Al Roker's Big Bad Book of Barbecue pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026
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具体描述
A backyard-loving guy, Al Roker's passionate about firing up all three of his grills at once and cooking everything from Steaks As Big As Your Head and Kansas City-Style Ribs to Grilled Sea Bass. The hundred recipes in this book are casual and simple -- just the way Al likes to cook for his family and friends. Like most of us, Al first learned to grill at the knee of his dad, whose policy was "the more lighter fluid, the better." But a trip to the Memphis in May Barbecue Championship ignited a real passion, and since then Al's grills have rarely grown cold. And while Al does have some hard-and-fast rules, like "don't keep moving your meat around" and "never touch another man's grill," his food is simple yet inventive, impressive and delicious. In addition to great stuff for over the fire -- Jerk Chicken, Marinated Pork Tenderloin, Kebabs Cooked Right, New Orleans-Style Barbecued Shrimp, Fish Fillets with Lemon-Parsley Sauce, Turkey on the Grill, and, from "The Wurst City in the World," Sheboygan Bratwurst -- Al Roker's Big Bad Book of Barbecue has something for everyone, including recipes for quick-and-easy starters, marinades, main-dish salads, sides, classic American desserts, cooling drinks, vegetarian dishes, and low-fat fare. So lean back in that lawn chair and have a sip of Lemon-Lime Fizz. Munch on a Spicy Wing or some BBQ Popcorn. That brisket should take care of itself in another hour or so.
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目录信息
读后感
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用户评价
这本书，坦白讲，一开始我有点怀疑。毕竟市面上关于“终极烧烤指南”的书籍多如牛毛，大多数都是徒有其表，内容空泛。但《Al Roker's Big Bad Book of Barbecue》这本书，彻底颠覆了我的刻板印象。它最吸引我的地方在于其无与伦比的文化纵深感。作者似乎不仅仅是在教你如何烹饪，更是在带你进行一场穿越美国各地烧烤流派的文化之旅。从卡罗莱纳州的醋基酱汁到堪萨斯城的甜辣浓郁，再到孟菲斯的干擦香料，每一种地方特色都被详尽地剖析和致敬。阅读的过程就像是听一位老派的烹饪历史学家在娓娓道来。我尤其喜欢其中关于“烟熏木材选择”那一章节，那种对不同木材（比如山核桃、苹果木、樱桃木）燃烧时释放出的风味特征的精确描述，让我对以往随意丢进烤炉的木块有了全新的认知。这本书的语言风格非常接地气，带着一种真诚的热情，让你感觉作者就坐在你身边，亲手指导你下一步该做什么。它强调的不是速度和捷径，而是对传统工艺的尊重和对细节的把控，这对于追求正宗风味的爱好者来说，简直是如获至宝。
评分天呐，我得说，这本书简直是烧烤界的“圣经”！我是在一个炎热的夏日午后，抱着随便翻翻的心态买回家的，没想到从此我的后院烧烤水平直接提升到了一个全新的境界。首先，这本书的排版设计就深得我心，那种略带复古的字体配上大量精美的食物照片，光是看着就让人食指大动。内容上，它不仅仅是简单地罗列食谱，更像是一堂大师级别的烹饪课。作者对火候的掌控和食材处理的细致描述，简直到了痴迷的程度。比如，他讲解如何判断炭火的最佳温度，那种层次感和经验的积累，绝不是随便在网上搜几篇文章就能得到的。我特别尝试了其中一个关于德州手撕猪肉的慢烤方法，那种烟熏的深度和肉质的酥烂程度，让我的邻居们都跑过来敲门问我到底用了什么秘方。更棒的是，书中穿插着一些非常实用的工具介绍和维护技巧，让你真正理解，好的烧烤不仅靠技术，也离不开对设备的敬畏和了解。如果你厌倦了那些只有图没有灵魂的食谱书，这本书绝对是你的不二之选，它让你从一个单纯的“烤肉者”变成一个真正的“烧烤艺术家”。我强烈推荐给所有对烟熏风味有执念的朋友们！
评分说实话，我买这本书是为了给我的生日派对找点“大菜”的点子。我本来只期望能找到几款还不错的排骨食谱，结果我简直打开了新世界的大门。这本书的“创新与融合”部分，才是真正让我感到惊艳的地方。它并没有完全固守传统，而是在继承经典的基础上，大胆地引入了一些现代烹饪的元素。比如，书中提到如何用分子料理技术来稳定烟熏风味的乳化酱汁，或者如何使用低温慢煮（Sous Vide）来预处理一些需要超长时间烟熏的部位，然后再进行最终的上色和风味增强。这种老派精神与现代技术的结合，使得成品既有烟熏烧烤的灵魂，又兼顾了现代人对口感和精度的追求。我尝试用书中介绍的方法烤了一整条鱼，配上自制的烟熏辣椒油，效果简直是惊艳四座，所有客人都以为我是请了专业的烧烤团队。这本书的价值就在于，它不仅教你如何“做”，更教你如何“思考”——如何根据你手头的现有资源和想要达到的效果，去灵活调整和创造。
评分我得从一个“健康饮食者”的角度来评价一下这本书。通常，烧烤的书籍都会被贴上“高油高盐”的标签，但这本书在平衡风味和适度健康方面做得相当出色。作者非常强调“慢煮出美味”，这意味着你不需要依赖过多的油脂来保证肉类的湿润度，而是通过精确的温度控制和合理的液体添加（如高汤或啤酒蒸汽）来达到目标效果。书中有一整章专门讨论了如何制作低糖或使用天然甜味剂（如枣泥或水果浓缩液）的烧烤酱，这对于我这种需要控制血糖的朋友来说，简直是救命稻草。它没有强迫你使用那些工业化的调味料，反而鼓励你从新鲜的香料和蔬菜中提取风味。更重要的是，书中对如何选择更精瘦的肉类部位，以及如何修剪多余的脂肪进行了细致的指导。这本书传递的信息是：烧烤可以是一种充满乐趣且相对负责任的烹饪方式，它教会你如何享受美食，而不是仅仅沉溺于放纵。它是一本实实在在、对读者负责任的烹饪指南。
评分我是一个厨房里有点“粗心大意”的人，通常做饭喜欢凭感觉走，但自从买了这本书，我发现自己开始变得有条理起来。这本书的结构组织得极其清晰，逻辑性强到令人称赞。它不是那种随机堆砌食谱的集合，而是像一个精心设计的学习路径图。开篇部分对烧烤基础知识的梳理，包括如何建立一个稳定的热源、如何安全地处理生肉，以及最基础的腌制和调味平衡，都讲解得非常系统和深入。我以前总觉得“腌制”就是把肉泡在酱汁里就行了，但书里对酸碱度对肉类纤维影响的讨论，让我意识到了其中的科学原理。读完基础篇后，你会发现自己对烧烤的信心大增。它把复杂的烹饪过程分解成一个个可以执行的小步骤，即便是新手也能按图索骥，做出令人骄傲的成品。而且，这本书的韧性非常好，经常被我带到户外烤架旁，边看边操作，它的纸张质量和装订都非常耐用，这对于一个经常被油烟和酱汁“洗礼”的工具书来说，简直是加分项。
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