现代饭店管理概论 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:范运铭 编

出品人:

页数:330

译者:

出版时间:2009-2

价格:29.00元

装帧:

isbn号码:9787563815296

丛书系列:

图书标签:

• 饭店管理
• 酒店管理
• 餐饮管理
• 旅游管理
• 酒店运营
• 服务业管理
• 管理学
• 现代管理
• 酒店前台
• 客房管理

《现代饭店管理概论》 一部深入浅出的饭店管理入门读物，为你打开通往成功酒店运营的大门。 在瞬息万变的旅游业和服务业浪潮中，饭店业始终扮演着至关重要的角色。它不仅是旅行者休憩的港湾，更是承载着文化交流、经济发展的枢纽。《现代饭店管理概论》正是这样一部旨在为读者系统梳理饭店业核心知识、揭示现代饭店运营精髓的入门级著作。本书不追求高深的理论探讨，而是以清晰的逻辑、丰富的案例和实用的方法，为有志于投身饭店行业或希望提升现有管理水平的读者提供一份全面而易懂的指南。 本书内容涵盖： 第一部分：饭店业的宏观视野与基础认知 饭店业的定义、特征与发展历程： 我们将首先明确饭店的本质，探讨其在经济社会中的独特地位，并追溯其从简陋客栈到现代综合性服务机构的演变过程。了解历史脉络，有助于我们更好地理解当前饭店业的格局与趋势。 饭店的分类与定位： 饭店业形态万千，从豪华五星级酒店到经济型连锁，从精品度假村到特色民宿，如何区分它们？本书将详细介绍不同类型的饭店，分析其目标客群、服务特点及市场定位，帮助读者理解不同饭店之间的差异与联系。 饭店业的宏观环境分析： 饭店运营并非孤立存在，它深受宏观经济、社会文化、技术进步、法律法规以及自然环境等多种因素的影响。本书将引导读者学习如何运用PESTLE等分析工具，洞察外部环境的变化，从而做出更具前瞻性的决策。 第二部分：饭店核心部门运营管理 前厅部管理： 作为饭店的“门面”，前厅部的效率直接影响顾客的第一印象。本书将深入讲解客房预订、接待、入住、退房等关键流程，以及如何通过有效的客户关系管理（CRM）提升顾客满意度和忠诚度。此外，对于前厅人员的培训、排班、服务标准制定等也会有详尽阐述。 客房部管理： 干净舒适的客房是饭店的核心产品。本书将详细介绍客房清洁标准、布草管理、易耗品补充、客房设施设备的维护保养等内容。同时，也将探讨如何通过精细化管理，降低运营成本，提高客房的出租率和收益。 餐饮部管理： 餐饮是饭店重要的收入来源之一。本书将涵盖从菜单设计、食品采购、厨房运作、食品安全卫生，到餐厅服务流程、酒水管理、宴会及会议服务等全方位的知识。通过鲜活的案例，展示如何打造令人难忘的餐饮体验。 市场营销与销售： 在竞争激烈的市场中，如何吸引并留住顾客？本书将介绍饭店品牌建设、市场调研、产品定价策略、广告宣传、渠道管理（OTA、旅行社合作等），以及销售技巧等。重点在于如何运用现代营销理念和工具，提升饭店的市场竞争力。 财务管理与成本控制： 饭店的盈利能力是其生存和发展的基础。本书将讲解饭店常见的财务报表分析、预算编制与执行、成本核算与控制的常用方法。帮助读者理解如何通过精打细算，实现效益最大化。 人力资源管理： 人才是饭店业最宝贵的财富。本书将深入探讨饭店的人员招聘、培训与发展、绩效考核、薪酬福利、员工激励等议题。如何打造一支高素质、高效率、高忠诚度的服务团队，是本书的核心关注点之一。 设施设备管理与安全： 饭店的硬件设施是提供优质服务的重要保障。本书将介绍饭店各类设施设备（如中央空调、给排水、消防、安防等）的日常维护、保养和更新策略，以及如何建立完善的安全管理体系，确保客人和员工的安全。 第三部分：现代饭店管理的新趋势与挑战 信息技术在饭店管理中的应用： 科技正以前所未有的速度改变着行业格局。本书将探讨酒店管理系统（PMS）、客户关系管理（CRM）系统、在线预订平台、智能客房技术、大数据分析等在提升效率、优化服务、精准营销等方面的作用。 绿色饭店与可持续发展： 随着环保意识的日益增强，绿色饭店已成为行业发展的重要方向。本书将介绍如何从能源节约、废物管理、水资源利用、绿色采购等方面着手，打造可持续发展的饭店。 体验经济下的饭店服务创新： 现代消费者追求的已不仅仅是住宿本身，更是独特的体验。本书将探讨如何通过个性化服务、主题营销、文化融入等方式，为顾客创造难忘的“体验”，从而构建差异化竞争优势。 风险管理与危机应对： 饭店业面临着自然灾害、公共卫生事件、安全事故等诸多潜在风险。本书将提供风险识别、评估、防范及危机发生时的应对策略，帮助饭店管理者有效管理风险，保障企业稳健运营。 本书特色： 结构清晰，逻辑严谨： 从宏观到微观，层层递进，内容组织科学合理。 语言通俗易懂，避免专业术语堆砌： 即使是初学者，也能轻松掌握。 案例丰富，贴近实际： 结合国内外知名饭店的成功与失败案例，增强内容的实用性和可读性。 强调实践性，提供可操作的方法： 读者在学习理论的同时，也能获得解决实际问题的思路。 关注行业发展趋势，引领前沿理念： 帮助读者了解饭店业的未来走向。 无论您是饭店管理专业的学生，还是即将创业的投资者，亦或是希望在现有岗位上有所突破的从业人员，《现代饭店管理概论》都将是您不可或缺的学习伙伴。它将为您提供坚实的基础知识，激发您的创新思维，助您在竞争激烈的饭店行业中脱颖而出，实现职业生涯的辉煌。

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这本书的叙事风格非常独特，它没有采用那种刻板的学术语言，而是大量运用了情景模拟和角色扮演的方式来讲解复杂的运营难题。比如，在描述跨部门协作的冲突解决时，书中模拟了前厅部与餐饮部因排班和资源调配产生的矛盾，然后逐步引导读者分析矛盾的根源，并给出多角度的解决方案。这种代入感极强的写作手法，极大地降低了学习的门槛。对于刚入行的年轻管理者来说，读起来会感到非常亲切和实用，因为它似乎在预判你在未来工作中可能会遇到的所有“坑”。它更像是一本实战手册，而不是纯粹的理论参考书，每一章的案例分析都让人忍不住想立刻带回自己的工作场景中去实践一番。

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坦白说，这本书在探讨市场营销策略时，显得尤为犀利和务实。它没有停留在理论层面说“要做好营销”，而是直接给出了在当前这个高度竞争的市场中，如何精准定位目标客户群，以及如何构建一套多渠道、全方位的推广矩阵。我注意到作者花了很大的篇幅去分析OTA（在线旅行社）与直销渠道之间的博弈与平衡，这一点对于现阶段的酒店管理者来说，无疑是教科书级别的指导。更让我惊喜的是，书中对品牌塑造和危机公关的论述，其深度远远超过了同类书籍。它不仅仅是教你如何“灭火”，更是教你如何通过透明、及时的沟通将负面事件转化为提升品牌美誉度的契机。读起来，感觉就像是坐在一位经验丰富的高管身边，听他分享那些从无数次实战中提炼出来的“真经”。

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对于那些对财务和成本控制感兴趣的读者来说，这本书的“硬核”部分绝对不容错过。它清晰地拆解了酒店运营中的各项成本构成，从固定成本到可变成本，再到如何通过精细化的能源管理和采购流程来挤出利润空间，讲解得条理分明。尤其是它引入的几个关键的财务比率分析模型，比如RevPAR（每间可供出租客房收入）的深层含义和动态调整策略，让人茅塞顿开。过去总觉得财务管理是枯燥的数字游戏，但这本书成功地将这些数字与前线运营紧密联系起来，让管理者明白每一个操作决策背后蕴含的财务后果。它不是空谈管理，而是扎根于数字的科学管理，这对于追求效率和回报的现代企业来说至关重要。

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我必须强调这本书在可持续发展和企业社会责任（CSR）方面的立场和深度。在这个越来越注重绿色运营和社区参与的时代，很多管理书籍往往只是蜻蜓点水地提一句“环保”。然而，这本书却系统地介绍了如何将可持续性理念融入到酒店设计的初期规划、日常运营的废物管理、水资源利用，乃至于供应链的选择上。它不仅探讨了降低碳足迹的经济效益，更从长远的企业价值和品牌忠诚度的角度，论证了积极承担社会责任的必要性。读完后，我深切感受到，未来的“现代饭店管理”必然是高效盈利与人文关怀、环境责任的完美结合体，这本书为这种结合提供了清晰的路线图和可操作的步骤。

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这本关于现代饭店管理的书，内容真是包罗万象，从接待流程的精细化管理到后勤保障的每一个环节，都描述得深入浅出。特别是关于客户关系维护那一章，作者结合了多个真实的案例，生动地阐述了如何将一次简单的入住体验转化为忠实的客户群体。我特别欣赏它在探讨人力资源管理时的视角，不仅仅停留在传统的绩效考核，而是深入到如何通过企业文化建设和员工赋能来激发团队的内在驱动力。书中对于数字化转型在酒店业的应用也有独到的见解，比如智能客房系统、大数据分析在收益管理中的作用，这些前沿的知识点让这本书的实用价值大大提升。读完后感觉自己对整个酒店运营体系有了更宏观、更立体的认识，不再是零散的知识点堆砌，而是一套完整的管理哲学。

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