤利用，尤其是環境友好型可再生資源的循環利用；第十二章介紹瞭鮮切果蔬的未來發展前景。
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